Yavaş Füme Barbekü Bebek Sırt Kaburgası

Bu Tarif Hakkında

Amerikan Barbekü kaburgaları, yavaş ve yavaş pişirmenin zirvesidir. 3-2-1 yöntemi (3 saat dumanlama, 2 saat ambalajlama, 1 saat sırlama) sürekli olarak yumuşak, kabuk kabuklu kaburgalar üretir. Kuru bir baharat karışımı temeli oluşturur ve son cila, yapışkan, lake mükemmelliğe karamelize olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 racksbebek sırt kaburgaları(membran çıkarıldı)
• 3 yemek kaşığıesmer şeker
• 2 yemek kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 yemek kaşığısarımsak tozu
• 1 yemek kaşığısoğan tozu
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 yemek kaşığıkoşer tuzu
• 1 yemek kaşığıkarabiber
• 250 mlelma suyu(püskürtmek için)
• 300 mlBarbekü sosu(en sevdiğin)
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(sarmak için)

Yapılışı

1. 1

   Membranı çıkarın ve ovalayın

   Gümüş deri zarını kaburgaların kemik tarafından soyun. Tüm kuru ovma bileşenlerini karıştırın. Kaburgaların her tarafını cömertçe kaplayın. 1 saat veya bir gece dinlendirin.

2. 2

   Tütsüleme ünitenizi/fırınınızı kurun

   Sigara içicisini ceviz veya elma ağacı parçalarıyla 120°C'ye (250°F) ayarlayın. Fırın için: 130°C'ye (265°F) önceden ısıtın ve alt rafa bir tencere su koyun.

3. 3

   Aşama 1 — Sigara içme 3 saat

   Kaburgaları kemikli tarafı aşağı bakacak şekilde pişirin. Nemi korumak ve kabuk oluşturmak için her 45 dakikada bir elma suyunu sıkın.

   Sigara içicisini gereğinden fazla açmayın; her bakışınızda 15 dakikalık ısı kaybı olur.

4. 4

   Aşama 2 — 2 saat sarın

   Her rafı ağır folyo üzerine yerleştirin. Her rafa 2 yemek kaşığı tereyağı, bal ve bir miktar elma suyu ekleyin. Sıkıca sarın. 2 saat boyunca 120°C'de tütsüleme/fırına dönün.

5. 5

   Aşama 3 – Sırlama 1 saat

   Kaburgaları açın. Barbekü sosunu cömertçe fırçalayın. Sos karamelize ve yapışkan hale gelinceye kadar her 20 dakikada bir hafifçe bastırarak 1 saat boyunca ağzı açık olarak tütsüleme/fırına dönün.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Kaburgaları 15 dakika dinlendirin. Kemiklerin arasını kesin. Ekstra sos, lahana salatası ve mısır ekmeği ile servis yapın.

Watch: Yavaş Füme Barbekü Bebek Sırt Kaburgası

Varyasyonlar

• •

  Kore Barbekü kaburgaları: Susam, zencefil ve sarımsakla birlikte gochujang bazlı sır kullanın.

• •

  Memphis usulü kuru kaburga: Sosu atlayın, ekstra kuru ovalamayla bitirin.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır. Folyoya sarılı olarak 150°C'de bir miktar elma suyuyla yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular