taiwanesedinner✨ New
Üç Kase Tavuk - San Bei Ji
Yapışkan, yoğun aromalı tavuk, birer bardak soya sosu, susam yağı ve pirinç şarabı, Tayvan'ın en ikonik ev yapımı yemeği olan hoş kokulu Tay fesleğen yığınıyla tamamlanıyor.
Prep
15 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(4.321 derecelendirmeler)#üç bardak tavuk#san bei ji#Tayvanlı#fesleğen#yapışkan tavuk#hafta içi
Bu Tarif Hakkında
San bei ji - üç fincan tavuk - Tayvan'ın en sevilen yemeklerinden biridir ve adını orijinal tarifin eşit ölçülerinde soya sosu, susam yağı ve pirinç şarabından alması nedeniyle almıştır. Kemikli tavuk parçaları, şeker, sarımsak ve zencefilden oluşan bu üç malzemeden oluşan karamelize, yapışkan bir sosla kaplanıyor, ardından sosun içinde solan ve tüm yemeğin parfümünü koklayan şaşırtıcı miktarda taze Tay fesleğeni ile tamamlanıyor. Sonuç, bu kadar basit bir hazırlama için inanılmaz derecede karmaşık: aynı anda tatlı, tuzlu, cevizli ve derin bitkisel. Ev mutfaklarından gece pazarı tezgahlarına kadar Tayvan'ın her yerinde yenir ve Tayvanlıların yurtdışındayken ev özlemi için pişirdiği ilk yemeklerden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 800 gkemikli tavuk budu(parçalara ayrılmış)
- 4 tablespoonssoya sosu
- 4 tablespoonssusam yağı
- 4 tablespoonsShaoxing pirinç şarabı
- 2 tablespoonsşeker
- 1 headsarımsak(soyulmamış karanfillere ayrılmış)
- 1 thumbtaze zencefil(dilimlenmiş)
- 3 red chillieskurutulmuş veya taze
- 1 large bunchtaze Tay fesleğeni(sadece yapraklar)
Yapılışı
- 1
Sarımsak ve zencefili kızartın
Susam yağını bir wok veya kil tencerede orta ateşte ısıtın. Sarımsak dişlerini ve zencefil dilimlerini ekleyin. Kokulu ve hafif altın rengi oluncaya kadar 2-3 dakika kızartın.
Susam yağının dumanlanma noktası düşüktür; yavaş yavaş ısıtın, yoğun bir şekilde duman çıkarmasına izin vermeyin.
- 2
Tavuğu kahverengileştirin
Tavuk parçalarını ekleyin ve orta-yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika boyunca her tarafını kızartın.
- 3
Sosları ekleyin ve kızartın
Pirinç şarabı, soya sosu, şeker ve biber ekleyin. Kaplamak için karıştırın. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişene ve sos yapışkan bir sır haline gelinceye kadar 15 dakika pişirin.
- 4
Fesleğen ekleyip servis yapın
Tay fesleğen yapraklarının tamamını ekleyin. Sosu karıştırın; hemen solacaktır. Doğrudan toprak kaptan servis yapın veya buharda pişirilmiş pirinç üzerinde wok yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Fesleğen miktarı solgunlaşana kadar aşırı görünüyor; büyük bir demet kullanın.
- →
Geleneksel bir toprak kap (砂鍋) daha dünyevi bir tat verir; normal bir wok iyi çalışır.
- →
Derhal servis yapın; fesleğen durduğunda kokusunu kaybeder.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Üç fincan kalamar (san bei youyu) da aynı derecede popüler bir çeşittir.
- •
Bazı modern versiyonlar, yemeği hafifletmek için susam yağını 2 yemek kaşığına düşürür.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Fesleğenin rengi değişir ama tadı güzel kalır. Bir tavada tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Üç kap tavuğun, orijinal yemeğin pirinç şarabı, soya sosu ve domuz yağı kullanıldığı Çin'in Jiangxi eyaletinden geldiğine inanılıyor. Tarif Tayvan'a getirildi ve domuz yağı yerine susam yağı ve son bitki olarak Tay fesleğeninin eklenmesiyle belirgin bir şekilde Tayvanlı bir şeye dönüştürüldü. Tayvan mutfağında evrensel olarak en sevilen yemeklerden biridir ve dünya çapındaki Çin restoranlarına yayılmıştır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kemiksiz tavuk kullanabilir miyim?
Kemiksiz butlar işe yarar; pişirme süresini 12 dakikaya düşürün. Ancak kemikli parçalar sosa daha fazla lezzet verir ve gelenekseldir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Kalori520kcal
proteini42g
Karbonhidratlar12g
Fat30g
Elyaf1g
proteini42g
Karbonhidratlar12g
Fat30g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi25 dk
Toplam süre40 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Taiwanese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın