italiandessert✨ New
Tiramisu (Otantik İtalyan Tarifi)
Gerçek İtalyan tiramisu - espressoya batırılmış savoiardi, mascarpone-yumurta kreması, kakao tozu ve yapay hiçbir şey yok. Zengin, hafif ve yemekten vazgeçmek imkansız.
Prep
30 min
Cook
0 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.000 derecelendirmeler)#İtalyan#tatlı#kahve#mascarpone#pişirmeden#ilerlemek#özel durum
Bu Tarif Hakkında
Otantik tiramisu'da az miktarda Marsala şarabı dışında jelatin, krema ve alkol yoktur (ve birçok versiyonda bu bile atlanır). Hızlı bir şekilde güçlü espressoya batırılmış savoiardi'den (ladyfinger bisküvileri) yapılır ve üzerine yumurta sarısı, şeker ve sertçe çırpılmış yumurta akı ile dövülmüş mascarpone'dan yapılan krema ile katmanlanır. Çanak bir gece buzdolabında bekletilir ve bol miktarda acı kakao tozu serpilerek tamamlanır. Yemek 1960'larda veya 70'lerde Veneto'da icat edildi (Treviso en çok alıntı yapılan doğum yeridir) ve dünya çapında en çok kopyalanan İtalyan tatlılarından biri haline geldi. En iyi versiyonları çiğ yumurtalarla yapılır; sarıları mascarpone'u zenginleştirir ve beyazları mascarpone'u hafifletir. Çiğ yumurtalar sorun teşkil ediyorsa, devam etmeden önce yumurta sarıları benmari usulü 70°C'ye kadar pişirilebilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 300 gsavoiardi (bayındır bisküvisi)
- 500 gmascarpone peyniri
- 6yumurta sarısı
- 4yumurta akı
- 120 gpudra şekeri
- 300 mlgüçlü espresso, soğutulmuş
- 2 tbspMarsala şarabı (isteğe bağlı)
- 3 tbsptoz almak için şekersiz kakao tozu
Yapılışı
- 1
Yumurta sarısını ve şekeri çırpın
Yumurta sarısını ve şekeri soluk, koyu ve şeritsi bir kıvama gelinceye kadar elektrikli mikserle yaklaşık 5 dakika çırpın.
- 2
Mascarpone ekle
Yumurta sarısı karışımına mascarpone ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça katlayın. Aşırı karıştırmayın.
- 3
Yumurta aklarını çırpın
Ayrı, temiz bir kapta yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın.
- 4
Beyazları kremaya katlayın
Çırpılmış beyazları, mümkün olduğunca fazla havayı korumak için bir spatula kullanarak hafif kesme hareketiyle mascarpone karışımına üç seferde katlayın.
- 5
Dip savoiardi
Kullanıyorsanız espressoyu Marsala ile karıştırın. Her bir savoiardiyi kısa süreliğine (her taraf için 1 saniye) espressoya batırın; ıslatılmış olmalı ancak parçalanmamalıdır.
- 6
Katmanlayın ve soğutun
Bir tabağa tek bir kat ıslatılmış savoiardi yerleştirin. Mascarpone kremasının yarısını üzerlerine sürün. Başka bir savoiardi tabakası ve kalan krema ile tekrarlayın. Üst kısmı düzeltin.
- 7
Toz alın ve soğutun
Kakao tozuyla cömertçe tozlayın. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Profesyonel İpuçları
- →
Savoiardi'yi çok kısa bir süre batırın - ıslak tiramisu aşırı ıslatmadan kaynaklanır.
- →
Gece boyunca dinlenmek en iyi dokuyu verir; krema firmaları ve tatlar birleşir.
- →
Eşit ve profesyonel bir yüzey elde etmek için kakaonun tozunu almak üzere ince gözenekli bir elek kullanın.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Berry tiramisù: Espresso yerine çilek veya ahududu püresi kullanın.
- •
Limoncello tiramisù: Narenciye versiyonu için kahve yerine seyreltilmiş limoncello kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Buzdolabında 3 güne kadar ağzı kapalı olarak muhafaza edilir. Donmayın.
Tarih ve Köken
Tiramisu 1960'lı veya 70'li yıllarda Veneto bölgesinde icat edildi. Treviso'daki Le Beccherie restoranı geniş çapta doğum yeri olarak gösteriliyor. Adı 'beni kaldır' veya 'beni kaldır' anlamına geliyor; muhtemelen espresso ve şekerin enerji verici kombinasyonuna atıfta bulunuyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Çiğ yumurtalar tiramisù'de güvenli midir?
Endişeleniyorsanız, devam etmeden önce pastörize yumurta kullanın veya sarılarını şekerle birlikte benmari usulü 70°C'ye kadar pişirin. Güvenilir bir kaynaktan alınan taze yumurtalarda risk düşüktür.
Çırpılmış yumurta akı yerine krema kullanabilir miyim?
Evet - 200 ml kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpmak ve katlamak, restoranlarda yaygın olan daha zengin, daha stabil bir tiramisu üretir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini9g
Karbonhidratlar38g
Fat26g
Elyaf1g
proteini9g
Karbonhidratlar38g
Fat26g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi0 dk
Toplam süre30 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Italian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın