Kacamak

Bu Tarif Hakkında

Kacamak, kremalı patates püresini eritilmiş peynir ve çıtır sotelenmiş soğanla birleştiren, yüzyıllardır dağ mutfağı geleneğini temsil eden rustik bir Karadağ rahat yemeğidir. Karadağ mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Kacamak, teknik ve geleneği dengeliyor: soyulmuş ve dörde bölünmüş patatesler, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (patateslerin tazeliği, soyulmuş ve dörde bölünmüş olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 lbpatates, soyulmuş ve dörde bölünmüş
• 250 gyerel beyaz peynir (kaymak veya benzeri)
• 3 büyüksoğan, kalın dilimlenmiş
• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 1/2 su bardağıtam yağlı süt
• 2 yemek kaşığısoğanı kızartmak için bitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Patates pişirin

   Patatesleri tuzlu suda 15-18 dakika iyice yumuşayana kadar haşlayın. İyice boşaltın.

2. 2

   Soğan kızartma

   Yağı bir tavada ısıtın ve dilimlenmiş soğanları orta ateşte, ara sıra karıştırarak, altın rengi ve gevrek oluncaya kadar 12-15 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Patates püresi

   Büyük bir tencerede sıcak patatesleri tereyağı ve sütle krema kıvamına gelinceye kadar ezin. Peynir parçalarını ekleyin ve yavaşça katlayın.

4. 4

   Birleştirin ve servis yapın

   Patates püresini servis tabağına alın, ortasını havuz gibi açın ve üzerine kızarmış soğanları ekleyin. Sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra lezzet için çıtır pastırma parçaları ekleyin

• •

  Sotelenmiş mantarları soğanla karıştırın

• •

  Çeşitli tatlar için farklı yerel peynirler kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen servis yapmak. 24 saat buzdolabında saklanabilir ve yavaşça tekrar ısıtılabilir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular