Tayvanlı Patlamış Mısır Tavuğu

Bu Tarif Hakkında

Tayvanlı patlamış mısır tavuğu (鹽酥雞, yan su ji) Tayvan'ın en ikonik gece pazarı yemeğidir - soya, sarımsak ve beş baharatla marine edilmiş küçük tavuk parçaları, tatlı patates nişastasıyla kaplanır ve paramparça çıtır olana kadar derin yağda kızartılır, ardından kızartılmış Tay fesleğen yapraklarıyla fırlatılır ve tuz ve beyaz biberle tatlandırılır. Fesleğen yaprakları saniyeler içinde kızarır ve kağıt kadar gevrek hale gelir, bu da başka hiçbir şeye benzemeyen otsu bir çıtırlık katar. Gece pazarında dolaşırken kese kağıdından yeniyor, çok sıcak, çok hızlı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkemiksiz tavuk budu(ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin)
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığıpirinç şarabı veya Shaoxing şarabı
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 1 çay kaşığıbeş baharat tozu
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığışeker
• 150 gtatlı patates nişastası veya tapyoka nişastası(kaplama için — çatlamanın anahtarı)
• 1 litrebitkisel yağ(derin kızartma için)
• 1 büyük demetTay fesleğen yaprakları(saplar çıkarıldı)
• 1 çay kaşığıdeniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
• 1–2kuşbakışı biberler(dilimlenmiş, mevsimine göre)

Yapılışı

1. 1

   Marine edin

   Soya sosu, pirinç şarabı, susam yağı, beş baharat, sarımsak ve şekeri karıştırın. Tavuk parçalarını ekleyin ve iyice kaplayın. Minimum 30 dakika marine edin.

2. 2

   Ceket

   Tavuğa tatlı patates nişastası ekleyin. Kaplamak için atın - her parça eşit şekilde kaplanmalıdır. Kaplama görülecek kadar kalın olmalı ancak macun kıvamında olmamalıdır.

3. 3

   İlk kızartma

   Yağı 170°C'ye ısıtın. Tavukları iyice pişip hafif altın rengi oluncaya kadar 4-5 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve boşaltın.

4. 4

   İkinci kızartma (çıtır adım)

   Yağı 190°C'ye yükseltin. Tavuk partilerini iyice çıtır çıtır olana kadar 1 dakika boyunca geri koyun. Son 20 saniye boyunca yağa fesleğen yapraklarını ekleyin; anında gevrekleşeceklerdir.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Her şeyi boşaltın. Hemen deniz tuzu, beyaz biber ve dilimlenmiş kırmızı biberle atın. Kağıt torba veya kasede servis yapın. Hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Tavuğun yanına istiridye mantarlarını ekleyin; güzelce kızarırlar ve baharatı emerler.

• •

  Vejetaryen versiyonu için tavuk yerine tofu kullanın; marine etmeden önce tofuyu kurulayın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Saklanamaz — çıtırlık 20 dakika içinde kaybolur.

Sıkça Sorulan Sorular