Crni Rizot

Bu Tarif Hakkında

Crni rizot, Karadağ'ın, ülkenin denizcilik geleneklerini yansıtan, yumuşak kalamar parçaları ve kremalı arborio pirinci içeren, kalamar mürekkebiyle aşılanmış siyah bir risotto olan zarif kıyı yemeğidir. Köklerini Karadağ mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Crni Rizot, teknik ve geleneği dengeliyor: Temizlenmiş ve dilimlenmiş taze kalamar, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (taze kalamarın tazeliği, temizlenmiş ve dilimlenmiş olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gtaze kalamar, temizlenmiş ve dilimlenmiş
• 1.5 su bardağıarborio pirinci
• 4 yemek kaşığıKalamar mürekkebi (taze kalamardan veya satın alınmış)
• 4 su bardağıdeniz ürünleri veya sebze suyu, ısıtılmış
• 1 ortabeyaz soğan, ince doğranmış
• 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Kalamar sote

   Zeytinyağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Kalamar parçalarını yarı saydam olana kadar 2-3 dakika hızla soteleyin, ardından çıkarın ve bir kenara koyun.

   Kalamarları fazla pişirmeyin yoksa sertleşir

2. 2

   Soğan ve pilavı pişirin

   Aynı tencerede yemeklik doğranmış soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun. Pirinci ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 2 dakika boyunca sürekli karıştırın.

3. 3

   Kalamar mürekkebi ekleyin

   Pirinç eşit şekilde siyah renkte oluncaya kadar kalamar mürekkebini karıştırın. Sık sık karıştırarak, her seferinde bir kepçe olmak üzere sıcak et suyunu eklemeye başlayın.

4. 4

   Komple risotto

   Pirinç kremsi ve al dente hale gelinceye kadar 18-20 dakika boyunca yavaş yavaş et suyu eklemeye devam edin. Pişmiş kalamarı geri koyun ve yavaşça karıştırın. Tuz ve karabiber ile baharatını ayarlayın.

Varyasyonlar

• •

  Lezzetin derinliği için beyaz şarap ekleyin

• •

  Kalamarla birlikte küçük istiridye veya midye ekleyin

• •

  Taze maydanoz ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile bitirin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyi taze servis edilir. Artıklar 24 saat boyunca buzdolabında saklanır ancak kremsi özelliğini kaybeder. 3-4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular