Tereyağlı graham kraker kabuğuna sahip zengin, yoğun pişmiş cheesecake - kesin Amerikan tatlısı.
New York cheesecake, cheesecake'lerin altın standardıdır - uzun, yoğun, inanılmaz derecede kremsi, tereyağlı graham kraker tabanı ve pürüzsüz ve zar zor ayarlanmış, neredeyse muhallebi benzeri bir yüzeye sahip. New York tarzı, yüksek oranda krem peynir, ekşi krema ilavesi ve üst kısmı çatlamadan sabit bir iç mekan elde etmek için önce yüksek ateşte, sonra çok düşük ısıda pişirme tekniğiyle öne çıkıyor. Mükemmel dokunun sırrı su banyosunda pişirmedir (ben mari usulü): Cheesecake tepsisini daha büyük bir sıcak su kabının içine yerleştirmek, yumurta proteinlerini nazikçe ve eşit şekilde pişiren nemli bir fırın ortamı yaratır. Bu olmadan, dış kısım, merkez yerleşmeden önce aşırı pişer, bu da lastiksi bir dokuya ve korkunç çatlaklara yol açar. Yüksek ve ardından düşük sıcaklık yöntemi, mükemmel şekilde ayarlanmış, kremsi bir iç kısım ile altın bir tepe elde eder. New York cheesecake servisten bir gün önce yapılmalıdır; karakteristik yoğun, soğuk kremsi kıvamını tamamen kuruması ve geliştirmesi için buzdolabında en az 8 saat (gece boyunca) kalması gerekir. Sade veya basit bir meyve kompostosu ile servis edilir, asla ticari versiyonlardaki ayrıntılı meyve sosları ile servis edilmez.
Porsiyonlar 12
Krakerleri ince kırıntılara kadar ezin. Eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Pişirme parşömeniyle kaplı 23 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına sıkıca bastırın. 180°C sıcaklıkta 10 dakika pişirin. Serin.
Krem peyniri pürüzsüz olana kadar çırpın. Şeker ekleyin, 2 dakika çırpın. Ekşi krema, vanilya ve unu ekleyin, karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin ve düşük hızda sadece birleşene kadar karıştırın.
Yumurtaları ekledikten sonra fazla karıştırmayın; bu, çatlamaya neden olan havanın oluşmasına neden olur.
Yaylı kalıbın dışını iki kat folyoyla sıkıca sarın. Büyük bir kızartma tavasına yerleştirin. Fırın tepsisine cheesecake kalıbının yarısına gelecek şekilde kaynar su dökün.
160°C'de 50-60 dakika pişirin. Kenarlar ayarlanmalıdır; merkezde hala hafif bir sallanma olmalı; soğudukça sabitlenmeye devam edecektir.
Şüphe duyduğunuzda, hafifçe az pişirin. Fazla pişmiş cheesecake kremsi dokusunu kaybeder.
Fırını kapatın, kapağını açın, cheesecake'i 1 saat içeride bırakın. Daha sonra oda sıcaklığına soğutun. Gece boyunca buzdolabında bekletin.
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır; soğuk krem peynir topaklar oluşturur.
Su banyosunu asla atlamayın; çatlamayı önleyen ve kremsi doku sağlayan şey budur.
Gece boyunca soğutma zorunludur - New York cheesecake için 4 saat yeterli değildir.
Pişirmeden önce hamurun içine bir miktar ahududu kompostosu ekleyin.
Üstüne cilalı bir görünüm için şeker ve vanilya ile karıştırılmış ekşi krema tabakasını ekleyin.
Buzdolabında 5 gün dayanır. 2 aya kadar tamamen veya dilimlenmiş olarak dondurun.
Modern New York cheesecake, 20. yüzyılın başlarında Manhattan'ın Aşağı Doğu Yakası'ndaki Yahudi şarküterileri ve fırınlarının en iyi cheesecake unvanı için rekabet etmesiyle popüler hale geldi. Arnold Reuben (Reuben sandviçiyle ünlüdür) ve Lindy'nin restoranı, New York tarzını geliştirmeleriyle tanınır. En önemli yenilik, önceki versiyonlarda kullanılan çiftçi peyniri yerine büyük miktarda krem peynir (1912'de James Kraft tarafından geliştirildi) kullanılmasıydı.
Çatlamanın nedenleri: hamurda çok fazla hava olması (yumurtalardan sonra fazla karıştırma), su banyosu olmadan pişirme, fazla pişirme veya çok hızlı soğutma. Çözümler: Yumurtaları birleşene kadar düşük hızda karıştırın, her zaman bir su banyosu kullanın, ortası hala sallanıyorsa çıkarın ve kapısı aralık olacak şekilde fırında yavaş yavaş soğutun.
Porsiyon başına (350g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
