Kavrulmuş Susam ve Limonlu Panna Cotta

Bu Tarif Hakkında

İtalyanca'da 'pişmiş krema' anlamına gelen Panna cotta, basit bir teknik üzerine inşa edilmiş bir Piyemonte tatlısıdır: krema ve şeker hafifçe ısıtılır, kalıptan çıkarıldığında hala hassas bir şekilde titrerken şeklini koruyacak kadar jelatin ile ayarlanır. Sadeliği, onu demlemeler için bir tuval haline getiren şeydir ve burada, doğrudan sıcak kremaya batırılmış kavrulmuş susam tohumları, taze limon kabuğu rendesi ile aydınlatılmış, cevizli, hafif tuzlu bir derinlik katmaktadır. İyi panna cotta'yı lastiksi, aşırı ayarlanmış panna cotta'dan ayıran teknik, jelatin ile kısıtlamadır - çok fazla ve ipeksi yerine kabarık ve yoğun hale gelir, bu nedenle dikkatli bir şekilde ölçmek ve krema karışımını aşırı pişirmemek önemlidir. Susam tohumlarını dikmek ve sertleşmeden önce süzmek, dokuyu kumlu değil pürüzsüz tutar. Geleneksel olarak bir tabağa kalıplanıp meyve püresi veya karamel ile servis edilen bu versiyon, kremanın zenginliğini ortadan kaldırmak için limonun asitliğine dayanıyor; Kuzey İtalya'da nesiller boyunca büyük ölçüde değişmeden kalan bir tatlıya modern bir dokunuş.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 cupsağır krem
• 0.5 cuptam yağlı süt
• 0.33 cupşeker
• 3 tbspbeyaz susam tohumları(kızarmış)
• 2 tsptoz jelatin
• 3 tbspsoğuk su
• 1 tbsplimon kabuğu rendesi
• 1 tbsplimon suyu
• 1 pinchince deniz tuzu
• 1 tbspkavrulmuş susam tohumları(süslemek için ekstra)

Yapılışı

1. 1

   Jelatin çiçek aç

   Küçük bir kapta jelatini soğuk suyun üzerine serpin. Yumuşayıp şişene kadar 5-10 dakika bekletin.

2. 2

   Kremayı dökün

   Ağır krema, süt, şeker, kavrulmuş susam ve tuzu bir tencerede birleştirin. Orta-düşük ateşte, buhar çıkana ve şeker eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak ısıtın - kaynatmasına izin vermeyin.

3. 3

   Dik ve gergin

   Ateşten alın ve 15 dakika demlenmesini bekleyin, böylece susam aroması kremayı demler. İnce gözenekli bir elekten geçirerek bir kaseye süzün, lezzetini çıkarmak için susam tohumlarına bastırın, ardından katıları atın.

4. 4

   Jelatini çözün

   Süzülmüş kremayı tekrar ılık olana kadar yavaşça tekrar ısıtın, ardından çiçek açan jelatini tamamen eriyene kadar çırpın.

5. 5

   Kireç ekle

   Limon kabuğu rendesini ve limon suyunu iyice karıştırarak karıştırın.

6. 6

   Panna cotta'yı ayarlayın

   4-6 adet ramekin veya küçük bardaklara paylaştırın. Hafif bir sallanmayla tamamen sertleşene kadar en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.

7. 7

   Servis yap

   Kalıpları kısa bir süre ılık suya batırıp tabaklara ters çevirerek kalıptan çıkarın veya doğrudan bardaklara servis yapın. Ekstra kavrulmuş susamla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Çarpıcı bir gri renk ve biraz daha acı, kızarmış bir tat için siyah susam tohumlarını kullanın.

• •

  Farklı bir narenciye profili için limonu kan portakalı kabuğu rendesi ve suyunu değiştirin.

• •

  Ekstra parlaklık için üstüne kaşıkla hızlı bir çilek veya mango püresi ekleyerek servis yapın.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Panna cotta, doku grenli hale geldiğinden ve çözüldükten sonra ayrıldığından iyi donmaz.

Sıkça Sorulan Sorular