Sonbaharda Hasat: Sonbaharı Kutlayan 30 Konforlu Yemek
Kabak, elma, kök sebzeler ve içinizi ısıtan rahatlatıcı yiyecekler içeren 30 tarifle sonbaharı kucaklayın.
Sonbahar, yemek pişirmenin vites değiştirdiği zamandır. Çiftçi pazarı, domates ve mısırdan, balkabağına, bal kabağına, bal kabağına, Brüksel lahanasına, yabani havuçlara ve yılın en iyi mantarlarına doğru kayıyor ve mutfak da bununla birlikte ızgara ve hızlı sotelemelerden kavurma, buğulama ve Hollandalı fırının uzun, kısık ateşte pişirmeye geçiş yapıyor. Bu 30 tarif tüm sonbahar repertuarını kapsıyor: derinden kavrulmuş sebzeler, kabak çorbaları ve çorbaları, kısa kaburga ve coq au vin gibi hafta sonu kızartmaları, çıtırdan tarte Tatin'e kadar elmalı tatlılar ve evi Ekim gibi kokan sıcak baharatlı hamur işleri. Ayrıca hangi iş için hangi kabağı alacağınız, dondurucuda toplu olarak nasıl pişireceğiniz ve tarifsiz nasıl buğulama yapacağınız konusunda pratik rehberlik de bulacaksınız.
Squash'ınızı Tanıyın
Kış kabağı çeşitleri birbirinin yerine kullanılamaz ve kabakları işle eşleştirmek hayal kırıklığını ortadan kaldırır. Balkabagi tam bir beygir gücüdür; soyulması kolay, tatlıdır, çorbalar, püreler ve kuşbaşı kızartmalar için idealdir. Delicata'nın hiçbir şekilde soyulması gerekmez: ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, yarım ay şeklinde dilimleyin ve zeytinyağı ve akçaağaç ile 225°F'de 25 dakika kızartın. Meşe palamudu en iyi şekilde yarıya bölünür ve sosis veya tahıl dolgusu için yenilebilir bir kase olarak kavrulur. Kabocha, Japon haşlama yemekleri ve tempuralarda en sevilen, en yoğun ve en tatlı olanıdır. Şekerli turta balkabakları - sulu ve lifli olan balkabaklarını oymamak - uygun pasta dolgusunu yapar. Bütün kabak serin bir kilerde bir ay veya daha uzun süre saklanır, bu nedenle yoğun sezonda cömertçe satın alın.
💡 İpucu: Soymadan önce bütün bir balkabağını 3 dakika boyunca mikrodalgada ısıtın; cilt, soyucunun kavga etmek yerine kaymasını sağlayacak kadar yumuşar.
Kavurma: Sonbaharın Varsayılan Tekniği
Yüksek ısıda kavurma, sebzelerin kış için depoladığı doğal şekerleri yoğunlaştırıp karamelize eder, bu nedenle kavrulmuş yaban havucu şeker gibi tatlı bir tada sahipken haşlanmış olanı ceza gibi bir tada sahiptir. Formül: 425°F, sebzeler bir inçlik parçalara bile kesilmiş, parlamaya yetecek kadar yağla karıştırılmış, nefes alma alanı olan tek bir katman halinde yayılmış - kahverengiler yerine kalabalık buharlar. Brüksel lahanaları derin bir şekilde kızartılmak üzere kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirilir; havuç ve yaban havucu 25 ila 30 dakika sürer; pancar bütün olarak folyoya sarılarak kızartılır. Asit (şeri sirkesi, limon) ve zengin veya gevrek bir şeyle bitirin: tahin, kahverengi tereyağı, kızarmış fındık. Karışık kavrulmuş köklerden oluşan bir tabak, hafta içi üç öğüne dönüşür - tahıl kaseleri, frittatalar, harmanlanmış çorba.
Soğuk Geceler İçin Çorbalar ve Braises
Sonbahar, Hollanda fırınının geçimini sağladığı zamandır. Çorba açısından sezonun simgeleri balkabağı çorbası (çifte lezzet için önce balkabağı kızartın, adaçayı kahverengi tereyağıyla bitirin), köpüren Gruyère kapağıyla Fransız soğanı, kremalı mantarlı arpa ve kremalı elmalı yaban havucu. Braises evrensel bir modeli izler: eti sert bir şekilde kızartın, damlayan aromatikleri yumuşatın, şarap veya et suyuyla cilalayın, eti geri koyun ve iki ila üç saat boyunca gözetimsiz olarak 300 ° F'lik bir fırına kaydırın - dana kısa kaburga, coq au vin, elma ve elma şarabı ile domuz omuzu hepsi bu şablona göre çalışır. Braises'in tadı ertesi gün bariz bir şekilde daha iyi oluyor, bu da onları tamamen önceden pişirilmesi en iyi olan nadir akşam yemeği partisi yemeği haline getiriyor.
💡 İpucu: Her çorbayı ve kızartmayı çift parti halinde yapın; her ikisi de üç ay boyunca dondurulur ve gelecekte Ocak ayında minnettar olacaksınız.
Elmalar, Armutlar ve Sonbahar Pişirme Rafı
Elma mevsimi çeşitlilik bilinci gerektirir: Honeycrisp ve Granny Smith turtalar ve tarte Tatin için şekillerini korur, McIntosh ideal elma püresine dönüşür ve iki veya üç çeşidin karışımı en ilginç çıtırı oluşturur. Sıcak baharat kileri - tarçın, hindistan cevizi, zencefil, karanfil, kakule, yenibahar - sonbaharda pişirmeyi tanımlar, ancak mümkünse bütün baharatları satın alın ve taze olarak rendeleyin; önceden öğütülmüş küçük hindistan cevizi aylar içinde parfümünün çoğunu kaybeder. Sonbaharda pişirme kanunu, az çaba gerektiren (elmalı gevrek, fırında elma, tek kase balkabağı ekmeği) hafta sonu projelerine (çift hamurlu turta, Fransız elmalı kek, hurma ile yapışkan şekerleme pudingi) kadar uzanır. Yıldız anasonlu kırmızı şarapta haşlanmış armutlar, akşam yemeği partisinin zarif uykucularıdır: on beş dakikalık çalışma, tasarım gereği ilerleme.
Hasat Yemeği Planlama ve Toplu Strateji
Sonbahar ürünleri stoklanmak üzere tasarlandı; kabak, elma, soğan ve kök sebzelerin tümü haftalarca depolanır, dolayısıyla büyük bir pazar nakliyesi bir ay boyunca yemek pişirmeye yetebilir. Pratik bir haftalık ritim: Pazar günü bir adet ağır ateşte veya büyük porsiyon çorbanın yanında iki tabak dolusu karışık sebzeyi kızartın ve ağır yükü hafta içi üç veya dört akşam yemeği için biriktirmiş olursunuz. Pişmiş kabak püresi, çorbalar ve makarna sosları için fermuarlı torbalarda düz bir şekilde dondurulur; Pişirmeye hazırlanan elmalar soyulabilir, dilimlenebilir, limonla karıştırılabilir ve dondurularak turtaya hazır hale getirilebilir. Şükran Günü yaklaştıkça, bu ritim bir prova işlevi de görüyor; kasım ayı başında kabak yemeği veya kızılcık yemeğini denemek, onu on iki kişilik bir masaya çıkarmaktan daha üstün.
Sıkça Sorulan Sorular
Sonbaharda mevsiminde hangi sebzeler var?
Sonbaharın zirvesinde yer alan ürünler arasında kış kabağı (butternut, meşe palamudu, delicata, kabocha), balkabağı, Brüksel lahanası, karnabahar, brokoli, havuç, yaban havucu, pancar, şalgam, tatlı patates, pırasa, rezene, lahana ve pazı ile elma, armut, üzüm, kızılcık ve nar bulunur. Chanterelles gibi hem yetiştirilen hem de yabani türler olan mantarlar da çoğu bölgede eylül ayından kasım ayına kadar en iyi durumda.
Balkabağını kesmenin ve soymanın en kolay yolu nedir?
Kabuğun tamamını yumuşatmak için üç dakika boyunca mikrodalgada ısıtın, ardından her iki ucunu da dilimleyin, boynu ampulden ayırın ve her parçayı sağlam bir Y-soyucuyla soyun. Ampulü ikiye bölün, tohumları alın ve küp haline getirin. Alternatif olarak, soymayı tamamen atlayın: kabağı ikiye bölün, kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde 400°F'de 45 dakika kızartın ve etini alın; çorbalar ve püreler için mükemmeldir.
Hangi elmalar pişirme için en iyisidir?
Turtalar ve turtalar için, ısı altında şeklini koruyan elmalar istersiniz: Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Pink Lady ve Jonagold güvenilirdir. McIntosh ve Cortland hızla parçalanıyor, bu da onları elma püresi ve tereyağı için daha iyi hale getiriyor. Çoğu fırıncının numarası, daha iyi bir doku ve daha karmaşık bir tat elde etmek için iki veya üç çeşidi tek bir turtada (bir sıkı tatlı artı bir turta) karıştırmaktır.
Sonbahar çorbalarını ve buğulamaları dondurabilir miyim?
Evet, mutfaktaki en iyi dondurucu adayları arasında yer alıyorlar. Püre haline getirilmiş kabak ve kök-sebze çorbaları yaklaşık üç ay boyunca dondurulur; tamamen soğutun ve kabın içinde boşluk bırakın. Kısa kaburga ve çekilmiş domuz eti gibi kızartmalar, soslarında dondurulduktan sonra aslında iyileşir. İstisnalar: Süt ürünleri yeniden ısıtıldığında ayrılabileceğinden krema, yoğurt veya taze otları dondurmadan önce değil, çözdürdükten sonra ekleyin.
Sonbaharda yemek pişirmek daha yavaş bir tempoyu ödüllendirir: yüksek ısıda tatlanan sebzeler, siz yaprakları toplarken gözetimsiz çalışan buğulamalar ve tüm evi güzel kokuyla koklayan pişirme. Sezonun iki temel hareketinde ustalaşın - 425°F tavada kızartma ve 300°F Hollanda usulü fırında soteleme - ve bu 30 tarif, takip edilecek bir listeden çok, oynanacak bir dizi varyasyona dönüşecek. Kabak ve elma zirvedeyken pazardan yoğun bir şekilde satın alın; dondurucu ve kiler bu bolluğu kışın derinliklerine taşıyacak.