20 Tavuk Tarifi: En Sevdiğiniz Proteini Pişirmenin Sonsuz Yolu
Tavuk için basitten etkileyiciye kadar 20 farklı pişirme yöntemi ve lezzet profili.
Tavuk haftada üç gece sofranızda beliriyorsa ve tadı her seferinde aynıysa, bu koleksiyon tam size göre. Bu 20 tarif, tüm önemli pişirme yöntemlerini bilinçli olarak kapsar: kavurma (Klasik Kızarmış Tavuk), çift kızartma (Kore Kızarmış Tavuk), sirkede ağır ateşte pişirme (Filipino Adobo), hindistancevizi sütünde yavaş yavaş azaltma (Rendang Ayam), marine etme ve kömürde pişirme (Jerk Chicken, Chicken Tikka Masala) ve havada kızartma (Crispy Chicken Buts). Her yemeğin ardındaki yöntemde ustalaştığınızda düzinelercesini daha doğaçlama yapabilirsiniz. Aşağıdaki kılavuz hepsi için geçerli olan temel ilkeleri kapsamaktadır: eti kurutmadan güvenli iç sıcaklıklara ulaşmak, tekniğe göre doğru kesimi seçmek, marine kimyası ve bir hafta boyunca çeşitli akşam yemekleri için tavuğun verimli bir şekilde nasıl alışveriş yapılacağı ve saklanacağı.
Sıcaklık: Sulu ve Kuru Arasındaki Fark
Tavuk iç sıcaklıkta 74°C'de (165°F) güvenlidir ancak göğüs eti bu sınırı aşmadan önce iyice kurur. Göğüsleri 71°C'de çekin ve 5 dakika dinlendirin; taşınan ısı işi bitirir. Uyluklar ise tam tersidir: bağ dokuları ekstra ısıyla yumuşar, yani aslında 80-85°C'de iyileşirler, bu yüzden Coq-au-vin tarzı yemekler ve Chicken Adobo gibi kızartmalarda bunları kullanırlar. Bütün kızarmış tavuk için uyluğun en kalın kısmını kemiğe dokunmadan araştırın ve 74°C'de çekin; 1,8 kg'lık bir kuşun üremesi 200°C'de yaklaşık 70-80 dakika sürer. 20 Euro'luk anında okunan termometre, diğer tüm satın alımlardan daha fazla tavuk arızasını ortadan kaldırır.
💡 İpucu: Daha iyi bir cilt için kuru salamura: Kuşu tuzlayın ve 8-24 saat buzdolabında üstü açık bırakın. Kuru cilt cipsleri; ıslak cilt buharları.
Kesimi Yöntemle Eşleştirin
Kemiksiz göğüs, pişme derecesini tam olarak kontrol ettiğiniz hızlı, yüksek ısılı yöntemlere uygundur: tavada kızartma, Parmigiana Tavuk gibi pirzola ve şiş. Kemikli, derili butlar, uzun pişirme ve agresif ısıya dayanır - Izgarada Jerk Chicken, 200°C'de 22-25 dakika Air Fryer Crispy Buts veya 45 dakikalık adobo soteleme. Kızartma için kanatlar mevcuttur: Manda Kanatları 190°C'de bir kez kızarır; Korean Fried Chicken iki kez kızartır; ilk önce 160°C'de 8-10 dakika boyunca tamamen pişmesi için, ardından 190°C'de 3-4 dakika cam inceliğindeki kabuk için. Bütün kuşlar en ekonomik olanıdır: Bir tanesini kızartın, ardından ertesi gün karkasını Tavuk Şehriye Çorbası için kullanın.
Gerçekten İşe Yarayan Turşular
Çoğu marinat yalnızca birkaç milimetre nüfuz eder, dolayısıyla önemli olan yüzey kimyasıdır. Yoğurt bazlı marinatlar (Tereyağlı Tavuk, Tikka Masala) laktik asit yoluyla nazikçe yumuşar ve eti duygusal hale getirmeden 4-24 saat bekleyebilir. Güçlü asitli marinatlar (sarsılmış macundaki kireç, adobodaki sirke) yüzeyde 4 saatten az kalmalıdır, aksi takdirde tavuk, kendi kendine kızarma sırasında yumuşar. Tuz ve şeker gerçek iş gücüdür: tuz gece boyunca tamamen nüfuz eder, şeker ise ızgarada karamelleşmeyi sağlar. Shawarma ve pislik için, marinenin daha fazla yüzey alanına ulaşması için uyluklara derin kesikler kesin ve kızartmadan önce daima yüzeyi kurulayın.
Tekrarı Olmayan Bir Hafta Tavuk
Bir bütün kuş artı bir kilo but satın alırsanız, beş farklı akşam yemeğini karşılayabilirsiniz: Pazar günü kızarmış tavuk, Pazartesi karkas çorbası, Salı günü adobo (sirkeli buğulamalar bir gecede iyileşir), Çarşamba pidede shawarma baharatlı butlar ve Perşembe günü hızlı bir Üç Fincan Tavuk kızartma. İşin püf noktası, proteinleri değil, lezzet sistemlerini döndürmektir - Hint (domates-krema-garam masala), Filipinli (sirke-soya-defne), Korece (gochujang-sarımsak-şeker), Karayipler (yenibahar-scotch kaporta-kekik). Pazar günü fermuarlı torbalarda iki turşuyu aynı anda yapın; Çiğ marine edilmiş tavuk buzdolabında 2 gün veya 3 ay dondurularak saklanır ve çözüldükçe marine edilir.
Depolama ve Gıda Güvenliği Temelleri
Çiğ tavuk buzdolabının en soğuk kısmında 1-2 gün saklanır; pişmiş tavuk 3-4 gün dayanır. Çiğ tavuğu asla durulamayın; bakterilerin hiçbirini yok etmeden lavaboya püskürtür; 74°C'ye kadar uygun pişirme güvenliği sağlar. Çiğ kümes hayvanları için ayrı bir kesme tahtası kullanın ve başka bir şeye dokunmadan önce ellerinizi ve aletlerinizi sıcak sabunlu suyla yıkayın. Pişmiş tavuğu 2 saat içinde soğutun ve hızlı soğuması için sığ kaplarda soğutun. Adobo, tereyağlı tavuk ve rendang gibi kızartılmış yemekler 3 ay boyunca mükemmel şekilde dondurulur; kızarmış tavuk bunu yapmaz; bunun yerine kalanları 200°C'lik fırında 10 dakika boyunca yeniden gevrekleştirin.
Öne Çıkan Tarifler
Klasik Kızarmış Tavuk
Çıtır altın renkli deri, otlu tereyağı ve tava suyuyla mükemmel sulu fırın tavuğu — nihai Pazar…
Tarifi Görüntüle →Buffalo Wings (Çapa Çubuğu Tarzı Klasik)
Tereyağlı acı sosa bulanmış derin kızartılmış tavuk kanatları — evde mükemmelleştirilmiş klasik Amerikan bar atıştırmalığı.
Tarifi Görüntüle →Delhi Tereyağlı Tavuk (Murgh Makhani)
Kadifemsi domates, tereyağı ve krema sosunda tandırda kızartılmış tavuk — dünyanın en çok sipariş edilen Hint yemeği.
Tarifi Görüntüle →Zereshk Polo Morgh
İran'ın en ünlü yemeği: mücevher gibi kuşburnu ve safranlı pirinç üzerinde servis edilen safran aromalı tavuk yahnisi.
Tarifi Görüntüle →Kore Kızarmış Tavuk Tarifi - Çifte Kızartılmış, Çıtır ve Sırlanmış
En çıtır Kore kızarmış tavuğu — çift kızartılmış, kırılgan ince, cam gibi bir kabuk, bir… ile harmanlanmış
Tarifi Görüntüle →Otantik Tavuk Biryani Tarifi
Basmati pirinciyle katmanlanmış yumuşak marine edilmiş tavukla kokulu, safranlı tavuk biryani…
Tarifi Görüntüle →Tavuk Tikka Masala — Kesin Tarif
Zengin, kremalı domates bazlı baharatlı sosta közlenmiş yoğurtta marine edilmiş tavuk — kasede rahatlık.
Tarifi Görüntüle →İsrail Tavuk Shawarma
Orta Doğu baharatlarında marine edilmiş, karamelize olana kadar fırınlanıp pide içinde servis edilen yoğun baharatlı tavuk…
Tarifi Görüntüle →Hava Fritözü Çıtır Tavuk But
Paprikalı sarımsaklı ezmeyle kaplanmış kemikli derili tavuk butları, çıtır kırılgan deri ve sulu… için hava fritözünde pişirilir
Tarifi Görüntüle →Ev yapımı tavuk şehriye çorbası
Havuç, kereviz, soğan ve yumurtalı erişteli bütün tavuk suyu — sen küçükken büyükannenin yaptığı çorba…
Tarifi Görüntüle →Kanadalı Tereyağlı Tavuk
Kadifemsi, hafif baharatlı tereyağlı tavuk — Kanada'nın en popüler restoran yemeği evde yeniden yorumlandı.
Tarifi Görüntüle →Jamaikalı Jerk Chicken - Otantik Scotch Bonnet Baharatlı Barbekü
Scotch bonnet biberi, yenibahar, kekik ve … içeren ateşli, yoğun kokulu jerk ezmesinde bir gece marine edilmiş tavuk…
Tarifi Görüntüle →Tereyağlı Tavuk Köri
Sıcak baharatlarla kremalı domates bazlı tavuk köri.
Tarifi Görüntüle →Avustralya Tavuğu Parmigiana
Galeta ununa bulanmış tavuk göğsü, üzerinde zengin domates sosu ve eriyen peynir — Avustralya'nın en sevilen pub klasiği.
Tarifi Görüntüle →Haydarabadi Biryani
Marine edilmiş tavuk, safran ve aromatik baharatlarla kraliyet usulü katmanlı pirinç — kokulu, şenlikli, karmaşık.
Tarifi Görüntüle →Üç Kase Tavuk - San Bei Ji
Soya sosu, susam yağı ve pirinç şarabından birer bardakla yapışkan, yoğun lezzetli tavuk, …
Tarifi Görüntüle →Filipinli Tavuk Adobo - Ulusal Yemek
Et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar sirke, soya sosu, sarımsak ve defne yapraklarıyla haşlanmış tavuk…
Tarifi Görüntüle →Kore Kızarmış Tavuk Kanatları
Gochujang sırlı ultra çıtır çift kızartılmış tavuk.
Tarifi Görüntüle →Rendang Ayam - Malezya Tavuğu Rendang
Sıvı buharlaşana ve et… kadar karmaşık bir baharat ezmesinde hindistan cevizi sütüyle yavaş pişirilmiş tavuk
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Tavuk hangi iç sıcaklığa ulaşmalıdır?
En kalın noktada 74°C (165°F), tüm tavuklar için gıda güvenliği standardıdır. Göğüsler için 71°C'de çekin ve 5 dakika dinlendirin; taşınan ısı boşluğu kapatır ve et daha sulu kalır. Butların ve bagetlerin tadı minimum sıcaklığın (80-85°C) üzerinde pişirildiğinde daha iyi olur, çünkü kolajenlerinin yumuşaması için ekstra ısıya ihtiyacı vardır.
Yeni başlayanlar için tavuk budu mu yoksa göğüs mü daha iyidir?
Uyluklar. Daha yüksek yağ ve kolajen içerikleri, bitmiş ile kuru arasında geniş bir aralık sağlar; 10 derece aşılır ve hala nemlidirler. Göğüslerin birkaç derecelik dar bir marjı vardır. Uyluklar genellikle kilo başına %20-40 daha ucuzdur ve adobo, pislik, shawarma ve air fritöz hazırlıkları da dahil olmak üzere bu kılavuzdaki çoğu tarife uygundur.
Tavuğu ne kadar süre marine edebilirim?
Marine'ye bağlı. Tikka veya tereyağlı tavuk gibi yoğurt bazlı marinatlar: 4-24 saat. Tuz-soya-şeker marinatları: 24 saate kadar. Bol miktarda narenciye veya sirke içeren yüksek asitli marinatlar: 4 saatten az tutun, aksi takdirde yüzey unlu bir hal alır. Herhangi bir lezzet faydası için minimum süre yaklaşık 30 dakikadır; tuz, gece boyunca derinlemesine nüfuz eden tek bileşendir.
Derin yağda kızartmadan çıtır tavuk derisini nasıl elde edebilirim?
Cildi kurutun. Tavuğu tuzlayın ve üstü açık 8-24 saat buzdolabında saklayın, ardından kuru, yüksek ısıda pişirin: 200°C fırında, butlar için 200°C'de hava fritözünde 22-25 dakika veya derisi aşağı bakacak şekilde yavaş yavaş orta sıcaklığa getirilen soğuk bir tavada pişirin, böylece yağ cilt kahverengileşmeden önce işlenir. Nem düşmanınızdır; tavayı asla doldurmayın.
Bu 20 tarif aslında farklı tatlar sunan altı temel yöntemdir: kızartma, kızartma, buğulama, ızgara, kaynatma ve karıştırarak kızartma. Her yöntemden bir yemek öğrenin - en bağışlayıcı ikisi olan kızarmış tavuk ve adobo ile başlayın - bir termometre sizi yolun geri kalanına taşıyacaktır. Kas hafızası 74°C olduğunda ve hangi kesimin hangi tekniğe uygun olduğunu bildiğinizde, tavuk varsayılan protein olmayı bırakır ve mutfağınızdaki en esnek protein haline gelir.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.