Buffalo Wings (Çapa Çubuğu Tarzı Klasik)

Bu Tarif Hakkında

Buffalo kanatları, 20. yüzyılın ikinci yarısında icat edilen en etkili Amerikan atıştırmalık yiyecekleridir ve kesin bir kökene sahiptir: 1964'te Buffalo, New York'taki Ana Cadde'deki Anchor Bar'da, ortak sahibi Teressa Bellissimo, bir gece geç saatlerde oğlunun arkadaşları için bir tepsi tavuk kanadını derin yağda kızartıp bunları eritilmiş tereyağı ve Frank's RedHot'tan oluşan hızla doğaçlama bir sosa fırlattı. On yıl içinde kanatlar Buffalo'dan tüm ülkeye yayıldı ve Amerikan spor televizyonunun resmi bar yemeği haline geldi. Orijinal tarif şaşırtıcı derecede basittir ve asıl mesele bu basitliktir. Kanatlar (tüm kanat tamburlara ve düz parçalara bölünmüş, uçlar atılmış veya stok için saklanmış) iki kez derin yağda kızartılır veya sıcak olarak kızartılır, soyunur, panelenmez. Sos sadece acı sos, tereyağı ve biraz sirkeden oluşuyor - özellikle Frank's RedHot, çünkü orijinal tarif rafta olanı kullanıyordu ve lezzet profili (acı biber, sirke, sarımsak tozu) artık kilitlenmiş durumda. Kanatlar fritözden hala sıcakken sosun içine atılıyor, böylece tereyağı tutunuyor, kereviz çubukları ve soğuması için mavi peynir sosuyla sade bir tabakta servis ediliyor. Ellerinizle yiyin, peçetelerin ıslak olmasını bekleyin ve orijinal protokolü izleyin: önce davul çalın çünkü bu daha temiz bir ısırıktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.4 kgbütün tavuk kanatları, tamburlara ve yassı kısımlara ayrılmış (uçları çıkarılmış)
• 1.5 Lkızartma için nötr yağ (yer fıstığı, kanola veya sebze)
• 1 çay kaşığıkoşer tuzu
• 1 çay kaşığısarımsak tozu (isteğe bağlı)
• 180 mlFrank's RedHot Original kırmızı biber sosu (orijinalliğin yerini tutamaz)
• 115 gtuzsuz tereyağı
• 1 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1 çay kaşığıWorcestershire sosu (isteğe bağlı)
• 0.5 çay kaşığısarımsak tozu (sos için)
• 0.25 çay kaşığıkırmızı biber (ekstra ısı için)
• 1 demetkereviz, çubuklar halinde kesilmiş
• 240 mltıknaz mavi peynir sosu (Marie'nin veya ev yapımı)

Yapılışı

1. 1

   Kanatları iyice kurulayın

   Kanatları kağıt havluyla tamamen kurulayın; nem, canlı cildin düşmanıdır. Tuz ve (isteğe bağlı) sarımsak tozuyla karıştırın ve en az 1 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında üstü açık bir şekilde bekletin. Kuru yüzey, kırılmadan, gevrek bir cilt üreten şeydir.

2. 2

   Yağı ısıtın

   6 litrelik ağır bir Hollanda fırınında veya fritözde yağı 150°C / 300°F'ye (ilk kızartma için düşük sıcaklık) ısıtın. Şeker termometresi kullanın; tahminde bulunmak kanatların ıslak olmasına neden olur. Tencerede yağ en az 8 cm derinliğinde ancak yarıdan fazla dolu olmamalıdır.

3. 3

   İlk kızartma – düşük ve yavaş

   Kalabalıklığı önlemek için 2 parti halinde çalışarak kanatları 150°C / 300°F sıcaklıkta 8 dakika kızartın. Solgun ve sarkık görünecekler; bu doğru. Bu ilk kızartma, ikinci kızartmanın onu gevrekleştirebilmesi için derinin altındaki yağı işler. Kızartmalar arasında 5+ dakika boyunca suyunu boşaltmak ve soğutmak için bir rafa kaldırın.

   Bu adımı atlayın, kanatlar yağlı olacaktır. Çift kızartma, restoran kalitesinde çıtırlığın sırrıdır.

4. 4

   Sosu yap

   Kanatlar dinlenirken tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin. Frank's RedHot, sirke, Worcestershire, sarımsak tozu ve ekstra kırmızı biberi çırpın. Çıplak kaynamaya getirin, emülsifiye etmek için çırpın ve ısıyı çekin. Sıcak tutun. Oran kabaca 2:1 acı sos/tereyağı olmalıdır; tereyağında daha yumuşak, acı sosta daha sıcak olacak şekilde yukarıya doğru ayarlayın.

5. 5

   İkinci kızartma – sıcak ve hızlı

   Yağı 190°C / 375°F'ye çevirin. Tekrar gruplar halinde çalışarak, kanatları derin altın rengi olana ve maşayla vurduğunuzda derisi parçalanana kadar 3-4 dakika kızartın. Yeni bir rafa boşaltın; asla kağıt üzerine boşaltmayın, bu da onları gevşetir.

6. 6

   Hemen fırlat

   Sıcak kanatları büyük bir paslanmaz çelik kaseye aktarın. Sıcak Buffalo sosunu üzerine dökün ve kaseyi kaldırıp çevirerek kuvvetlice fırlatın; bu, gevrek cildi yerinden çıkarmadan her yüzeyi kaplar. Tam 30 saniye boyunca fırlatın; tereyağı sadece sıcakken tutunur.

7. 7

   Gecikmeden plaka

   Servis tabağına dizin (kanatların sosun içinde kalmasına izin vermeyin, ıslanırlar). Kereviz çubukları ve küçük bir kase mavi peynir sosuyla hemen servis yapın. Bir yığın peçete sağlayın; Buffalo kanatlarını yemenin temiz bir yolu yok.

8. 8

   Ritüeli tekrarlayın

   Birden fazla parti için, her tabağın sıcak çıkması için kızartın ve dalgalar halinde soslayın. Buffalo kanatları kimseyi beklemez; hattan 5 dakika uzakta olmak bile zafer ile hayal kırıklığı arasındaki farktır.

Varyasyonlar

• •

  Yumuşak: Tereyağı miktarını 170 g'a artırın ve Frank's miktarını 120 ml'ye düşürün.

• •

  İntihar sıcak: Standart sosa 2 yemek kaşığı habanero acı sos veya 1 çay kaşığı hayalet biber sosu ekleyin.

• •

  Ballı Barbekü: Çocuklar ve ısıdan hoşlanmayanlar için Frank's-ve-tereyağı yerine eşit miktarda ballı Barbekü sosu kullanın.

• •

  Sarımsaklı Parmesan: acı sosu atlayın, kanatları eritilmiş tereyağına, kıyılmış çiğ sarımsak, maydanoz ve rendelenmiş Parmesan'a atın - baharatsız popüler bir alternatif.

Depolama

Buffalo kanatları sostan çıktıkları anda en iyisidir. Kalan kanatlar 2 gün buzdolabında saklanır; 220°C / 425°F sıcaklıktaki fırında 8 dakika boyunca yeniden çıtırlaştırın, ardından taze ılık sosa yeniden atın. Asla mikrodalgada pişirmeyin; lastik gibi olurlar ve sos ayrılır.

Sıkça Sorulan Sorular