Poşe yumurta ve Kanada pastırması (Canadian bacon) ile İngiliz muffin üzerinde, kadifemsi hollandaise sos ile kaplanmış.
Yumurta Benedict, Amerikan brunch'ının en gözde yemeğidir; farklı dokular ve sıcaklıkların uyum içinde olduğu, doğru yapıldığında insanın yiyebileceği en zevkli şeylerden biridir. Bu yemek, kızarmış İngiliz muffin, lezzetli Kanada pastırması, akışkan sarısı ile mükemmel poşe yumurta ve her şeyi lüks bir şekilde bağlayan ipeksi, limonlu hollandaise sos katmanlarından oluşur. Göz korkutan kısmı hollandaise — sürekli dikkat ve hassas sıcaklık kontrolü gerektiren sıcak tereyağı emülsiyonu. Anahtarlar şunlardır: oda sıcaklığında yumurta sarısı kullanmak, tereyağını eritip sıcak tutmak (sıcak değil), hafif ısıda sürekli çırparak karıştırmak ve kabın kaynar suya değmemesini sağlamak. Pratikle, mükemmel hollandaise 10 dakikadan kısa sürede hazırlanabilir. Blender yöntemi ise neredeyse hatasız bir kestirme yol sunar. Poşe yumurtalar pratikle ödüllendirilir: en taze yumurtalar, hafifçe kaynayan asidik suyun içinde dönen bir girdap ve bir fincanın nazikçe yumurta akını kaynayan suyun ortasına kaydırmak. Önceden yapıp sıcak suda tutabilirsiniz — profesyonel brunch mutfakları onlarca yumurtayı poşe yapar ve bu şekilde tutar. Son anda toplayıp hemen servis yapın, hollandaise soğumadan veya sarıların katılaşmadan önce servis edin.
Porsiyonlar 4
Yumurta sarılarını, suyu ve limon suyunu ısıya dayanıklı bir kapta, kaynamayan suyun üzerinde çırpın (kap suya değmemeli). Sürekli çırparak yaklaşık 4 dakika boyunca kalınlaşıp soluklaşana kadar çırpın — şeritler 2 saniye dayanmalı. Ateşten alın.
Sıcaklık kontrolü her şeydir. Kase çok ısınırsa yumurtalar karışır. Çırpma işlemi sırasında sık sık ateşten alın.
Sıcak, saflaştırılmış tereyağını çok yavaş şekilde yumurta karışımına damlatırken sürekli çırpın. Önce damla damla, sonra ince bir akış halinde ekleyin. Tuz, beyaz karabiber ve acı biber tozu ile tatlandırın. Sıcak (sıcak değil) suyun üzerinde sıcak tutun.
Geniş bir tencereye 7.5 cm su doldurun. Sirke ekleyin. Kaynamadan hafifçe kaynayana kadar ısıtın. Her yumurtayı küçük bir fincana kırın. Suyu hafifçe döndürerek girdap oluşturun. Yumurtayı ortasına kaydırın. Akışkan sarı için 3–4 dakika pişirin. Delikli kepçe ile alın.
Mevcut en taze yumurtaları kullanın; eski yumurtalar suya yayılır ve parçalanır. Sirke beyazların daha hızlı pıhtılaşmasına yardımcı olur.
Kanada pastırmasını tavada 1 dakika her iki tarafını kızartın. İngiliz muffinlerini kızartın. Her tabağa 2 muffin yarısı koyun, üzerine Kanada pastırması, sonra poşe yumurta yerleştirin. Her şeyi bolca hollandaise sos ile kaplayın.
Frenk soğanı, paprika veya taze çekilmiş karabiber serpin. Hemen servis yapın — her gecikme hollandaise sosunu soğutur ve sarıların katılaşmasına neden olur.
Hollandaise'yi yapıp montajdan hemen önce hazırlayın — uzun süre dayanmaz ve tekrar ısıtıldığında bozulur.
Blender ile hollandaise: yumurta sarılarını, limon suyu ve acı biber tozunu 30 saniye çırpın, ardından sıcak eritilmiş tereyağını yavaş yavaş eklerken blender'ı çalıştırın — neredeyse hatasızdır.
Yumurtaları önceden poşe yapın: 3 dakika sonra alın (hâlâ az pişmiş), soğuk suyla saklayın, servis yapmadan önce 60°C suyla 1 dakika ısıtın.
Taze yumurtalar daha sıkı aklara sahiptir ve şekillerini korur. Karton üzerindeki tarihi kontrol edin.
İspanyol Yumurta (Eggs Florentine): Kanada pastırması yerine sote ıspanak kullanın.
Yüksek Kraliyet Yumurta (Eggs Royale): Kanada pastırması yerine soğuk füme somon kullanın.
Yengeç Köftesi Benedict: Kanada pastırması yerine çıtır yengeç köftesi kullanın.
Hollandaise saklanamaz — hemen yapılmalı ve servis edilmelidir. Poşe yumurtalar 1 güne kadar soğuk suda tutulabilir ve tekrar ısıtılabilir. Montajlı Benedict hemen yenmelidir.
Yumurta Benedict'in kökeni iki New York hikayesi arasında tartışmalıdır: 1894'te Waldorf Otel'de sipariş eden borsa yatırımcısı Lemuel Benedict ve 1894'te benzer bir tarifi yayımlayan Delmonico şefi Charles Ranofer. Her iki versiyon da aynı temel bileşenleri içerir, bu da yemeğin aynı anda New York'un elit yemek kültüründe ortaya çıktığını gösterir.
Kapağı, ısıtıcı olmayan ılık su kabının üzerine yerleştirin. Ara sıra karıştırın. Yaklaşık 30 dakika dayanır. Çok koyulaşırsa, bir çay kaşığı ılık su ile çırpın.
Aslında pek değil — tekrar ısıtıldığında bozulur ve oda sıcaklığında 1 saatten fazla durmaz. Blender versiyonu biraz daha dayanıklıdır. Taze yapılması en iyisidir.
Temiz bir kapta taze bir yumurta sarısı ile başlayın, kısa bir süre çırpın, ardından kırık sosu yavaşça taze yumurta sarısına ekleyin. Yeniden emülsifiye olur.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
