Tunus orijinali - dolmalık biber, domates ve merguez baharatlarından oluşan iri, harissa ateşinde pişirilmiş bir güveçte haşlanmış yumurtalar, kişniş ve ıslatmak için yırtık baget ile tamamlandı.
Şakşuka'nın Mağrip ve Levant'ta sayısız versiyonu mevcut, ancak Tunus orijinali en baharatlı ve en iddialı aromaya sahip olanıdır; küresel olarak yayılan daha tatlı, daha yumuşak İsrail veya İspanyol rifflerinden çok farklıdır. Tunus Arapçasında shakshuka kelimesi kabaca 'karışım' veya 'hepsi çalkalanmış' anlamına gelir ve yemek tam da budur: uzun, yavaş pişirilmiş biber (tercihen uzun, soluk yeşil Tunus çeşidi) ve kimyon, kişniş ve cömert bir kaşık harissa - Tunus'un füme baharatlar ve gül yaprakları ile ünlü ateşli kırmızı biber salçası - ile tıknaz, canlı kırmızı bir güveçte kaynatılan domatesler. Yumurtalar doğrudan sosun içindeki kuyucuklara kırılır ve beyazları sabitlenene ve sarıları sıvı kalana kadar yavaşça haşlanır. Yemek, kıyılmış kişniş ve maydanozla tamamlanır ve doğrudan tavadan servis edilir; tüm masa, yumurtaları ve sosu bir araya toplamak için yırtık bagetleri yırtar. Tunus'ta herhangi bir saatte yenilen (Tunus'un medinalarında kahvaltı için, Sahel'de geç akşam yemeği için, kıyıdaki Sousse'de akşamdan kalma öğle yemekleri için) shakshuka ülkenin en uluslararası ihraç ürünüdür, ancak çoğu gezgin anavatan versiyonunun ne kadar daha sıcak, daha kimyon açısından zengin ve daha derin aromalı olduğunun farkında değildir.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını geniş, ağır bir tavada (dökme demir idealdir) orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana ve kenarları altın rengine dönene kadar 8 dakika pişirin.
Dilimlenmiş yeşil biberleri ekleyip karıştırın ve yumuşayıncaya ve hafifçe çökene kadar 8 dakika daha pişirin. Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar 60 saniye pişirin. Acele etmeyin; biberler solmuş değil, erimiş olmalı.
Tunuslu aşçılar genellikle biberleri bundan 10 dakika daha uzun bir süre daha pişiriyorlar - neredeyse yumuşak. Sabır karşılığını verir.
Sebzeleri bir tarafa doğru itin. Boşalan alana domates salçasını ve harissayı ekleyin. Macun koyulaşıp kokulu hale gelinceye kadar karıştırarak 60-90 saniye pişirin. Kimyonu, kişnişi ve kimyonu serpin ve her şeyi birlikte karıştırmadan önce 30 saniye daha kızartın.
Rendelenmiş domatesleri dökün, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve ara sıra karıştırarak, bir kaşığın içinden sürüklendiğinde 2 saniye boyunca net bir iz bırakacak kadar kalınlaşana kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 15-20 dakika pişirin. Tat – iddialı bir şekilde baharatlı, derin domatesli ve zengin baharatlı olmalıdır.
Bir kaşığın arkasıyla sosta 6 eşit aralıklarla çukur açın, sosu yanlara doğru itin ancak tavanın tabanını açığa çıkarmayın. Her bir yumurtayı önce küçük bir kaseye kırın, ardından bir kuyuya kaydırın.
Tavayı bir kapakla (veya bir folyo tabakasıyla) örtün ve ısıyı en aza indirin. Beyazlar sertleşene ve sarılar hala yumuşak ve titreyene kadar 6-8 dakika pişirin (6'da kontrol edin). Aşırı pişirmeyin; yumurtalar artık ısıdan dolayı sertleşmeye devam edecektir.
Kıyılmış kişniş ve maydanozu cömertçe dağıtın. Üzerine taze bir şerit zeytinyağı gezdirin. Yumurtaların üzerine biraz pul pul tuz kırın. Yırtık baget, bir dilim limon ve küçük kase zeytinlerle birlikte tavadan doğrudan masanın ortasına kadar servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Orijinal Tunus harissasını satın alın - Le Cap Bon (tüp) veya Sahbi (kavanoz), yaygın olarak bulunur ve süpermarketlerdeki jenerik 'harissa'dan çok daha karmaşıktır.
Sosa su eklemeyin. Domates bol miktarda nem salar; sosun yumurtaları yuvalarında tutacak kadar kalın olmasını istiyorsunuz.
Tavaya eklemeden önce yumurtaları küçük bir bardağa kırın; onları konumlandırmak daha kolay olur ve çürük yumurta olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
Yumurta aklarının sarılarını fazla pişirmeden eşit şekilde pişmesi için kapak önemlidir. Cam kapak ilerlemeyi izlemenizi sağlar.
Merguez soslu Shakshuka - daha sağlam bir versiyon için soğanlı kahverengi merguez dilimleri.
İsrail shakshuka'sı - daha tatlı, daha az baharatlı, genellikle üzerine ufalanmış beyaz peynir ve za'atar eklenir.
Daha parlak Fas tarzı bir versiyon için bir avuç dolusu korunmuş limon şeridi ekleyin.
Vegan: Yumurtaları atlayın ve bir parça vegan beyaz peynir ve çıtır nohutla bitirin.
Sos 5 gün buzdolabında saklanır; yavaşça tekrar ısıtın ve her seferinde yeni kuyucuklar oluşturmak için taze yumurta ekleyin. Yumurtalar piştikten sonra bir saat içinde yiyin; sosun içindeki artık ısı nedeniyle aşırı pişerler ve kauçuklaşırlar. Sos 3 ay boyunca iyi donar.
Shakshuka muhtemelen Kuzey Afrika'daki Osmanlı döneminde ortaya çıktı ve Tunus, Libya ve Fas'ta güçlü kökleri var. 1950'lerde Kuzey Afrikalı Yahudi göçmenlerle birlikte İsrail'e seyahat etti ve 2010'larda İsrailli şef Yotam Ottolenghi tarafından dünya çapında popüler hale getirildi. Uluslararası yemek yiyenlerin çoğu, İsrail versiyonunun baharatlı Tunus orijinalinden daha tatlı ve daha yumuşak olduğunun farkında değil.
Oldukça baharatlı - 2 yemek kaşığı gerçek Tunus harissası tavanda değil yerdedir. Sıcaktan çekiniyorsanız, 1 yemek kaşığı ile başlayın ve kaynayan sosu tattıktan sonra daha fazlasını ekleyin.
Kimyon, kişniş, kimyon ve kurutulmuş biberden oluşan geleneksel Tunus baharat karışımı - Tunus shakshuka'sına daha basit İsrail versiyonuna kıyasla kendine özgü dünyevi derinliğini veren şey budur.
Tunuslu sade insanlar bunu yapmaz, ancak üzerini örtmeden önce bir parça beyaz peynir veya rendelenmiş kaşar lezzetlidir ve modern Kuzey Afrika ev mutfaklarında giderek yaygınlaşmaktadır.
Isı çok düşük veya kapak düzgün kapatılmıyor. Beyazlar 65°C'ye ayarlandı; tavanızın herhangi bir kısmı soğuksa o beyazlar pişmeyecektir. Eşit ısı sağlamak için daha ağır bir kapak kullanın veya tavayı hareket ettirin.
Porsiyon başına (360g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
