Sarımsak Nasıl Yetiştirilir: Ekimden Hasata (Tam Kılavuz)

Sarımsak iki ana türe ayrılır ve ikliminiz için doğru olanı seçmek çok önemlidir.

**Sert boyunlu sarımsak** (Allium sativum var. ophioscorodon): Yaz başlarında, enerjiyi ampule yönlendirmek için çıkarılması gereken bir çiçek sapı ('scape') üretir. Karmaşık, zengin tadı ve büyük, soyulması kolay karanfilleri nedeniyle gurme aşçılar tarafından tercih edilir. Soğuk iklimlere daha uygundur (USDA bölgeleri 3-6; Birleşik Krallık'taki çoğu bölge). Çeşitler: Rocambole (en iyi tat, iyi saklanmaz), Purple Stripe, Porselen (mükemmel saklama, büyük karanfiller).

**Yumuşak boyunlu sarımsak** (Allium sativum var. sativum): Çiçek sapı yok. Baş başına daha fazla karanfil üretir (genellikle 10-20, ancak daha küçüktür). Daha uzun raf ömrü (kürlendiğinde 12 aya kadar). Daha sıcak iklimler için daha iyidir (bölge 5-9). Süpermarketlerde en çok satılan tür. Çeşitler: Silverskin (en uzun süre saklanan), Enginar (hafif lezzet, geniş çapta uyarlanabilir).

**Öneri:** Soğuk bir iklimde yaşıyorsanız, daha iyi lezzet için sert bir çeşit yetiştirin; taze hasat yaparken raf ömrünün kısa olmasının bir önemi yoktur. Sıcak iklimlerde softneck çeşitleri daha iyi gelişir.

**Zamanlama:** Birleşik Krallık'ta ve Kuzey ABD'de, sert boyunlu sarımsakları Ekim-Kasım aylarında, ilk donlardan sonra ancak toprak donmadan önce ekin. Daha sıcak iklimlerde Kasım-Aralık ayları arasında ekim yapın. Sarımsağın belirgin karanfiller oluşturması için 10°C'nin altında en az 4-6 haftalık bir soğuk periyoda (vernalizasyon) ihtiyacı vardır; bu olmadığında, bölünmüş başlar yerine tek yuvarlak soğanlar ("yuvarlaklar") elde edersiniz.

**Yer:** Tam güneş (minimum 6 saat). Nötr pH'a (6,0-7,0) sahip, iyi drenajlı, verimli toprak. Sarımsak, suyla dolu koşullarda çürür; eğer toprağınız ağır killiyse, yatakları yükseltin veya kum ekleyin.

**Ekim:** Ekimden bir gün önce başları tek tek karanfillere ayırın (bu, mantar hastalığının önlenmesine yardımcı olur). Karanfilleri sivri uçları yukarı bakacak şekilde, 5 cm derinliğinde, 15 cm aralıklarla, 30 cm aralıklı sıralar halinde ekin. Kaplarda 20 litrelik bir tencereye 6-8 karanfil sığabilir.

**Toprak hazırlığı:** İyice çürümüş kompost veya gübreyi ekimden 2-3 hafta önce ekleyin. Taze gübreden kaçının; soğan gelişimi yerine yaprak büyümesini teşvik eder ve hastalığa neden olabilir.

Sarımsak bir kez kurulduktan sonra büyük ölçüde kendi kendine yeterli hale gelir. Temel bakım görevleri:

**Sulama:** Sarımsak, aktif büyüme sırasında (Mart-Mayıs) tutarlı neme ihtiyaç duyar. Kuru havalarda haftada bir sulayın, sıcak bahar koşullarında haftada iki defaya kadar artırın. Haziran ayında yapraklar sararmaya başladığında sulamayı önemli ölçüde azaltın; bu, ampullerin kurumasına yardımcı olur.

**Besleme:** İlkbaharın başlarında, büyüme yeniden başladığında dengeli bir granül gübre uygulayın. Nisan ayında yüksek nitrojenli gübre (tavuk peletleri gibi) ile ikinci bir hafif yemleme, soğan gelişimini besleyen yaprak büyümesini teşvik eder.

**Sapların giderilmesi (sert boyunlu çeşitler):** Haziran ayında sert sarımsak, kıvrık bir çiçek sapı oluşturur. Tam bir kıvrılma meydana geldiğinde bunu kesin veya koparın; bunu kaldırmak, bitkinin enerjisini tohum üretimi yerine ampule yönlendirir. Scapes çok lezzetlidir; bunları kızartmalarda, pestolarda ve omletlerde hafif sarımsak gibi kullanın.

**Ayıklı otların temizlenmesi:** Sarımsak yabani otlarla yeterince rekabet etmez. Özellikle ilkbaharda yatakları temiz tutun. Ekimden sonra uygulanan malç samanı, yabani otların bastırılmasına ve kış boyunca toprak nemi korunmasına yardımcı olur.

**Ne zaman hasat edilmeli:** Zamanlama çok önemlidir. Birleşik Krallık'ta: sertlik için haziran ortasından temmuz ortasına; Yumuşaklık nedeniyle Temmuz ayı sonlarında. ABD'de: Enleme bağlı olarak Haziran-Temmuz. Sinyal: Yaprakların yaklaşık %50'si sararıp öldüğünde, 5-6 yeşil yaprak kaldığında. Tüm yapraklar ölene kadar beklemeyin; karanfil ambalajları bölünecek ve depolama ömrü önemli ölçüde azalacaktır.

Bir test ampulünü kazarak hazır olup olmadığını doğrulayın. Karanfiller dolgun ve iyi biçimlendirilmiş olmalı ve aralarında kağıt gibi bir kabuk bulunmalıdır.

**Hasat:** Sapından çekmek yerine çatal kullanın (bu, boyuna zarar verebilir ve saklama ömrünü kısaltabilir). Önce ampulün etrafındaki toprağı gevşetin, ardından yavaşça kaldırın.

**Kürleme:** Taze hasat edilmiş sarımsağı bildiğimiz depolanabilir ürüne dönüştüren şey budur. Ampulleri sıcak (25–30°C), kuru, iyi havalandırılmış bir alana (baraka, sera veya kuru ahır) tek bir katman halinde yerleştirin veya asın. Dış kabukları kağıt gibi oluncaya ve boyun tamamen kuruyana kadar 3-4 hafta kürleyin.

**Depolama:** Sertleştikten sonra, serin (10–15°C), karanlık ve kuru bir yerde, ağ torbalarda veya örgülü iplerde saklayın. Düzgün kürlenmiş yumuşak boyunlu sarımsak 6-12 ay depolanır. Sert boyun: 3-6 ay.