Namibya Biltong'u
Namibya'nın protein açısından zengin ikonik atıştırmalıklarından biri olan kişniş ve sirke ile havayla kurutulmuş, baharatla kurutulmuş dana eti şeritleri.
Bu Tarif Hakkında
Biltong tartışmasız Güney Afrika'nın en ünlü gıda ihracatıdır ve Namibya'nın bu havayla kurutulmuş kurutulmuş etin işlenmesi konusunda kendi gururlu geleneği vardır. Fırında kurutulan Amerikan kurutulmuş etinden farklı olarak, biltong sirke ve baharatlarla sertleştirilir ve daha sonra iyi havalandırılan bir alanda, dışı sertleşip içi nemli kalana kadar birkaç gün boyunca asılır. Anahtar baharat, biltong'a kendine özgü aromatik kabuğunu veren bütün halde kızartılmış ve kırılmış kişniştir. Namibya'da sığır biltong'u en yaygın olanıdır, ancak devekuşu ve av biltong'u da yaygın olarak sevilmektedir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 1 kgdana etinin gümüş tarafı veya üst kısmı, taneciklerle birlikte 1 cm kalınlığında dilimlenmiş
- 60 mlelma sirkesi
- 2 yemek kaşığıbütün kişniş tohumları, kızartılmış ve kabaca kırılmış
- 2 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
- 1 yemek kaşığıkoyu kahverengi şeker
- 1 çay kaşığıkarabiber, iri öğütülmüş
- 0.5 çay kaşığıbikarbonat soda
- 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
Yapılışı
- 1
Eti hazırlayın
Sığır etini tahıl boyunca yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde dilimleyin. Tedavinin nüfuz etmesini sağlamak için herhangi bir yağı hafifçe çizin.
- 2
Sirke banyosu
Her şeridi elma sirkesine batırın ve fazlasını silkeleyin. Sirke hem yüzeyi iyileştirir hem de lezzet katar.
- 3
Baharatlarla kaplayın
Tuz, bikarbonat soda, esmer şeker, kişniş, karabiber ve kırmızı biberi birlikte karıştırın. Baharat karışımını her şeridin her tarafına sıkıca bastırın.
- 4
Dinlenme
Baharatlı şeritleri bir rafa yerleştirin ve kürün nüfuz etmesine izin vermek için 12 saat boyunca üstü açık buzdolabında saklayın.
- 5
Asın ve kurulayın
Şeritleri ataç veya S-kancalarla asın ve iyi havalandırılmış bir alanda veya fanlı bir biltong kutusunda, istenen nem seviyesine bağlı olarak 4-7 gün boyunca asın (4 gün = nemli; 7 gün = kuru).
- 6
Kontrol edin ve dilimleyin
Dışarısı sert ve kuru olduğunda Biltong hazırdır. Servis yapmak için tahılın üzerine ince bir şekilde dilimleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hava akışı kurutma sıcaklığından daha önemlidir; küçük bir fan şarttır.
- →
Taneciklerle dilimlenmiş gümüş tarafı çiğnenebilir, otantik biltong dokusu verir.
- →
İyotlu tuz kullanmayın; kürlenmiş etlere kötü bir tat verebilir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Devekuşu biltong: ultra yağsız, hafif av eti olan biltong için devekuşu filetosu kullanın.
- •
Droëwors: Aynı kürü kullanın ancak kurutulmuş Namibya sosisi için ince sosislere uygulayın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Tamamen kuruduktan sonra biltong, oda sıcaklığında bir kağıt torbada veya hava alabilen bir kapta 2 haftaya kadar saklanır. Hava geçirmez şekilde kapatmayın, aksi takdirde küflenir.
Tarih ve Köken
Biltong'un kökenleri, eti güneşte kurutarak muhafaza eden Güney Afrika'daki Khoikhoi halkına dayanmaktadır. Hollandalı yerleşimciler 17. yüzyılda sirke ve baharatları da içeren bu uygulamayı benimsediler ve geliştirdiler. Bugün biltong, Güney Afrika'da 2 milyar dolarlık bir endüstridir ve Namibyalılar tarafından hem günlük atıştırmalık hem de kültürel mihenk taşı olarak sevilmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Biltong'u pişirmeden yemek güvenli midir?
Evet — sirke, tuz ve kurutmanın birleşimi, zararlı bakterilere karşı düşmanca bir ortam yaratarak yemeğin pişirilmeden tüketilmesini güvenli hale getirir.
biltong ve sarsıntılı arasındaki fark nedir?
Biltong sirkede kürlenir, tahılla birlikte dilimlenir ve havayla kurutulur. Jerky marine edilir, tanelere karşı dilimlenir ve düşük ısıda fırında kurutulur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (60g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Namibian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın