Fesleğen yaprakları ve kırmızı biberle kızartılmış çıtır marine edilmiş tavuk parçaları — Tayvan'ın gece pazarlarındaki en bağımlılık yaratan sokak yemeği.
Tayvanlı patlamış mısır tavuğu (鹽酥雞, yan su ji) Tayvan'ın en ikonik gece pazarı yemeğidir - soya, sarımsak ve beş baharatla marine edilmiş küçük tavuk parçaları, tatlı patates nişastasıyla kaplanır ve paramparça çıtır olana kadar derin yağda kızartılır, ardından kızartılmış Tay fesleğen yapraklarıyla fırlatılır ve tuz ve beyaz biberle tatlandırılır. Fesleğen yaprakları saniyeler içinde kızarır ve kağıt kadar gevrek hale gelir, bu da başka hiçbir şeye benzemeyen otsu bir çıtırlık katar. Gece pazarında dolaşırken kese kağıdından yeniyor, çok sıcak, çok hızlı.
Porsiyonlar 4
Soya sosu, pirinç şarabı, susam yağı, beş baharat, sarımsak ve şekeri karıştırın. Tavuk parçalarını ekleyin ve iyice kaplayın. Minimum 30 dakika marine edin.
Tavuğa tatlı patates nişastası ekleyin. Kaplamak için atın - her parça eşit şekilde kaplanmalıdır. Kaplama görülecek kadar kalın olmalı ancak macun kıvamında olmamalıdır.
Yağı 170°C'ye ısıtın. Tavukları iyice pişip hafif altın rengi oluncaya kadar 4-5 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve boşaltın.
Yağı 190°C'ye yükseltin. Tavuk partilerini iyice çıtır çıtır olana kadar 1 dakika boyunca geri koyun. Son 20 saniye boyunca yağa fesleğen yapraklarını ekleyin; anında gevrekleşeceklerdir.
Her şeyi boşaltın. Hemen deniz tuzu, beyaz biber ve dilimlenmiş kırmızı biberle atın. Kağıt torba veya kasede servis yapın. Hemen yiyin.
Tatlı patates nişastası benzersiz derecede sarp, kabarcıklı bir kabuk verir; mısır nişastası bunun yerine kullanılır ancak daha pürüzsüz bir sonuç verir.
Çift kızartma (önce 170°C'de, sonra 190°C'de) tavuğun olağanüstü çıtır olmasını sağlayan tekniktir.
Fesleğeni yağa yalnızca 15-20 saniye ekleyin; aşırı pişmiş fesleğen aromatik olmaktan ziyade acıdır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tavuğun yanına istiridye mantarlarını ekleyin; güzelce kızarırlar ve baharatı emerler.
Vejetaryen versiyonu için tavuk yerine tofu kullanın; marine etmeden önce tofuyu kurulayın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Saklanamaz — çıtırlık 20 dakika içinde kaybolur.
Yan su ji, 1970'lerde Tayvan'ın gece pazarı kültüründe ortaya çıktı ve Tayvan sokak yemeklerinin belirleyici yiyeceklerinden biri haline geldi. Kaplama için tatlı patates nişastasının kullanılması, Tayvan mutfağının hem anakara Çin hem de Japon mutfaklarından etkisini yansıtıyor - Tayvan tatlarına uyarlanmış Japon tempura tekniği. Tayvan gece pazarı kültürünün giderek daha fazla kutlanmasıyla dünya çapında yayıldı.
Tatlı patates nişastası (veya tapyoka nişastası), buğday unu kaplamalarından daha uzun süre daha gevrek kalan, benzersiz derecede sert, kabarcıklı, son derece gevrek bir kaplama oluşturur. Doku, otantik Tayvanlı patlamış mısır tavuğunu tanımlayan şeydir - Asya marketlerinde aranmaya değer.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.