Louisiana Jambalaya

Bu Tarif Hakkında

Jambalaya, Louisiana'nın Amerikan pirinç mutfağına büyük katkısıdır — baharatlı pirinç, dumanlı andouille sosis, yumuşak tavuk ve tatlı Körfez karidesinden oluşan tek tencereli şölen, soğan, kereviz ve dolmalık biberden oluşan aromatik temel üzerine inşa edilmiştir; bu üçlüye Cajun ve Kreol 'kutsal üçlü' denir. New Orleans kültürel kavşağından doğan bu yemek, İspanyol paellası (Creole etkisiyle), Batı Afrika pirinç teknikleri ve Yerli Amerikan ile Fransız lezzetlerini benzersiz, gururlu bir Amerikan yemeği haline getirir. İki ana okul vardır: Kreol (New Orleans tarzı, domatesli, pirince kırmızımsı bir renk verir) ve Cajun (kırsal tarz, domates olmadan, pirinç kendi kahverengini fondan alır — etleri mühürlerken kalan kahverengi parçalar). Her ikisi de lezzetlidir; bu tarif Kreol geleneğine uygundur. En önemli teknik pirinçtir: diğer tüm malzemelerle aynı tencerede pişmeli, etlerin ve aromatiklerin kızartılmasından gelişen katmanlı lezzeti emmelidir. Jambalaya doğası gereği parti yemeğidir — kolayca büyütülebilir ve tek bir tencereden kalabalık bir grubu doyurur. Mardi Gras, maç önü etkinliği veya sürekli dikkat gerektirmeyen herhangi bir özel gün için yapın. Artanlar, varsa, ertesi gün muhteşem olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 12 ozandouille sosis(dilimlenmiş halka halinde)
• 1 lbkemikli tavuk budu(2 inçlik parçalara ayrılmış)
• 1 lbbüyük karides(soyulmuş ve temizlenmiş)
• 1 büyüksarı soğan(küp doğranmış)
• 1yeşil dolmalık biber(küp doğranmış)
• 3 saplarkereviz(küp doğranmış)
• 5 dişsarımsak(doğranmış)
• 1 can (14 oz)doğranmış domates
• 2½ su bardağıuzun taneli beyaz pirinç
• 3½ su bardağıtavuk suyu
• 2 yemek kaşığıCreole baharatı (Tony Chachere veya ev yapımı)
• 1 çay kaşığıfüme paprika
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3yeşil soğan(dilimlenmiş, süsleme için)
• ¼ su bardağıtaze düz yapraklı maydanoz(doğranmış, süsleme için)

Yapılışı

1. 1

   Sosisleri kızartın

   Büyük bir Hollanda fırını veya derin tava içinde orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Andouille sosis dilimlerini 3–4 dakika karamelize olana kadar kızartın. Delikli kaşıkla alın. Yağlar tencerede kalmalı.

   Sosis tarafından bırakılan koyu renk lezzet altındır. Tencereyi temizlemeyin.

2. 2

   Tavuğu kızartın

   Tavuğu yarım Kreol baharatı ile baharatlayın. Aynı tencerede 3–4 dakika her iki tarafını kızartın. Alın. Gerekirse daha fazla yağ ekleyin.

3. 3

   Kutsal üçlüyü kavurun

   Soğan, dolmalık biber ve kerevizleri tencereye ekleyin. Yumuşayana kadar 6 dakika pişirin. Sarımsağı ve kalan Kreol baharatını ekleyin. 1 dakika daha pişirin.

4. 4

   Domates ve pirinci ekleyin

   Doğranmış domatesleri ekleyin, kahverengi kalan parçaları kazıyın. Pirinci ekleyin ve aromatikleri kaplamak için 1 dakika karıştırın.

5. 5

   Etlerle birlikte pişirin

   Sosis ve tavukları tekrar tencereye koyun. Tavuk suyunu dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.

   20 dakikalık kaynama sırasında kapağı kaldırma isteğine direnin — buhar pirincin pişmesini sağlar.

6. 6

   Karidesleri ekleyin

   Kapağı açın, karidesleri pirincin üzerine yerleştirin. Kapağı tekrar kapatın ve karidesler pembeleşene ve pirinç tüm sıvıyı emene kadar 5 dakika daha pişirin.

7. 7

   Hafifçe karıştırıp servis yapın

   Jambalayayı nazikçe karıştırın. Yeşil soğan ve maydanoz ile süsleyin. Direkt tencereden servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen Jambalaya: etleri kırmızı fasulye, tütsülenmiş tofu ve ekstra sebzelerle değiştirin.

• •

  Deniz ürünleri Jambalaya: tavuk ve sosis yerine yengeç, istiridye ve daha fazla karides kullanın.

• •

  Cajun Kahverengi Jambalaya: domatesleri çıkarın, pirince daha fazla kızarma ekleyin ve kırsal tarzda kahverengi versiyon yapın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirinç oturdukça daha fazla sıvı emer — tekrar ısıtırken biraz tavuk suyu ekleyin ve hafifçe karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular