Klasiklerin canlı, şifalı kuzeni - ıspanak, İsviçre pazı, yeşil biber, jalapeño ve cömert bir avuç kişniş ve maydanozdan oluşan bir sosta haşlanmış yumurta. Modern bir Tel Aviv brunch elyafı.
Yeşil shakshuka, son on yılda Tel Aviv'in yaratıcı brunch kültüründen klasik kırmızı domates versiyonuna yeni bir karşı nokta olarak ortaya çıktı. Yeşil sos, ıspanak, pazı, yeşil biber, jalapeño, soğan ve sarımsaktan yapılıyor, kalın, canlı bir tabana kadar pişiriliyor, ardından yumurtalar yerleştirilip haşlanmadan önce labne veya krem peynirle zenginleştiriliyor. Sos derin, dünyevi, bitkilerle doymuş bir yeşildir ve lezzeti aynı anda parlak ve zengindir. Sosu silmek için pide veya challah ile servis edilen bu yemek, İsrail'in modern kahvaltı kültürünün belirleyici yemeklerinden biri haline geldi.
Porsiyonlar 4
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı ve yeşil biberi yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak, jalapeno, kimyon ve zerdeçal ekleyin, 1 dakika karıştırın.
Ispanak ve pazıyı gruplar halinde ekleyin. Tamamen solana kadar karıştırın ve pişirin, 5 dakika. Hacim önemli ölçüde azalacaktır.
Karışımın yarısını bir karıştırıcıya aktarın veya sosun yarısını pürüzsüz hale getirmek için bir çubuk karıştırıcı kullanın; tavaya geri dönün. Bu hem pürüzsüz hem de dokulu bir sos oluşturur.
Kısmen karıştırma, görünür yeşil parçaları korurken sosa kıvam ve kremamsı bir görünüm kazandırır.
Kişniş, maydanoz, labne ve tuzu ekleyip karıştırın. Sos, yumurtaları destekleyecek kadar kalın olmalıdır.
Sosta 6 kuyucuk yapın. Her birine bir yumurta kırın. Kapağını kapatın ve beyazlar katılaşana ancak sarılar hala akıcı olana kadar 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.
Üzerine ufalanmış beyaz peyniri ve kalan taze kişnişi serpin. Sıcak pide veya challah ile doğrudan tavadan servis yapın.
Yumurtaları haşlamak için tavanın kapatılması çok önemlidir; buhar, üst kısımları çevirmeden pişirir.
Labne veya krem peynir zenginlik katar ve sosu bağlamaya yardımcı olur; bunu atlamayın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
İsrail bitki notası için üstüne dağılmış za'atar ekleyin
Tel Aviv kafe sunumunda avokado dilimleri
Biraz daha acı, sağlam bir tat için pazı yerine lahana kullanın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Yeşil sos buzdolabında 3 gün saklanır. Yumurtaları her seferinde taze olarak haşlayın.
Yeşil shakshuka, 2010'larda Tel Aviv'in Florentin ve Dizengoff mahallelerindeki restoran ve kafe sahnesinden ortaya çıkan, 21. yüzyıldan kalma bir İsrail yeniliğidir. İsrail yemek kültürünün daha geniş modernleşmesini yansıtıyor; sevilen kırmızı shakshuka şablonunu alıp bunu Orta Doğu ve Kuzey Afrika yeşil bitki geleneklerinden ilham alan bir bitki ve yeşil sebze bazına uyguluyor.
Labneh, Levant'ta yaygın olan ve Orta Doğu marketlerinde yaygın olarak bulunabilen süzme yoğurt peyniridir. Parlak, keskin bir tada sahip, kalın, krem peynir benzeri bir kıvama sahiptir. Tam yağlı Yunan yoğurdu en yakın alternatiftir; biraz daha az zengin olacaktır ancak benzer bir tat sağlar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.