Klasik safranlı risottonun yanında servis edilen, tatlı kavrulmuş soğanlı, yavaş yavaş kızartılmış osso buco'dan oluşan şenlikli bir Milano tabağı.
Osso buco alla Milanese, Lombardiya'nın harika tatil yemeklerinden biridir; et kemikten düşene ve içindeki ilik yumuşak ve kaşıklanabilir hale gelinceye kadar alçak ve yavaş yavaş kavrulmuş dana incikleri, geleneksel olarak ana ortağı olarak safranlı risotto (risotto alla Milanese) ile servis edilir. Risotto'nun narin safran parfümüyle dengelenen zengin, şarap bazlı buğulama, kendi bölgelerinde neredeyse hiçbir zaman ayrı ayrı servis edilmiyor. Saplar önce derin bir kabuk oluşturmak için kızartılır, ardından beyaz şarap, domates ve bol miktarda tatlı kavrulmuş soğanla kızartılır, neredeyse sosun içinde eriyene kadar yavaş ve yavaş pişirilir, fazla yağ ilavesine gerek kalmadan hacim ve tatlılık eklenir. En sonunda limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanozdan oluşan bir gremolata karıştırılır, bu da sosun zenginliğini ortadan kaldıran parlak bir kontrpuandır. Bu, gerçek bir özel gün yemeğidir; saatlerce hafif kavurma gerektiren ancak çok az aktif çaba gerektiren bir yemektir; bu da onu, herkes meşgulken işin çoğunu fırının yapabileceği bir tatil masasına çok uygun hale getirir.
Porsiyonlar 5
Fırını 325°F'ye (165°C) önceden ısıtın. Sapları tuzla tatlandırın ve hafifçe una bulayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın ve sapları iyice kızarıncaya kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencereye kalan yağı, soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin. Soğanlar yumuşak, tatlı ve derin altın rengine dönene kadar orta ateşte 12-15 dakika pişirin.
Beyaz şarabı dökün, kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Hafifçe azalıncaya kadar 3-4 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri, et suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. Sapları tencereye geri koyun ve sıvının içine yerleştirin.
Kapağını kapatıp fırına aktarın. Et çatalla yumuşayana ve neredeyse kemikten düşene kadar 2 ila 2,5 saat pişirin.
Sapların bitiminden yaklaşık 30 dakika önce tavuk suyunu safranla ısıtın. Ayrı bir tavada arborio pirincini biraz zeytinyağında 1-2 dakika kızartın, ardından her seferinde bir kepçe sıcak et suyu ekleyin, sık sık karıştırarak 18-20 dakika kremsi ve al dente olana kadar pişirin. Parmesan'ı karıştırın.
Limon kabuğu rendesini, sarımsağı ve maydanozu küçük bir kasede birleştirin.
Risottoyu tabaklara koyun, üzerine kızarmış sap ve bol miktarda soğan-domates sosu ekleyin ve bir miktar taze gremolata ile tamamlayın.
Kızartmadan önce sapları hafifçe una bulayın; bu onların derinlemesine kahverengileşmesine yardımcı olur ve ayrıca pişerken buğulama sıvısını hafifçe koyulaştırır.
Soğanları, gerçekten altın rengi ve tatlı olana kadar kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirin; aceleye getirilmiş soğanlar keskin kalır ve sosa ihtiyaç duyduğu derinliği vermez.
Gremolatayı yalnızca en sonuna, ocaktan alın; sapların uzun süre kavrulmuş zenginliğine karşı parlak ve taze kalması amaçlanıyor.
Daha kolay ulaşabiliyorsanız dana eti yerine dana incik kullanın, bu da kızartma süresini 30-45 dakika uzatır.
Risotto'nun aktif ilgiye ihtiyacı olduğundan, zamanınız kısıtlıysa safranlı risottoyu kremalı polenta ile değiştirin.
Ekstra zenginlik için braise'nin sebze tabanına pancetta ekleyin.
Kızartılmış sapları hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun; genellikle ertesi gün daha da lezzetli olurlar. Risotto'yu taze yapmak en iyisidir, ancak kalanlar biraz et suyuyla yeniden ısıtılıp risotto kekleri halinde yeniden şekillendirilebilir.
Osso buco alla Milanese ve risotto alla Milanese, tarihsel olarak şenlikli yemeklerde bir araya getirilen Lombard klasikleridir; Safranın risottodaki varlığı genellikle bir vitray işçisinin şaka olarak düğün risottosuna safran eklemesiyle ilgili yerel bir efsaneye kadar uzanır ve bu gelenek haline gelir.
Evet ve tavsiye edilir - bunun gibi kızarmış yemeklerin tadı gece boyunca derinleşir; Servis etmeden önce üstü kapalı olarak kısık ateşte tekrar ısıtın.
Bu genellikle et suyunun çok hızlı eklendiği veya pirincin yeterince sık karıştırılmadığı anlamına gelir; doğru kremsi dokuyu elde etmek için suyu yavaş yavaş ekleyin ve sık sık karıştırın.
Yapabilirsiniz, ancak zengin, yavaş kavrulmuş sosu dengeleyen gerekli parlaklığı katar - tam gremolatayı atlarsanız, sonunda basit bir limon sıkmak bile yardımcı olur.
Porsiyon başına (480g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
