Basmati pirinci ve bütün baharatlarla kaplanmış yumuşak marine edilmiş tavuktan oluşan, hoş kokulu, safranla zenginleştirilmiş tavuk biryanisi. Bu otantik tavuk biryani tarifi, sıfırdan özel günler için mükemmeldir; son derece aromatik ve son derece etkileyici.
Biryani, dum (kapalı buhar) yöntemiyle birlikte pişirilen, safranla demlenmiş basmati pirinciyle dönüşümlü olarak baharatlı, marine edilmiş tavuk katmanlarından oluşan bir tencerede yapılan bir kutlamadır. Bu tarif, güvenilir sonuçlar ve yoğun aromalı bir sonuç veren pakki dum tekniğini (tavuğu katmanlamadan önce önceden pişirmek) kullanır. Bütün baharatlar (kakule, tarçın, yıldız anason) pirinci buharda pişirirken güzel kokular yayıyor.
Porsiyonlar 6
Dilimlenmiş soğanları orta ateşte yağda, düzenli olarak karıştırarak, derin altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 25-30 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Yağı rezerve edin.
Tavuğu yoğurt, biryani masala, zencefil-sarımsak ezmesi, zerdeçal, kırmızı biber ve tuzla karıştırın. Kızarmış soğanların yarısını ekleyin. 1-8 saat marine edin (gece boyunca en iyisi).
Marine edilmiş tavuğu, ayrılmış soğan yağında, orta ateşte, tavuk tamamen pişene ve sos koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirin.
Büyük bir tencerede yoğun tuzlu suyu bütün baharatlarla (kakule, tarçın, karanfil, defne yaprağı) kaynatın. Islatılmış pirinci ekleyin ve 7 dakika pişirin; %70 pişmiş olmalıdır (dış kısmı yumuşak, ortası hala biraz sert). Boşaltmak.
Pirinci %70'e kadar kaynatmak anahtardır. Tamamen pişmiş pirinç, dum sırasında yumuşak bir hal alır.
Ağır bir tencereye tavuğu sosla birlikte katlayın. Üzerine haşlanmış pirinçleri dizin. Pirincin üzerine safranlı sütü, kalan kızarmış soğanı, naneyi, kişnişi ve yağı gezdirin. Tencereyi sıkıca kapatın (folyo, ardından kapak veya hamurla). En düşük ateşte 25 dakika pişirin. Açmadan önce 10 dakika dinlendirin.
Kızartılmış soğan (birista) biryani'nin ruhudur; iki parti halinde hazırlayın ve saklayın.
Buharın kaçmaması için pişirme sırasında tencerenin tamamen kapatılması gerekir. Kapağın altındaki folyo etkilidir.
Biryani'yi açmadan 10 dakika önce dinlendirin; buhar yeniden dağıtılır ve pirinç çöker.
Koyun eti biryani: Tavuğu kemikli koyun etiyle değiştirin — marine etme ve pişirme sürelerini artırın.
Sebze biryanisi: Tavuk yerine karışık sebzeler (patates, havuç, bezelye, karnabahar) kullanın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada, düşük ateşte veya mikrodalga kapalıyken bir miktar su ile yeniden ısıtın.
Biryani'nin kökleri, 16. yüzyılda Babür imparatorları tarafından Hindistan yarımadasına getirilen İran'a (burada 'birian' pişirmeden önce kızartılmak anlamına gelir) kadar uzanır. Haydarabadi, Lucknowi, Kalküta, Sindhi gibi her biri farklı tekniklere ve baharatlara sahip farklı bölgesel stiller geliştirildi. Güney Asya'nın en ünlü yemeklerinden biri haline geldi.
Pilavda pirinç ve diğer malzemeler baştan birlikte pişirilir. Biryani'de pirinç ve et kısmen ayrı ayrı pişirilir, daha sonra katmanlanır ve buharda pişirilerek (dum) birlikte tamamlanır.
Dum, Urduca/Hintçe'de 'buhar' anlamına gelir. Tencere kapatılır ve çok düşük ısıda pişirilir, böylece yiyecek kendi buharında pişer ve tatlar yanmadan yoğunlaşır.
Evet - ertesi gün tatlar birbirine karıştıkça tadı daha da güzelleşiyor. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.
Hyderabadi biryani (pakki dum), pirinçle kaplanmış çiğ marine edilmiş et kullanır. Lucknowi biryani (kacchi dum) önceden pişirilmiş et kullanır. Hyderabadi tipik olarak daha baharatlıdır.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
