Tavuk Kiev

Bu Tarif Hakkında

Tavuk Kiev tartışmasız Ukrayna'nın en uluslararası ünlü yemeğidir, ancak kesin kökeni Ukraynalı ve Fransız mutfak tarihçileri arasında tartışmalıdır. Tanımlayıcı unsur, otlu tereyağı çekirdeğidir - dövülmüş tavuk göğsünün içine dikkatlice katlanır, daha sonra çift ekmek yapılır ve içindeki tereyağı erimiş halde kalırken kaplama parçalanıp gevrekleşinceye kadar kızartılır. Kabuk kırıldığında, kokulu tereyağı mutfak altını gibi akıyor. Ukrayna'da yemek, rafine restoran yemeği olarak kabul edilir ve ulusal bir gurur kaynağıdır. Evde yapmak sabır ve tekniğe dikkat gerektirir, ancak sonuç muhteşemdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 büyüktavuk göğsü filetosu
• 150 gtuzsuz tereyağı, çok soğuk
• 4 dişsarımsak, macun haline gelinceye kadar kıyılmış
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz, ince doğranmış
• 1 yemek kaşığıtaze dereotu, ince doğranmış
• 1 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığıtuz (tereyağı için)
• 100 gçok amaçlı un
• 3 büyükyumurta, dövülmüş
• 200 gince ekmek kırıntıları
• 1 çay kaşığıtuz (ekmek için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 litreayçiçek yağı, derin kızartma için

Yapılışı

1. 1

   Bitki tereyağını yapın

   Soğuk tereyağını hafifçe yumuşayana kadar çırpın. Tamamen birleşene kadar sarımsak, maydanoz, dereotu, limon kabuğu rendesi ve tuzu karıştırın. Plastik sargı üzerinde bir kütük şekli verin, sıkıca yuvarlayın ve iyice sertleşene kadar en az 1 saat dondurun.

2. 2

   Tavuğu hazırlayın

   Her tavuk göğsünü neredeyse tamamen yatay olarak kesip düz bir şekilde açarak kelebekleyin. Plastik ambalajla örtün ve et döveceği kullanarak 5-6 mm kalınlığa kadar dövün.

3. 3

   Doldurun ve sarın

   Dondurulmuş tereyağı kütüğünü 4 porsiyona kesin. Dövülmüş her göğsün kenarına bir parça tereyağı koyun. Tavukları tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavuğu tereyağının etrafına sıkıca sarın ve tereyağını boşluk kalmayacak şekilde tamamen kaplayacak şekilde yuvarlarken yanları katlayın. Rulo hava geçirmez olmalıdır, aksi takdirde tereyağı akacaktır.

4. 4

   Ruloları dondurun

   Tavuk rulolarını bir tabağa koyun ve 30 dakika dondurun. Bu onları sıkılaştırır ve ekmek yapmayı çok daha kolay hale getirir.

5. 5

   Tavuğu ekmek

   Bir ekmek yapma istasyonu kurun: terbiyeli un, çırpılmış yumurta ve galeta unu. Her bir ruloyu önce una bulayın (fazlasını silkeleyin), sonra yumurtaya, ardından da galeta ununa bulayın ve sıkıca bastırın. Tekrar yumurtaya batırın ve iki kat olacak şekilde tekrar galeta ununa bulayın. 30 dakika daha dondurun.

6. 6

   Fırında kızartıp bitirin

   Yağı 175°C'ye ısıtın. Tavuk rulolarını her yeri koyu altın rengi kahverengi olana kadar 4-5 dakika kızartın. Bir fırın tepsisine aktarın ve 190°C fırında, tamamen pişene kadar 12-15 dakika pişirin (iç sıcaklık 74°C). Servis yapmadan önce 3 dakika dinlendirin.

7. 7

   Dramatik bir şekilde servis yapın

   Sıcak bir tabakta servis yapın ve basamaklı bitki tereyağını serbest bırakmak için masada kiiv'i kesin. Yanında kavrulmuş patates ve çıtır yeşil salata eşlik eder.

Varyasyonlar

• •

  Daha koyu bir dolgu için otlu tereyağına mavi peynir ekleyin.

• •

  Fransız esintili bir versiyon için maydanoz ve dereotu yerine tarhun ve frenk soğanı karışımı kullanın.

• •

  Daha hafif bir alternatif için sadece fırında 200°C'de 25-30 dakika pişirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Panelenmiş ancak pişmemiş Kiev ruloları 1 aya kadar dondurulabilir ve dondurularak pişirilebilir (fırın süresine 5 dakika daha ekleyin).

Sıkça Sorulan Sorular