Kayısılı Fas Kuzu Tagini

Bu Tarif Hakkında

Tagine, hem konik kil pişirme kabını hem de içinde yapılan yavaş pişirilmiş Kuzey Afrika güvecini ifade eder. Koni buharı hapseder ve yoğunlaşma olarak geri vererek etin olağanüstü yumuşak kalmasını sağlar. Tatlı ve tuzlunun (kuzu etinin kayısı ve sıcak baharatlarla) evliliği Fas mutfağının kalbidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkuzu omuz(5 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 150 gkuru kayısı
• 50 gbütün beyazlatılmış badem(kızarmış)
• 1 büyükbeyaz soğan(rendelenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1/4 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıRas el hanout
• pinchsafran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suya batırılmış)
• 400 mlkuzu veya tavuk suyu
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 2 yemek kaşığıargan veya zeytinyağı
• 1 küçük demettaze kişniş ve düz yapraklı maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Kuzu marine edin

   Kuzu etini rendelenmiş soğan, sarımsak, tüm baharatlar, safranlı su, tuz ve yağla birleştirin. İyice karıştırın. En az 1 saat, tercihen gece boyunca marine edin.

2. 2

   Kuzu kahverengileştirin

   Kuzu parçalarını yüksek ateşte her tarafı iyice kızarıncaya kadar gruplar halinde kızartın. Tavayı doldurmayın; kızartmak yerine buhar rengi bozar.

3. 3

   Tagini oluştur

   Tagine veya Hollanda fırınında kızartılmış kuzuyu katlayın. Kalan turşuyu ve stokunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından en düşük ısıya düşürün. Kapağını kapatıp 1,5 saat pişirin.

   Gerçek tagine, kömür üzerinde çok düşük ısıda 2-3 saat pişirilir. 160°C sıcaklıktaki bir fırında 2 saat boyunca bekletilen bir Hollanda fırını da benzer bir sonuç elde eder.

4. 4

   Kayısı ve bal ekleyin

   Son 30 dakikada kuru kayısı ve balı ekleyin. Yavaşça karıştırın. Kayısılar dolgunlaşıp neredeyse sosun içinde çözülmeli.

5. 5

   Bitirin ve süsleyin

   Tuzunu tadın ve ayarlayın. Sıcak bir tabağa aktarın veya tagine içinde servis yapın. Kızarmış badem, taze otlar ve fazladan çiseleyen bal ile süsleyin. Kuskus veya gözleme ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk tagini: Kuzu yerine bütün tavuk parçalarını koyun, pişirme süresini 1 saate düşürün.

• •

  Bitkisel tagine: nohut, kök sebzeler kullanın, et suyunu sebze suyuyla değiştirin.

Depolama

2-3 günde iyileşir. 5 güne kadar buzdolabında saklayın, 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular