Tereyağlı acı sosta kızartılmış tavuk kanatları - evde mükemmelleştirilmiş klasik Amerikan bar atıştırmalıkları.
Bufalo kanatları, Amerika'nın en büyük mutfak icatlarından biridir; kırmızı biber bazlı acı sos ve eritilmiş tereyağı sosuyla kaplanmış, derin yağda kızartılmış tavuk kanatları, mavi peynir veya çiftlik sosu ve kereviz çubuklarıyla servis edilir. 1964 yılında Buffalo, New York'taki Anchor Bar'da icat edildiler ve o zamandan beri Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle de yaklaşık 1,4 milyar kanadın yenildiği Super Bowl Sunday'de en çok tüketilen atıştırmalıklardan biri haline geldiler. Teknik aldatıcı derecede basit ancak iki kritik adım gerektiriyor: Kanatlar kızartmadan önce uygun şekilde kurutulmalı (nem, çıtır derinin düşmanıdır) ve acı sos uygun şekilde yapılmalıdır - Frank's RedHot ve tuzsuz tereyağı doğru oranda, aynı anda baharatlı, tereyağlı, keskin ve yağlı olmadan kaplayan bir sos oluşturur. Yağın sıcaklığı da önemlidir: çok soğuksa kanatlar yağı emer; çok sıcak ve içi pişmeden dışı yanıyor. Evde yemek pişirmek için fırında veya havada kızartılmış kanatlar mükemmel sonuçlar elde edebilir. Ancak son versiyon için - son derece çıtır, soslu parlak - cevap derin yağda kızartmadır. Soğuk mavi peynir sosu, kereviz ve soğuk Amerikan birası ile servis yapın.
Porsiyonlar 4
Kanatları kağıt havluyla tamamen kurulayın. Tuz, kabartma tozu ve sarımsak tozuyla karıştırın. Bir rafa yayın ve üstü açık olarak en az 1 saat buzdolabında saklayın (gece boyunca daha iyidir).
Deriye uygulanan kabartma tozu, kanatların ultra çıtır olması için profesyonel bir numaradır; daha iyi kahverengileşmeyi sağlamak için cilt yüzeyinin pH'ını değiştirir.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Acı sos, sirke ve kırmızı biberi ekleyin. Kombine olana kadar çırpın. Sıcak tutun.
Yağı 180°C'ye ısıtın. Kanatları altın rengi, gevrek ve tamamen pişene kadar 12-15 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Kanatları hemen büyük bir kaseye aktarın. Üzerine sos dökün ve her yüzeyi kaplayacak şekilde kuvvetlice fırlatın. Hemen servis yapın.
Gece boyunca havayla kurutma, kanatların önemli ölçüde daha çıtır olmasını sağlar. Kurutma aşamasını asla atlamayın.
Kabartma tozu (kabartma tozu değil!) Çıtır cildin sırrıdır.
Servis yapmadan hemen önce sosu dökün; asla önceden yapmayın, aksi takdirde cilt yumuşar.
Ballı sarımsak kanatları: acı sosu bal, soya sosu ve kıyılmış sarımsak karışımıyla değiştirin.
Fırın yöntemi: Daha az yağlı bir versiyon için, bir kez çevirerek 230°C'de rafta 45-50 dakika pişirin.
Kanatlar soslandıktan hemen sonra yenilmelidir. Sade kızarmış kanatlar 3 gün saklanır - servis yapmadan hemen önce soslanır.
Buffalo kanatları, 4 Mart 1964'te Buffalo, New York'taki Anchor Bar'da, oğlu ve arkadaşları için gece geç saatlerde atıştırmalık olarak kalan tavuk kanatlarını derin yağda kızartıp acı sos ve tereyağı sosuna atan Teressa Bellissimo tarafından icat edildi. Orijinal tarif - Frank'in RedHot'u ve tereyağı - 60 yılda neredeyse hiç değişmedi. 1970'li ve 80'li yıllarda ulusal bir fenomen haline geldiler ve şu anda Amerika'da en çok tüketilen parti yiyeceklerinden biri haline geldiler.
Orijinal Anchor Bar tarifi son derece basittir: Frank'in RedHot acı biber sosu ve tuzsuz tereyağı, ağırlıkça kabaca 1:1 oranında birleştirilmiştir. Sarımsak yok, bal yok, Worcestershire yok. Sadece acı sos ve tereyağı. Bu basitlik onun dehasıdır; tereyağı ısıyı yumuşatır, zenginlik katar ve karakteristik parlak kaplamayı yaratır. Bugün gördüğünüz her varyasyon bu iki bileşenli orijinalden türetilmiştir.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
