Klasik Yumurta Benedict

Bu Tarif Hakkında

Yumurta Benedict, Amerikan brunch'ının en gözde yemeğidir; farklı dokular ve sıcaklıkların uyum içinde olduğu, doğru yapıldığında insanın yiyebileceği en zevkli şeylerden biridir. Bu yemek, kızarmış İngiliz muffin, lezzetli Kanada pastırması, akışkan sarısı ile mükemmel poşe yumurta ve her şeyi lüks bir şekilde bağlayan ipeksi, limonlu hollandaise sos katmanlarından oluşur. Göz korkutan kısmı hollandaise — sürekli dikkat ve hassas sıcaklık kontrolü gerektiren sıcak tereyağı emülsiyonu. Anahtarlar şunlardır: oda sıcaklığında yumurta sarısı kullanmak, tereyağını eritip sıcak tutmak (sıcak değil), hafif ısıda sürekli çırparak karıştırmak ve kabın kaynar suya değmemesini sağlamak. Pratikle, mükemmel hollandaise 10 dakikadan kısa sürede hazırlanabilir. Blender yöntemi ise neredeyse hatasız bir kestirme yol sunar. Poşe yumurtalar pratikle ödüllendirilir: en taze yumurtalar, hafifçe kaynayan asidik suyun içinde dönen bir girdap ve bir fincanın nazikçe yumurta akını kaynayan suyun ortasına kaydırmak. Önceden yapıp sıcak suda tutabilirsiniz — profesyonel brunch mutfakları onlarca yumurtayı poşe yapar ve bu şekilde tutar. Son anda toplayıp hemen servis yapın, hollandaise soğumadan veya sarıların katılaşmadan önce servis edin.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8 büyükçok taze yumurta(poşe yapmak için)
• 4İngiliz muffinleri(ortadan bölünmüş ve kızartılmış)
• 8 dilimKanada pastırması veya jambon
• 1 yemek kaşığıbeyaz sirke(poşe suyu için)
• 3 büyükyumurta sarısı(oda sıcaklığında, hollandaise için)
• 1 yemek kaşığısoğuk su
• 1 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1 cup (2 sticks)tuzsuz tereyağı(ardından saflaştırılmış veya eritilmiş)
• tuz, beyaz karabiber, acı biber tozu(hollandaise için)
• taze frenk soğanı veya paprika(süsleme için)

Yapılışı

1. 1

   Hollandaise yapımı

   Yumurta sarılarını, suyu ve limon suyunu ısıya dayanıklı bir kapta, kaynamayan suyun üzerinde çırpın (kap suya değmemeli). Sürekli çırparak yaklaşık 4 dakika boyunca kalınlaşıp soluklaşana kadar çırpın — şeritler 2 saniye dayanmalı. Ateşten alın.

   Sıcaklık kontrolü her şeydir. Kase çok ısınırsa yumurtalar karışır. Çırpma işlemi sırasında sık sık ateşten alın.

2. 2

   Tereyağını emülsifiye et

   Sıcak, saflaştırılmış tereyağını çok yavaş şekilde yumurta karışımına damlatırken sürekli çırpın. Önce damla damla, sonra ince bir akış halinde ekleyin. Tuz, beyaz karabiber ve acı biber tozu ile tatlandırın. Sıcak (sıcak değil) suyun üzerinde sıcak tutun.

3. 3

   Yumurtaları poşe yap

   Geniş bir tencereye 7.5 cm su doldurun. Sirke ekleyin. Kaynamadan hafifçe kaynayana kadar ısıtın. Her yumurtayı küçük bir fincana kırın. Suyu hafifçe döndürerek girdap oluşturun. Yumurtayı ortasına kaydırın. Akışkan sarı için 3–4 dakika pişirin. Delikli kepçe ile alın.

   Mevcut en taze yumurtaları kullanın; eski yumurtalar suya yayılır ve parçalanır. Sirke beyazların daha hızlı pıhtılaşmasına yardımcı olur.

4. 4

   Kızartma ve montaj

   Kanada pastırmasını tavada 1 dakika her iki tarafını kızartın. İngiliz muffinlerini kızartın. Her tabağa 2 muffin yarısı koyun, üzerine Kanada pastırması, sonra poşe yumurta yerleştirin. Her şeyi bolca hollandaise sos ile kaplayın.

5. 5

   Süsleyin ve hemen servis yapın

   Frenk soğanı, paprika veya taze çekilmiş karabiber serpin. Hemen servis yapın — her gecikme hollandaise sosunu soğutur ve sarıların katılaşmasına neden olur.

Varyasyonlar

• •

  İspanyol Yumurta (Eggs Florentine): Kanada pastırması yerine sote ıspanak kullanın.

• •

  Yüksek Kraliyet Yumurta (Eggs Royale): Kanada pastırması yerine soğuk füme somon kullanın.

• •

  Yengeç Köftesi Benedict: Kanada pastırması yerine çıtır yengeç köftesi kullanın.

Depolama

Hollandaise saklanamaz — hemen yapılmalı ve servis edilmelidir. Poşe yumurtalar 1 güne kadar soğuk suda tutulabilir ve tekrar ısıtılabilir. Montajlı Benedict hemen yenmelidir.

Sıkça Sorulan Sorular