Yangnyeom Tongdak

Bu Tarif Hakkında

Yangnyeom Tongdak, Kore kızarmış tavuğunun tatlı baharatlı yarısıdır; gochujang, sarımsak, bal ve soyadan oluşan parlak, ateşli-tatlı bir sırla karıştırılmış iki kez kızartılmış tavuk parçaları. Çift kızartma, soslamadan sonra bile gevrek kalan inanılmaz derecede çatlak bir kabuk oluşturur. Genellikle kuşbaşı turşu turp (tavuk-mu) ve biranın yanında servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgtavuk kanadı veya davul
• 1 tsptuz
• 1 tspbeyaz biber
• 1 tbsppirinç şarabı (mirin)
• 1 cuppatates nişastası
• 1/2 cupçok amaçlı un
• 1 tspkabartma tozu
• 3/4 cupbuz gibi soğuk su
• derin kızartma için nötr yağ
• 3 tbspgochujang (Kore biber salçası)
• 2 tbspketçap
• 3 tbsptatlım
• 2 tbsppirinç sirkesi
• 2 tbspsoya sosu
• 1 tbspesmer şeker
• 5 clovessarımsak, kıyılmış
• 1 tsptaze zencefil, rendelenmiş
• 1 tspsusam yağı
• 1 tbspkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Marine edilmiş tavuk

   Tavuğu tuz, beyaz biber ve pirinç şarabıyla karıştırın. 15 dakika bekletin.

   Dry chicken is critical for crispness; surface moisture thins the batter and causes oil to spatter violently.

2. 2

   Hamur yap

   Patates nişastasını, unu, kabartma tozunu ve buzlu suyu birleşene kadar çırpın. Topaklar iyi.

   Make the batter right before frying and keep it cold; warm, overmixed batter turns chewy instead of crackly.

3. 3

   Sos yap

   Gochujang, ketçap, bal, sirke, soya sosu, şeker, sarımsak ve zencefili birleştirin. Köpürene ve parlaklaşana kadar tencerede 3 dakika ısıtın.

4. 4

   İlk kızartma

   Yağı 160°C'ye ısıtın. Tavuğu meyilli batırın, hafif altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın. Boşaltmak.

5. 5

   İkinci kızartma

   Yağı 180°C'ye yükseltin. Tavuğu koyu altın rengine ve parçalanacak derecede gevrek olana kadar 4-5 dakika daha kızartın. Boşaltmak.

   Let the oil fully recover to 180°C between batches — a thermometer here is the difference between crackly and greasy.

6. 6

   Sır

   Sıcak tavuğu iyice kaplanana kadar ılık sosa atın.

7. 7

   Servis yap

   Susam yağı gezdirin. Susam serpin. Turp turşusu ile hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Soya-Sarımsak versiyonu: gochujang sosunu soya, sarımsak ve bal sosuyla değiştirin.

• •

  Yarım buçuk: Yarısı sade çıtır, yarısı soslu.

Depolama

En iyisi taze. Hava fritözünde 180°C'de 5 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular