Potjiekos

Bu Tarif Hakkında

Potjiekos (Afrikaans dilinde 'küçük tencere yemeği'), Hollandalı yerleşimcilerden miras kalan ve Namibyalılar tarafından bir hafta sonu ve kutlama yemeği olarak gönülden benimsenen bir mutfak geleneğidir. Üç ayaklı dökme demir tencere, yanan kömürlerin üzerine yerleştirilir ve neredeyse tamamen bozulmadan bırakılır; katmanlı malzemeler birkaç saat boyunca birlikte buharda pişirilir ve kızartılır, zengin, derinlemesine iç içe geçmiş tatlar ortaya çıkar. Namibya'da genellikle av eti, kuzu eti veya koyun etinin yanı sıra mevsim sebzeleri ve kurutulmuş meyvelerle yapılır ve ülkenin kuru iklimini ve kırsal çiftçilik mirasını yansıtır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgkemikli kuzu omuzu, parçalar halinde kesilmiş
• 2 yemek kaşığıyemeklik yağ
• 2büyük soğan, kabaca doğranmış
• 4 dişsarımsak, ezilmiş
• 3havuç, kalın halkalar halinde kesilmiş
• 3patates, dörde bölünmüş
• 2tatlı patates, küp şeklinde
• 1 su bardağıkuru kırmızı şarap
• 400 mlsığır eti stoğu
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 2defne yaprağı
• 100 gkuru kayısı
• Salt and pepper(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Eti kahverengileştirin

   Yağı potjie'de veya ağır bir Hollanda fırınında yüksek ateşte ısıtın. Her tarafı iyice karamelize olana kadar gruplar halinde kahverengi kuzu eti. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Aynı tencerede soğanları yumuşayana kadar 5 dakika kadar pişirin. Sarımsak, kişniş, kimyon ve kırmızı biber ekleyin; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Parlatma ve katmanlama

   Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin. Şarabı dökün ve kızaran tüm parçaları kazıyın. Kuzu tencereye geri koyun. Stokun üzerine dökün.

4. 4

   Katmanlı sebzeler

   Etin üzerine havuç, patates ve tatlı patatesleri katlayın. Karıştırmayın. Defne yaprağını ve kuru kayısıyı içine atın. Sıkıca örtün.

5. 5

   Yavaş pişirme

   Kapağı kaldırmadan, kısık ateşte (veya 160°C fırında) 2,5-3 saat pişirin. Buhar tüm işi yapmalı.

6. 6

   Baharatlayın ve servis yapın

   Baharatı dikkatlice kontrol edin, defne yapraklarını atın ve doğrudan tencereden taze ekmek veya oshifima ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk potjie: Kuzuyu kemikli tavuk parçalarıyla değiştirin ve pişirme süresini 1,5 saate düşürün.

• •

  Vejetaryen potjie: Nohut ve çeşitli kök sebzeleri mantar suyuyla birlikte kullanın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

Potjiekos bir gecede iyileşiyor. Buzdolabında 4 güne kadar kapalı olarak saklayın veya 3 ay boyunca dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular