Amerikan restoranının yeniden yorumu - keçi peyniri, avokado, ekşi mayalı tost ve bir miktar harissa ile Brooklyn brunch tarzında giyinmiş bir Kuzey Afrika ve İsrail klasiği.
Baharatlı domates ve biber sosunda haşlanmış yumurta olan Shakshuka, yüzyıllardır Tunus, Fas ve Cezayir'de kahvaltı masasında yer alan bir Kuzey Afrika ve Levanten yemeğidir. 20. yüzyılın ortalarında Sefarad ve Mizrahi göçmenler tarafından İsrail'e getirilerek ulusal kahvaltının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Buradan 2010'larda Brooklyn, Portland ve Echo Park brunch menülerine geçti ve burada Amerikalı şefler ona Amerikan muamelesi yaptı: ortak bir tava yerine küçük, bireysel bir dökme demir tavada servis edildi, geleneksel beyaz peynir yerine (veya buna ek olarak) ufalanmış keçi peyniri ile tamamlandı, avokado çeşitleri ve mikro yeşilliklerle süslendi ve pide yerine kalın bir ızgara ekşi hamur tabakası eşlik etti. Tel Aviv'deki sadelik yanlıları gözlerini deviriyor - yemeğin ortak, sade ve pide ile silinmiş olması gerekiyor - ama Amerikan brunch versiyonu artık kendi başına bir yaratık, binlerce restoran ve ev hafta sonu mutfaklarında seviliyor. Teknik her yerde aynıdır: derin, yavaş pişirilmiş soğan, biber, sarımsak, kimyon, kırmızı biber, harissa ve olgun domates tabanı, kalın ve reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Bir kaşığın arkasıyla sosun içine oyuklar bastırılır, her bir oyuğun içine yumurtalar kırılır, tavanın üstü kapatılır ve yumurtalar, beyazları sertleşip sarıları akıcı kalana kadar haşlanır. Amerikan lezzetleri - keçi peyniri, avokado, otlar, acı sos - üstüne yığılır. Yumurta sarısını bir köşe kızarmış ekmekle kesin, baharatlı sosun içine akmasını sağlayın ve bu yemeğin neden Amerikan brunch'ını fethettiğini anında anlayacaksınız.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını 28 cm'lik dökme demir tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin; yarı saydam olana kadar 6 dakika pişirin. Her iki doğranmış biberi de ekleyin ve çok yumuşak olana ve kenarları karamelleşmeye başlayana kadar ara sıra karıştırarak 8 dakika daha pişirin. Bu uzun ter, tatlı bitkisel temeli oluşturur.
Dilimlenmiş sarımsakları ekleyin ve 60 saniye pişirin. Kimyonu ve füme kırmızı biberi karıştırın; Kızgın yağda 30 saniye kızartın; yoğun kokulu bir kokuya sahip olmaları gerekir. Harissa ezmesini ekleyin ve birleştirmek için karıştırın; Acı biberin çiğliğini almak için 60 saniye daha pişirin.
Ezilmiş domatesleri tüm suyuyla birlikte şeker ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte ekleyin. Sabit bir kaynamaya getirin. Sos iyice koyulaşıncaya ve koyu kiremit kırmızısına dönene kadar, birkaç dakikada bir karıştırarak, kapağı açık 15 ila 20 dakika pişirin. İçinden sürüklenen bir kaşığın anlık bir iz bırakacağı kadar kalın olmalıdır. Tuz ve harissayı tadın ve ayarlayın.
Büyük bir kaşığın arkasını kullanarak sosta tava etrafında eşit aralıklarla 8 oyuk açın. Her bir kuyucukta tava tabanının bir kısmını açığa çıkaracak kadar derine bastırın; bu, yumurtaların birbirine kaymadan oturabileceği bir yer sağlar.
Her boşluğa birer yumurta kırın. Sarılarını sağlam tutmaya çalışın. Beyazların üst kısımlarını küçük bir tutam tuz ve bir tutam biberle baharatlayın. Bazı Amerikan brunch versiyonları önce yumurtaları küçük bir ramekine kırar ve daha fazla kontrol için onları içeri kaydırır.
Tavayı sıkı bir kapak veya folyo ile örtün. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 6 ila 8 dakika pişirin, 6 dakikada bir kontrol edin. Beyazlar tamamen sabitlenmiş ve opak olmalı, sarılar ise akıcı ve parlak kalmalıdır. Beyazların daha fazla zamana ihtiyacı varsa ancak sarıları konusunda endişeleniyorsanız, üst kısımları ayarlamak için tüm tavayı ızgaranın altına 60 saniye boyunca alçakta kaydırın.
Ufalanmış keçi peynirini ve beyaz peyniri ortaya çıkarın ve hemen yumurtaların etrafına dağıtın; üste değil, böylece sarılar görünür kalır. Kalan ısı onları yumuşatır. Avokado dilimlerini tavanın kenarına bir fanın içine yerleştirin.
Kıyılmış kişniş ve maydanozla duş alın. Üstüne bir çiseleyen ekstra zeytinyağı ve isteğe bağlı zikzak harissa veya acı sos ekleyin. Bütün tavayı, yanında ızgara sarımsaklı ekşi maya dilimleriyle birlikte, bir sac ayağı üzerine yerleştirilmiş masaya getirin. Herkes yumurta ve sosu kendi tabağına alıyor ya da doğrudan tavadan aile usulü yemek yiyor.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Yumurtaları eklemeden önce sosu kalın bir şekilde pişirin; sulu bir sos, sulu, hüzünlü shakshuka yapar. Buradaki sabır son dokuda karşılığını veriyor.
Önce her yumurtayı küçük bir kaba kırın ve kuyuya dökün; size daha fazla kontrol sağlar ve çürük bir yumurtayı tavaya zarar vermeden yakalamanıza olanak tanır.
Yumurtalar haşlanırken tavanın üzerini örtün ancak 6 dakikada kontrol edin; mükemmel akıcı yumurta sarısı ile kireçli aşırı pişmiş yumurta sarısı arasındaki fark yaklaşık 90 saniyedir.
Ağır bir dökme demir veya emaye tava kullanın; ince tavalar eşit olmayan bir şekilde ısınır ve kenarlarında yarı pişmiş yumurtalar oluşur.
Yeşil shakshuka: Domates tabanını yeşil sosla harmanlanmış sotelenmiş ıspanak, lahana, pırasa ve kabakla değiştirin. Üstüne beyaz peynir ve dereotu ekleyin.
Meksika-Amerikan tarzı: adobo'ya chipotle ekleyin, üstüne cotija peyniri ekleyin ve ekşi maya yerine sıcak mısır ekmeği ile servis yapın.
Brooklyn ve Portland'da hafta sonu brunch'ını tanımlayan bir et versiyonu için önce tavaya 200 g merguez sosisi veya kızartılmış chorizo ekleyin.
Peynir severler: Yumurtaları kırmadan 2 dakika önce sosun yüzeyine 200 g rendelenmiş fontina sürün - eritilmiş peynir yatağına yuva yaparlar.
Domates-biber sosu tabanı 5 güne kadar buzdolabında saklanır ve 3 ay donar; büyük bir parti yapın ve hafta içi her gün 10 dakikada shakshuka yapabilirsiniz. Tamamen monte edilmiş yumurtalı shakshuka yeniden iyi ısınmıyor; sarılar ikinci ısıtmada fazla pişer. Bir oturuşta yiyeceğiniz kadar yumurta yapın.
Şakşuka, Kuzey Afrika'nın Osmanlı etkisindeki mutfaklarından (büyük olasılıkla Tunus, ancak Libya, Cezayir ve Fas'ın tüm versiyonları iddia ediliyor) baharatlı domatesle haşlanmış yumurtadan oluşan doyurucu bir işçi kahvaltısı olarak ortaya çıktı. 1950'lerde bu ülkelerden İsrail'e göç eden Sefarad ve Mizrahi Yahudileri, bu yemeği yanlarında getirdiler ve İsrail kahvaltı kültürünün demirbaşlarından biri haline gelen bu yemek, evde ve Tel Aviv'deki Dr. Shakshuka gibi kafe kurumlarında yenildi. 2010 civarında, Einat Admony ve Michael Solomonov gibi New York şefleri, shakshuka'yı Amerikan restoran brunch sahnesine tanıttı; burada hızla benimsendi, keçi peyniri, avokado, otlar ve ekşi hamurla süslendi ve 2010'ların ve 2020'lerin belirleyici brunch yemeklerinden biri haline geldi.
Geleneksel İsrail/Tunus shakshuka'sı sadedir; sos, yumurta, isteğe bağlı beyaz peynir, doğrudan ortak tavadan alınan pideyle yenir. Amerikan brunch versiyonunda keçi peyniri, avokado, mikro yeşillikler, ekşi mayalı tost ve bireysel dökme demir sunumu bulunur. Her ikisi de iyidir; Amerikan versiyonu daha içten ve görsel olarak daha kompozisyonlu.
Yumurtaları atlayın ve yumurtamsı bir etki için kaynayan sosun yüzeyini kala namak (yumurta benzeri bir aromaya sahip Hint kara tuzu) ile tatlandırılmış orta sertlikte tofu turlarıyla noktalayın. Ya da baharatlı domates tabanını ekşi mayalı nohutun üzerine güveç olarak servis edin.
Kapağın altında çok uzun süre pişirmişsiniz. Yumurtalar, tava ocaktan alındıktan sonra kalan ısıdan pişmeye devam eder, bu nedenle sarıları hala biraz az pişmiş görünürken yumurtaları çekin. Sert sarıları tercih ederseniz, bu meşru bir varyasyondur - ancak brunch ideali parlak ve akıcıdır.
Evet — sosu ocakta, fırına dayanıklı bir tavada hazırlayın, delikler açın, yumurtaları kırın ve tüm tavayı 8 ila 10 dakika boyunca 200°C'lik bir fırına kaydırın. Beyazlar eşit şekilde sabitlenir ve ocak ısısını yönetmeniz gerekmez.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
