Frank'in acı sosu ve eritilmiş tereyağından oluşan bir sosta kızartılmış ekmeksiz tavuk kanatları - orijinal 1964 Buffalo, New York tarifi.
Buffalo kanatları, 20. yüzyılın ikinci yarısında icat edilen en etkili Amerikan atıştırmalık yiyecekleridir ve kesin bir kökene sahiptir: 1964'te Buffalo, New York'taki Ana Cadde'deki Anchor Bar'da, ortak sahibi Teressa Bellissimo, bir gece geç saatlerde oğlunun arkadaşları için bir tepsi tavuk kanadını derin yağda kızartıp bunları eritilmiş tereyağı ve Frank's RedHot'tan oluşan hızla doğaçlama bir sosa fırlattı. On yıl içinde kanatlar Buffalo'dan tüm ülkeye yayıldı ve Amerikan spor televizyonunun resmi bar yemeği haline geldi. Orijinal tarif şaşırtıcı derecede basittir ve asıl mesele bu basitliktir. Kanatlar (tüm kanat tamburlara ve düz parçalara bölünmüş, uçlar atılmış veya stok için saklanmış) iki kez derin yağda kızartılır veya sıcak olarak kızartılır, soyunur, panelenmez. Sos sadece acı sos, tereyağı ve biraz sirkeden oluşuyor - özellikle Frank's RedHot, çünkü orijinal tarif rafta olanı kullanıyordu ve lezzet profili (acı biber, sirke, sarımsak tozu) artık kilitlenmiş durumda. Kanatlar fritözden hala sıcakken sosun içine atılıyor, böylece tereyağı tutunuyor, kereviz çubukları ve soğuması için mavi peynir sosuyla sade bir tabakta servis ediliyor. Ellerinizle yiyin, peçetelerin ıslak olmasını bekleyin ve orijinal protokolü izleyin: önce davul çalın çünkü bu daha temiz bir ısırıktır.
Porsiyonlar 4
Kanatları kağıt havluyla tamamen kurulayın; nem, canlı cildin düşmanıdır. Tuz ve (isteğe bağlı) sarımsak tozuyla karıştırın ve en az 1 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında üstü açık bir şekilde bekletin. Kuru yüzey, kırılmadan, gevrek bir cilt üreten şeydir.
6 litrelik ağır bir Hollanda fırınında veya fritözde yağı 150°C / 300°F'ye (ilk kızartma için düşük sıcaklık) ısıtın. Şeker termometresi kullanın; tahminde bulunmak kanatların ıslak olmasına neden olur. Tencerede yağ en az 8 cm derinliğinde ancak yarıdan fazla dolu olmamalıdır.
Kalabalıklığı önlemek için 2 parti halinde çalışarak kanatları 150°C / 300°F sıcaklıkta 8 dakika kızartın. Solgun ve sarkık görünecekler; bu doğru. Bu ilk kızartma, ikinci kızartmanın onu gevrekleştirebilmesi için derinin altındaki yağı işler. Kızartmalar arasında 5+ dakika boyunca suyunu boşaltmak ve soğutmak için bir rafa kaldırın.
Bu adımı atlayın, kanatlar yağlı olacaktır. Çift kızartma, restoran kalitesinde çıtırlığın sırrıdır.
Kanatlar dinlenirken tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin. Frank's RedHot, sirke, Worcestershire, sarımsak tozu ve ekstra kırmızı biberi çırpın. Çıplak kaynamaya getirin, emülsifiye etmek için çırpın ve ısıyı çekin. Sıcak tutun. Oran kabaca 2:1 acı sos/tereyağı olmalıdır; tereyağında daha yumuşak, acı sosta daha sıcak olacak şekilde yukarıya doğru ayarlayın.
Yağı 190°C / 375°F'ye çevirin. Tekrar gruplar halinde çalışarak, kanatları derin altın rengi olana ve maşayla vurduğunuzda derisi parçalanana kadar 3-4 dakika kızartın. Yeni bir rafa boşaltın; asla kağıt üzerine boşaltmayın, bu da onları gevşetir.
Sıcak kanatları büyük bir paslanmaz çelik kaseye aktarın. Sıcak Buffalo sosunu üzerine dökün ve kaseyi kaldırıp çevirerek kuvvetlice fırlatın; bu, gevrek cildi yerinden çıkarmadan her yüzeyi kaplar. Tam 30 saniye boyunca fırlatın; tereyağı sadece sıcakken tutunur.
Servis tabağına dizin (kanatların sosun içinde kalmasına izin vermeyin, ıslanırlar). Kereviz çubukları ve küçük bir kase mavi peynir sosuyla hemen servis yapın. Bir yığın peçete sağlayın; Buffalo kanatlarını yemenin temiz bir yolu yok.
Birden fazla parti için, her tabağın sıcak çıkması için kızartın ve dalgalar halinde soslayın. Buffalo kanatları kimseyi beklemez; hattan 5 dakika uzakta olmak bile zafer ile hayal kırıklığı arasındaki farktır.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Frank'in RedHot'u orijinal lezzet konusunda tartışılamaz - Tabasco çok ince ve sirke kıvamında, Crystal ise çok yumuşak. Buffalo profili Frank'in özel kırmızı biber ve sarımsak karışımı üzerine kurulmuştur.
Kanatları kızartmayın. Gerçek Buffalo kanatlarında un, hamur veya mısır nişastası yoktur; sadece iyi kurutulmuş deri vardır. Restoran zincirleri bu kuralı ihlal ediyor ancak orijinali bunu yapmıyor.
Mavi peynir, çiftlik değil. Buffalo, NY, çiftliği bir Orta Batı uzlaşması olarak görüyor; tıknaz mavi peynir tek doğru sostur.
Derin yağda kızartmak istemiyorsanız, 200°C / 400°F sıcaklıkta 25 dakika boyunca yarıya kadar çevirerek havada kızartın. Aynı değil ama çok yakın. Bir kez çevirerek 230°C / 450°F sıcaklıkta rafta 45 dakika fırında pişirin.
Yumuşak: Tereyağı miktarını 170 g'a artırın ve Frank's miktarını 120 ml'ye düşürün.
İntihar sıcak: Standart sosa 2 yemek kaşığı habanero acı sos veya 1 çay kaşığı hayalet biber sosu ekleyin.
Ballı Barbekü: Çocuklar ve ısıdan hoşlanmayanlar için Frank's-ve-tereyağı yerine eşit miktarda ballı Barbekü sosu kullanın.
Sarımsaklı Parmesan: acı sosu atlayın, kanatları eritilmiş tereyağına, kıyılmış çiğ sarımsak, maydanoz ve rendelenmiş Parmesan'a atın - baharatsız popüler bir alternatif.
Buffalo kanatları sostan çıktıkları anda en iyisidir. Kalan kanatlar 2 gün buzdolabında saklanır; 220°C / 425°F sıcaklıktaki fırında 8 dakika boyunca yeniden çıtırlaştırın, ardından taze ılık sosa yeniden atın. Asla mikrodalgada pişirmeyin; lastik gibi olurlar ve sos ayrılır.
Buffalo kanatları, 1964 yılında Buffalo, NY'deki Anchor Bar'da Teressa Bellissimo tarafından oğlu Dominic'in arkadaşları için gece geç saatlerde atıştırmalık olarak icat edildi. Yemek, ülke çapında yayılıp belirleyici Amerikan bar yemeği haline geldiği 1980'lere kadar Buffalo dışında bilinmiyordu.
Çünkü orijinal 1964 versiyonu öyle değildi. Breading, daha ağır, daha az gevrek bir sonuç üreten bölgesel ve zincir restoran uyarlamasıdır. Gerçek Buffalo kanatları kuru cilde ve gevreklik için çift kızartmaya dayanır.
Kanatları 4 saate kadar kızartın ve oda sıcaklığında bir rafta saklayın. Taze sosu dökmeden hemen önce 220°C / 425°F fırında 6 dakika boyunca yeniden çıtırlaştırın. Çok erken soslamak her zaman ıslaklığa neden olur.
Buffalo kanatları özel bir tariftir (Anchor Bar 1964'ten Frank's + tereyağı). 'Sıcak kanatlar', panelenmiş zincir versiyonlarından kuru ovuşturulmuş Memphis kanatlarına kadar her şeyi ifade edebilen genel bir kategoridir. Tüm Buffalo kanatları sıcak kanatlardır; sıcak kanatların tümü Buffalo değildir.
Kültürel olarak evet - Buffalo yerlileri yalnızca mavi peynir servis ediyor. Kanatlı çiftlik geleneği 1980'lerde Midwest pizza zincirlerinden yayıldı ve şu anda yaygın ancak batı New York'ta yabancı bir alışkanlık olarak görülüyor.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
