Kutsal Perşembe'nin efsanevi Creole yeşil bamyası - en az yedi yapraklı yeşillik, füme domuz eti ile yavaş yavaş kaynatılarak pirinç üzerine derin, mineral açısından zengin bir Lenten güveci haline getirildi.
Gumbo z'herbes (Fransızca 'gombo aux herbes' kelimesinden gelir) Creole yeşil mutfağının katedralidir ve geleneksel olarak Kutsal Perşembe günü New Orleans Katolik evlerinde Kutsal Cuma'nın kemer sıkma döneminden önceki son harika yemek olarak servis edilir. Efsaneye göre en az yedi tane olmak üzere tek sayıda yeşillik eklemeniz gerekir ve yemek pişirdiğiniz her yeşil için önümüzdeki yıl yeni bir arkadaş kazanırsınız; Dooky Chase's Restaurant'ın reisi Leah Chase'in dokuz kullandığı meşhurdur. Yeşillikler beyazlatılır, pişirme likörü siyah zümrüt 'tencere benzeri' olarak saklanır, sonra her şey ince bir şekilde doğranır ve kutsal üçlü (soğan, kereviz, dolmalık biber), sarımsak, kekik ve defne ile zenginleştirilmiş koyu renkli bir meyane halinde katlanır. Her ne kadar katı Lenten versiyonu etsiz olsa da, daha yaygın olan Creole masa versiyonu, tütsülenmiş jambon, tütsülenmiş sosis ve salamura domuz eti üzerine inşa edilmiştir - Chase'in Paskalya yaklaştığında gizlice içeri giren 'günah' dediği şey. Sonuç, ıslak çam kabuğu renginde, yoğun bir şekilde yeşillik, duman ve defne kokan, pilavın üzerinde yanında acı sos ve yemekten hemen önce bir tutam fileto ile servis edilen kalın, neredeyse güveç benzeri bir çorba kıvamındadır. Creole repertuarındaki en emek yoğun bamyadır ve tartışmasız en ödüllendiricisidir - bir tonik yemeği, dini bir yemek ve başka hiçbir yerde bulunmayan benzersiz bir Afro-Fransız-Kızılderili icadı.
Porsiyonlar 8
Yeşiller kum taşır; Her bir demeti derin bir lavaboda, su berraklaşana kadar üç kez soğuk suyla yıkayın. Karalahana, hardal ve şalgamların orta kısımlarındaki lifli sapları soyun; bunlar hiçbir zaman yeterince yumuşamaz. Demetleri ayrı tutun, böylece onları sertliğe göre tencereye koyabilirsiniz.
Çok büyük bir tencereye su koyup iyice kaynatın. En sert yeşillikleri (kara lahana, sonra hardal, sonra şalgam) 5 dakika boyunca ekleyin, ardından daha yumuşak yeşillikleri (ıspanak, su teresi, maydanoz, lahana) 90 saniye daha ekleyin. Bir kasenin üzerine boşaltın - o koyu yeşil çömlek benzerinin her damlasını saklayın. Yaklaşık 2 litreye sahip olmalısınız.
Pişmiş yeşillikleri neredeyse kuruyana kadar avuç avuç sıkın, sonra çok ince doğrayın; eski usul aşçılar onları bir yiyecek öğütücüden geçirirdi. Dokusu uzun şeritler değil, ıslak, koyu yeşil kıyma gibi olmalıdır. Bir kenara koyun.
8 litrelik ağır bir Hollanda fırınında, orta ateşte, jambonu ve salamura domuz etini bir yağ tabakasında 8 dakika kızartın, ardından andouille'yi ekleyin ve 4 dakika daha kızartın. İşlenmiş yağı bırakarak her şeyi kaldırın. Bu, Creole bamyasını tanımlayan dumanlı temeli oluşturur.
Erimiş yağın bulunduğu tencereye 120 ml yağı ekleyin. Unu çırpın ve orta-düşük ateşte, düz bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, meyane sütlü çikolata rengine gelinceye kadar 25-35 dakika pişirin. Uzaklaşmayın - yanmış bir meyane tüm bamyayı acıya çevirir ve baştan başlarsınız. Koku, tereyağlı patlamış mısır gibi yoğun bir şekilde kızarmış olmalıdır.
Sıcak meyane doğranmış soğanı, kerevizi ve dolmalık biberi ekleyin. Karışım tıslayacak ve tutulacaktır; karıştırmaya devam edin. Sebzeler yumuşayana ve meyane onlara yapışana kadar 6 dakika pişirin. Sarımsak, defne, kekik ve kırmızı biberi ekleyip 60 saniye daha pişirin.
Etleri tekrar tencereye alın. Ayrılmış tencereye benzer artı toplam 3 litreye ulaşacak kadar su dökün. Kaynatın, ardından sabit, yavaş bir kaynamaya getirin. 75 dakika boyunca üstü açık pişirin, yükselen yağı alın ve her 15 dakikada bir alttan karıştırın.
Kıyılmış yeşillikleri tencereye alıp karıştırın. 30 dakika daha pişirin; bamya ağır bir güveç kıvamına gelinceye kadar koyulaşmalıdır. Tuzun tadına bakın (işin çoğunu füme etler yapmış olabilir) ve eti parçalamak için jambonu çekip tencereye geri koyun.
Bamya ince görünüyorsa, daha fazla nişasta salmak için birkaç yeşillikleri tencerenin kenarına doğru ezin.
Tencereyi ocaktan alın ve 15 dakika bekletin; tatlar birleşir ve yüzeydeki yağ birikerek yağını sıyırabilirsiniz. Buharda pişirilmiş uzun taneli pirinci sıcak kaselere koyun, bamyayı kepçeyle etrafa dökün ve fileto tozunu, acı sosu ve limon dilimlerini masanın üzerine geçirin. Filé'yi asla doğrudan kaynayan tencereye eklemeyin; lif gibi bir hal alır.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Gelenek tek sayıda yeşildir: yedi, dokuz veya on bir. Omurga için acı olanları (hardal, şalgam sapları) ve gövde için daha hafif olanları (ıspanak, lahana, maydanoz) seçin.
Meyane en zor kısımdır; Eğer hiç çikolatalı meyane yapmadıysanız, yeşilliklerin tehlikede olmadığı bir deneme partisi yapın. Dökme demir tencere, sabit ısının kontrol edilmesini kolaylaştırır.
Salamura domuz eti, Creole'un gizli bileşenidir - bunu Siyahların sahibi olduğu Louisiana marketlerinde bulabilirsiniz veya 50/50 tuzlu domuz eti ve bir miktar elma sirkesi karışımının altında bulabilirsiniz.
Bir gün önceden yapın; Bamya z'herbes, yeşillikler, duman ve meyane tamamen bütünleştiğinde ikinci günde oybirliğiyle daha iyi olur.
Lenten versiyonu: tüm etleri çıkarın, meyaneyi bitkisel yağla hazırlayın ve derinlik için füme kırmızı biber artı Parmesan kabuğu kullanın. Sonunda bamyada haşlanmış yengeç ile servis yapın.
Leah Chase'in dokuz yeşil versiyonu: ürün yelpazesine havuç üstleri ve pancar yeşillikleri ekleyin; ayrıca sonuna bir miktar burbon ekledi.
Deniz ürünleri-et karışımı için son 5 dakikada bir kilo taze karides ekleyin (bazı Creole evlerinde Paskalya Pazartesisi geleneği).
Yeşillikler ile pişirilmiş bamyanın koyulaştırılması için meyaneyi değiştirin - bamyanın Batı Afrika kökenlerine daha yakın bir bağlantı.
Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Lezzet ikinci günde zirveye çıkıyor. 3 ay boyunca mükemmel bir şekilde donar - tamamen soğutun, fermuarlı torbalarda düz bir şekilde dondurun, gece boyunca çözün ve biraz et suyuyla hafifçe yeniden ısıtın. Filé eklenmişse dondurmayın.
Gumbo z'herbes'in izleri, Batı Afrika yeşillikleri ve güveç geleneklerini Fransız meyane tekniği ve Choctaw filé tozuyla harmanlayan 18. yüzyıl Louisiana'sındaki köleleştirilmiş Afrikalılara kadar uzanır. Kutsal Perşembe Katolik Perhiz kutlaması bunu etsiz bir ziyafet olarak benimsedi ve Leah Chase bunu, sivil haklar döneminde Dooky Chase's'te Martin Luther King Jr. ve Özgürlük Süvarileri'ne sunulan bir cemaat yemeği olarak yüceltti.
Dondurulmuş karalahana ve ıspanak biraz işe yarar - toplamda yaklaşık 1,5 kg kullanın - ancak bamyaya rengini ve mineralliğini veren parlak çömlek benzeri özelliğini kaybedersiniz. Taze önemli ölçüde daha iyidir.
Bu, şansa ve Hıristiyan sembolizmine bağlı Creole batıl inancıdır - Meryem'in yedi kederi, dokuz melek korosu. İster inanın ister inanmayın, tek sayılar sizi çeşitlilik aramaya zorlar, bu da lezzetin derinliğini artırır.
Onu yaktın. Birkaç siyah nokta bile meyaneyi mahveder. Bir dahaki sefere soğuk yağla başlayın ve ısıyı azaltın ve tencerenin dibinde herhangi bir kum olup olmadığını kontrol etmek için tahta bir kaşık kullanın - bu uyarı işaretidir.
Roux'u hazırlayın ve üçlüyü ocakta soteleyin, ardından her şeyi etlerle birlikte 6 saat boyunca düşük ateşte yavaş tencereye aktarın. Son 90 dakika boyunca doğranmış yeşillikleri ekleyin. Doku biraz daha gevşek ama lezzeti koruyor.
Porsiyon başına (480g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
