Otantik Tavuk Biryani Tarifi

Bu Tarif Hakkında

Biryani, dum (kapalı buhar) yöntemiyle birlikte pişirilen, safranla demlenmiş basmati pirinciyle dönüşümlü olarak baharatlı, marine edilmiş tavuk katmanlarından oluşan bir tencerede yapılan bir kutlamadır. Bu tarif, güvenilir sonuçlar ve yoğun aromalı bir sonuç veren pakki dum tekniğini (tavuğu katmanlamadan önce önceden pişirmek) kullanır. Bütün baharatlar (kakule, tarçın, yıldız anason) pirinci buharda pişirirken güzel kokular yayıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgtavuk parçaları(uyluk ve baget kemikleri alınmış, derisi alınmış)
• 400 gbasmati pirinci(30 dakika suda bekletildi, süzüldü)
• 200 gtam yağlı yoğurt
• 3 yemek kaşığıbiryani masala veya garam masala
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıbiber tozu
• 3büyük soğan(Çıtır çıtır kızarmış soğan için ince dilimlenmiş)
• 0.5 çay kaşığısafran iplikleri(4 yemek kaşığı ılık süte batırılmış)
• 4yeşil kakule kabukları
• 2siyah kakule kabukları
• 1tarçın çubuğu
• 3karanfil
• 1defne yaprağı
• 4 yemek kaşığıghee veya bitkisel yağ
• 3 yemek kaşığıtaze nane yaprakları
• 3 yemek kaşığıtaze kişniş
• 2 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Çıtır çıtır kızarmış soğan yapın

   Dilimlenmiş soğanları orta ateşte yağda, düzenli olarak karıştırarak, derin altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 25-30 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Yağı rezerve edin.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Tavuğu yoğurt, biryani masala, zencefil-sarımsak ezmesi, zerdeçal, kırmızı biber ve tuzla karıştırın. Kızarmış soğanların yarısını ekleyin. 1-8 saat marine edin (gece boyunca en iyisi).

3. 3

   Tavuğu pişirin

   Marine edilmiş tavuğu, ayrılmış soğan yağında, orta ateşte, tavuk tamamen pişene ve sos koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinci yarı kaynat

   Büyük bir tencerede yoğun tuzlu suyu bütün baharatlarla (kakule, tarçın, karanfil, defne yaprağı) kaynatın. Islatılmış pirinci ekleyin ve 7 dakika pişirin; %70 pişmiş olmalıdır (dış kısmı yumuşak, ortası hala biraz sert). Boşaltmak.

   Pirinci %70'e kadar kaynatmak anahtardır. Tamamen pişmiş pirinç, dum sırasında yumuşak bir hal alır.

5. 5

   Katman ve dum aşçı

   Ağır bir tencereye tavuğu sosla birlikte katlayın. Üzerine haşlanmış pirinçleri dizin. Pirincin üzerine safranlı sütü, kalan kızarmış soğanı, naneyi, kişnişi ve yağı gezdirin. Tencereyi sıkıca kapatın (folyo, ardından kapak veya hamurla). En düşük ateşte 25 dakika pişirin. Açmadan önce 10 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Koyun eti biryani: Tavuğu kemikli koyun etiyle değiştirin — marine etme ve pişirme sürelerini artırın.

• •

  Sebze biryanisi: Tavuk yerine karışık sebzeler (patates, havuç, bezelye, karnabahar) kullanın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada, düşük ateşte veya mikrodalga kapalıyken bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular