Tunus Shakshuka (Baharatlı Biber ve Domates Sosunda Haşlanmış Yumurta)

Bu Tarif Hakkında

Şakşuka'nın Mağrip ve Levant'ta sayısız versiyonu mevcut, ancak Tunus orijinali en baharatlı ve en iddialı aromaya sahip olanıdır; küresel olarak yayılan daha tatlı, daha yumuşak İsrail veya İspanyol rifflerinden çok farklıdır. Tunus Arapçasında shakshuka kelimesi kabaca 'karışım' veya 'hepsi çalkalanmış' anlamına gelir ve yemek tam da budur: uzun, yavaş pişirilmiş biber (tercihen uzun, soluk yeşil Tunus çeşidi) ve kimyon, kişniş ve cömert bir kaşık harissa - Tunus'un füme baharatlar ve gül yaprakları ile ünlü ateşli kırmızı biber salçası - ile tıknaz, canlı kırmızı bir güveçte kaynatılan domatesler. Yumurtalar doğrudan sosun içindeki kuyucuklara kırılır ve beyazları sabitlenene ve sarıları sıvı kalana kadar yavaşça haşlanır. Yemek, kıyılmış kişniş ve maydanozla tamamlanır ve doğrudan tavadan servis edilir; tüm masa, yumurtaları ve sosu bir araya toplamak için yırtık bagetleri yırtar. Tunus'ta herhangi bir saatte yenilen (Tunus'un medinalarında kahvaltı için, Sahel'de geç akşam yemeği için, kıyıdaki Sousse'de akşamdan kalma öğle yemekleri için) shakshuka ülkenin en uluslararası ihraç ürünüdür, ancak çoğu gezgin anavatan versiyonunun ne kadar daha sıcak, daha kimyon açısından zengin ve daha derin aromalı olduğunun farkında değildir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 2ince dilimlenmiş uzun yeşil biber (veya 1 yeşil dolmalık biber artı 1 Anaheim)
• 4sarımsak dişleri, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığıharissa ezmesi (Le Cap Bon veya Sahbi otantik Tunus), veya tadına göre daha fazlası
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon tohumu, 1 çay kaşığı kişniş ve 1 çay kaşığı kimyon (tabil tarzı karışım)
• 600 grende üzerine rendelenmiş taze domates (kabuğu atılmış) veya 1 kutu (400 g) domates artı 300 g taze
• 6 büyükyumurtalar, oda sıcaklığında
• servis için taze kişniş, maydanoz, deniz tuzu ve çıtır baget

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri terleyin

   Zeytinyağını geniş, ağır bir tavada (dökme demir idealdir) orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana ve kenarları altın rengine dönene kadar 8 dakika pişirin.

2. 2

   Biber ve sarımsak ekleyin

   Dilimlenmiş yeşil biberleri ekleyip karıştırın ve yumuşayıncaya ve hafifçe çökene kadar 8 dakika daha pişirin. Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar 60 saniye pişirin. Acele etmeyin; biberler solmuş değil, erimiş olmalı.

   Tunuslu aşçılar genellikle biberleri bundan 10 dakika daha uzun bir süre daha pişiriyorlar - neredeyse yumuşak. Sabır karşılığını verir.

3. 3

   Bloom baharatları ve harissa

   Sebzeleri bir tarafa doğru itin. Boşalan alana domates salçasını ve harissayı ekleyin. Macun koyulaşıp kokulu hale gelinceye kadar karıştırarak 60-90 saniye pişirin. Kimyonu, kişnişi ve kimyonu serpin ve her şeyi birlikte karıştırmadan önce 30 saniye daha kızartın.

4. 4

   Domatesleri ekleyip pişirin

   Rendelenmiş domatesleri dökün, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve ara sıra karıştırarak, bir kaşığın içinden sürüklendiğinde 2 saniye boyunca net bir iz bırakacak kadar kalınlaşana kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 15-20 dakika pişirin. Tat – iddialı bir şekilde baharatlı, derin domatesli ve zengin baharatlı olmalıdır.

5. 5

   Yumurtalar için kuyular yapın

   Bir kaşığın arkasıyla sosta 6 eşit aralıklarla çukur açın, sosu yanlara doğru itin ancak tavanın tabanını açığa çıkarmayın. Her bir yumurtayı önce küçük bir kaseye kırın, ardından bir kuyuya kaydırın.

6. 6

   Yumurtaları haşlayın

   Tavayı bir kapakla (veya bir folyo tabakasıyla) örtün ve ısıyı en aza indirin. Beyazlar sertleşene ve sarılar hala yumuşak ve titreyene kadar 6-8 dakika pişirin (6'da kontrol edin). Aşırı pişirmeyin; yumurtalar artık ısıdan dolayı sertleşmeye devam edecektir.

7. 7

   Süsleyip servis yapın

   Kıyılmış kişniş ve maydanozu cömertçe dağıtın. Üzerine taze bir şerit zeytinyağı gezdirin. Yumurtaların üzerine biraz pul pul tuz kırın. Yırtık baget, bir dilim limon ve küçük kase zeytinlerle birlikte tavadan doğrudan masanın ortasına kadar servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Merguez soslu Shakshuka - daha sağlam bir versiyon için soğanlı kahverengi merguez dilimleri.

• •

  İsrail shakshuka'sı - daha tatlı, daha az baharatlı, genellikle üzerine ufalanmış beyaz peynir ve za'atar eklenir.

• •

  Daha parlak Fas tarzı bir versiyon için bir avuç dolusu korunmuş limon şeridi ekleyin.

• •

  Vegan: Yumurtaları atlayın ve bir parça vegan beyaz peynir ve çıtır nohutla bitirin.

Depolama

Sos 5 gün buzdolabında saklanır; yavaşça tekrar ısıtın ve her seferinde yeni kuyucuklar oluşturmak için taze yumurta ekleyin. Yumurtalar piştikten sonra bir saat içinde yiyin; sosun içindeki artık ısı nedeniyle aşırı pişerler ve kauçuklaşırlar. Sos 3 ay boyunca iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular