italiandinner✨ New
Risotto alla Milanese (Safranlı Risotto)
Milano'nun safran renginde ve parfümlü altın rengi risottosu; kremsi, tereyağlı ve çok lezzetli, ossobuco'nun klasik ortağı.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.000 derecelendirmeler)#İtalyan#risotto#Milanlı#safran#vejetaryen uyumlu#özel durum#rahat yemek
Bu Tarif Hakkında
Risotto alla Milanese, Lombardiya'nın mutfak mirasının mücevheridir. Arborio veya Carnaroli pirinci stokta beyaz şarap, dana kemik iliği (klasik versiyonda), safran ile yavaş yavaş pişirilir ve mantecatura'da bol miktarda soğuk tereyağı ve Parmesan ile tamamlanır - risottoya karakteristik dalga benzeri (all'onda) kıvamını veren soğuk tereyağının sıcaktan kuvvetlice karıştırılması. Geleneksel olarak eklemeden önce sıcak beyaz şarap veya et suyuna batırılan safran, tüm yemeği koyu altın sarısına çevirir ve hafif bir çiçek kokusu verir. Milano'da bu risotto, ossobuco'dan (kızarmış dana incik) ayrılamaz ve birlikte İtalya'nın en ikonik eşleşmelerinden birini oluştururlar. Risotto yapmak mevcudiyet gerektirir: 18 dakika boyunca uzaklaşamazsınız.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 320 gCarnaroli veya Arborio pirinci
- 1.2 litreiyi sığır eti veya tavuk suyu, sıcak
- 150 mlkuru beyaz şarap
- 0.5 gsafran iplikleri
- 2arpacık soğan veya soğan, ince doğranmış
- 80 gtereyağı
- 80 gParmesan, ince rendelenmiş
- 30 gkemik iliği (isteğe bağlı, klasik)
- to tastetuz
Yapılışı
- 1
Dik safran
Safran ipliklerini 3 yemek kaşığı sıcak et suyu veya beyaz şarapta 10 dakika bekletin. Bir kenara koyun.
- 2
Arpacık soğanı soteleyin
30 g tereyağını (ve kullanıyorsanız kemik iliğini) geniş, ağır bir tavada orta ateşte eritin. Arpacık soğanlarını yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
- 3
Pirinci kızart
Pirinci ekleyin ve tanelerin kenarları yarı saydam görünene ve kızarmış kokusu gelene kadar 2 dakika karıştırın.
- 4
Şarap ekle
Şarabı dökün ve tamamen emilene kadar karıştırın.
- 5
Yavaş yavaş stok ekleyin
Her seferinde bir kepçe sıcak et suyu ekleyin, sürekli karıştırın ve bir sonrakini eklemeden önce her eklemenin emilmesini bekleyin. 12 dakika sonra safran sıvısını ilave edin.
- 6
Dokuyu kontrol edin
Toplam 18 dakikalık pişirme süresi boyunca stok eklemeye devam edin. Pirinç al dente (al dente) yumuşak olmalı, ancak hafif bir ısırıkla. Karışım yavaş lav (all'onda) gibi akmalıdır.
- 7
Mantecatura
Ateşten alın. Soğuk tereyağı (küpler halinde kesilmiş) ve Parmesanı ekleyin. Kremsi, parlak ve emülsifiye olana kadar 1-2 dakika boyunca kuvvetlice karıştırın ve katlayın. Tadı ve mevsimi.
- 8
Hemen servis yapın
Risotto kimseyi beklemez. Hemen sıcak kaselerde servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Sıcak stok kullanın; soğuk stok, tava sıcaklığını düşürür ve pişirme süresini dengesiz bir şekilde uzatır.
- →
Karıştırmayı asla bırakmayın; risottonun nişastayı serbest bırakmak ve kremamsı bir kıvam elde etmek için sürekli karıştırılması gerekir.
- →
Mantecatura (tereyağı kaplama), otantik kremalılık açısından tartışılamaz.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Klasik Milanese kombinasyonu için kızarmış dana ossobuco ile birlikte servis yapın.
- •
Zengin bir mavi peynir versiyonu için Parmesan yerine 100 gr gorgonzola ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Risotto en iyi şekilde hemen yenir. Arta kalan risotto arancini (pirinç topları) şeklinde kızartılabilir.
Tarih ve Köken
Safranlı risotto, Milano'da en az 16. yüzyıla kadar uzanır. Efsane, bu eserin yaratılışını, Duomo'da çalışan Flaman bir cam yapımcısının, bir düğün ziyafeti pirinç yemeğinde safranı (daha sonra pigment olarak kullanıldı) şaka olarak kullanarak tesadüfi bir başyapıt yaratmasına atfediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Daha ucuz bir safran ikamesi kullanabilir miyim?
Zerdeçal rengi taklit edebilir ancak tadı taklit edemez. Gerçek risotto alla Milanese için safran tartışılamaz.
Hangi pirinci kullanmalıyım?
Carnaroli, çoğu İtalyan şef tarafından, sağlam bir merkez tutarken et suyunu absorbe etme yeteneği nedeniyle tercih ediliyor. Arborio'yu bulmak daha kolay ve aynı zamanda mükemmel.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori520kcal
proteini14g
Karbonhidratlar68g
Fat20g
Elyaf2g
proteini14g
Karbonhidratlar68g
Fat20g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı10 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre40 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Italian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın