Klasik Tavuklu Turtalı Börek

Bu Tarif Hakkında

Tavuklu turtalı börek, tüm Amerikan konfor yemekleri arasında en rahatlatıcı olanıdır — yumuşak tavuk ve tatlı sebzelerin, kalın, kadifemsi krema sosuna sarılmış derin bir tabakası, altın sarısı, çatlamaya hazır çıtır hamurla mühürlenmiştir. Bu, basit kiler malzemelerini kutlamaya değer ve derinlemesine besleyici bir şeye dönüştüren bir yemektir; hem soğuk bir Şubat akşamı hem de Pazar aile yemeği için uygundur. Harika bir turtanın temel taşı sosudur: tavuk yağı, un ve ev yapımı tavuk suyu kullanılarak yapılan, ağır olmadan zengin, otların derinliği ve haşlanmış sebzelerin tatlılığıyla lezzetli, kadifemsi bir velouté. Hamur ise eşit öneme sahiptir — soğuk tereyağı ve biraz sirke veya votka ile yapılan, ince açılmış ve içeriği bolca kaplayan doğru bir turta hamuru. Artmış tavuk döneri, hafta içi erişilebilir kılar. Ayrıca, önceden yapılması avantaj sağlar: hazırlayın ve gece boyunca buzdolabında saklayın, ardından lezzetlerin bütünleşmesi için ertesi gün pişirin. Altın rengi kabuk, ot aromalı krema buharı ilk nüfuz ettiğinde, çatalla hamur arasından çekiş ve tereyağlı hamurun çekiciliği — Amerikan mutfağında buna yakın pek az şey vardır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıpişmiş tavuk(didiklenmiş veya küp doğranmış (döner tavuk çok iyi olur))
• 1 su bardağıdondurulmuş bezelye
• 3 ortahavuç(küp doğranmış ve haşlanmış)
• 2 saplarkereviz(küp doğranmış)
• 1 ortasarı soğan(küp doğranmış)
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• ⅓ su bardağıçok amaçlı un
• 2 su bardağıtavuk suyu
• ¾ su bardağıkremalı yoğun krema
• 1 çay kaşığıtaze kekik yaprakları
• 1 çay kaşığısarımsak tozu
• tuz ve karabiber(damak zevkine göre)
• 2 sayfahazır turta hamuru(veya ev yapımı çift hamur)
• 1yumurta(çırpılmış, yumurta yıkama için)

Yapılışı

1. 1

   Sebzeleri kavurun

   Orta ateşte büyük bir tavada tereyağını eritin. Soğan ve kerevizi 5 dakika yumuşayana kadar kavurun. Sarımsak tozu ve kekik ekleyin, 1 dakika pişirin.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Un ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin. Tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Kremayı ekleyin ve 5 dakika koyulaşana kadar kaynamaya bırakın. Bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. 3

   İç harcı ekleyin

   Tavuk, bezelye ve havucu karıştırın. Tadına bakın ve baharatları ayarlayın. İç harç iyi baharatlanmış ve koyu olmalı — pişirme sırasında biraz sıvı kaybedecektir.

4. 4

   Montaj yapın

   Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Derin 23 cm'lik (9 inç) bir turta kabına bir turta hamuru yerleştirin. İç harcı dökün. Üzerine ikinci hamuru kapatın, kenarları kıvırın ve üstüne 5 adet buhar delikleri kesin.

   Hazırlanan turtayı pişirmeden önce 15 dakika buzdolabında bekletin — bu, hamurun çekilmesini önler.

5. 5

   Yumurta sürüp pişirin

   Üst hamuru çırpılmış yumurta ile fırçalayın, altın parlaklık kazansın. 40–45 dakika pişirin, hamur derin altın rengi olsun ve iç harç deliklerden kabarcıklar çıkarsın.

6. 6

   Servis yapmadan önce dinlendirin

   Servis yapmadan önce 10 dakika soğumaya bırakın — iç harcın biraz sertleşmesi gerekir, yoksa kesildiğinde akacaktır.

Varyasyonlar

• •

  Hindi Turtası: Tavuk yerine artmış Şükran Günü hindisini kullanın — ertesi gün için mükemmel.

• •

  Bisküvi Üst Turtası: Hamur yerine üzerine dökülen, kalıp bisküvi hamuru kullanın.

• •

  Bireysel Turtalar: Şık bireysel porsiyonlar için ramekinlerde pişirin, pişirme süresini 25 dakikaya düşürün.

Depolama

Hazırlanmış, pişirilmemiş turtayı 1 güne kadar buzdolabında saklayın. Pişmiş turtayı 3 güne kadar buzdolabında tutabilirsiniz. Üzerini folyo ile kaplayarak 350°F'de 20 dakika ısıtın, ardından 10 dakika daha açık bırakın.

Sıkça Sorulan Sorular