New York Cheesecake – Graham Kraker Kabuklu Yoğun, Kremalı Klasik

Bu Tarif Hakkında

New York cheesecake, cheesecake'lerin altın standardıdır - uzun, yoğun, inanılmaz derecede kremsi, tereyağlı graham kraker tabanı ve pürüzsüz ve zar zor ayarlanmış, neredeyse muhallebi benzeri bir yüzeye sahip. New York tarzı, yüksek oranda krem ​​peynir, ekşi krema ilavesi ve üst kısmı çatlamadan sabit bir iç mekan elde etmek için önce yüksek ateşte, sonra çok düşük ısıda pişirme tekniğiyle öne çıkıyor. Mükemmel dokunun sırrı su banyosunda pişirmedir (ben mari usulü): Cheesecake tepsisini daha büyük bir sıcak su kabının içine yerleştirmek, yumurta proteinlerini nazikçe ve eşit şekilde pişiren nemli bir fırın ortamı yaratır. Bu olmadan, dış kısım, merkez yerleşmeden önce aşırı pişer, bu da lastiksi bir dokuya ve korkunç çatlaklara yol açar. Yüksek ve ardından düşük sıcaklık yöntemi, mükemmel şekilde ayarlanmış, kremsi bir iç kısım ile altın bir tepe elde eder. New York cheesecake servisten bir gün önce yapılmalıdır; karakteristik yoğun, soğuk kremsi kıvamını tamamen kuruması ve geliştirmesi için buzdolabında en az 8 saat (gece boyunca) kalması gerekir. Sade veya basit bir meyve kompostosu ile servis edilir, asla ticari versiyonlardaki ayrıntılı meyve sosları ile servis edilmez.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 200 ggraham krakerleri veya sindirim bisküvileri
• 100 gtuzsuz tereyağı(erimiş)
• 900 gtam yağlı krem peynir(oda sıcaklığı)
• 250 gpudra şekeri
• 200 gekşi krema
• 4yumurtalar(oda sıcaklığı)
• 2 çay kaşığıvanilya özü
• 2 yemek kaşığısade un

Yapılışı

1. 1

   Üssü yap

   Krakerleri ince kırıntılara kadar ezin. Eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Pişirme parşömeniyle kaplı 23 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına sıkıca bastırın. 180°C sıcaklıkta 10 dakika pişirin. Serin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Krem peyniri pürüzsüz olana kadar çırpın. Şeker ekleyin, 2 dakika çırpın. Ekşi krema, vanilya ve unu ekleyin, karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin ve düşük hızda sadece birleşene kadar karıştırın.

   Yumurtaları ekledikten sonra fazla karıştırmayın; bu, çatlamaya neden olan havanın oluşmasına neden olur.

3. 3

   Su banyosu kurulumu

   Yaylı kalıbın dışını iki kat folyoyla sıkıca sarın. Büyük bir kızartma tavasına yerleştirin. Fırın tepsisine cheesecake kalıbının yarısına gelecek şekilde kaynar su dökün.

4. 4

   Fırında pişirmek

   160°C'de 50-60 dakika pişirin. Kenarlar ayarlanmalıdır; merkezde hala hafif bir sallanma olmalı; soğudukça sabitlenmeye devam edecektir.

   Şüphe duyduğunuzda, hafifçe az pişirin. Fazla pişmiş cheesecake kremsi dokusunu kaybeder.

5. 5

   Kademeli olarak soğutun

   Fırını kapatın, kapağını açın, cheesecake'i 1 saat içeride bırakın. Daha sonra oda sıcaklığına soğutun. Gece boyunca buzdolabında bekletin.

Watch: New York Cheesecake – Graham Kraker Kabuklu Yoğun, Kremalı Klasik

Varyasyonlar

• •

  Pişirmeden önce hamurun içine bir miktar ahududu kompostosu ekleyin.

• •

  Üstüne cilalı bir görünüm için şeker ve vanilya ile karıştırılmış ekşi krema tabakasını ekleyin.

Depolama

Buzdolabında 5 gün dayanır. 2 aya kadar tamamen veya dilimlenmiş olarak dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular