taiwanesesnack
Bā Wán
Orta Tayvan'dan gelen bir Tayvan sokak yemeği spesiyalitesi; domuz eti, bambu filizleri ve mantarlarla doldurulmuş, üstüne tatlı-tuzlu sos eklenmiş büyük, yarı saydam nişastalı hamur tatlısı.
Prep
45 min
Cook
30 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(890 derecelendirmeler)#hamur tatlısı#domuz eti#tatlı patates nişastası#orta tayvan#sokak yemeği
Bu Tarif Hakkında
Bā wán (肉圓, kelimenin tam anlamıyla 'et çemberi'), Tayvan'ın merkezinden gelen, özellikle 20. yüzyılın başlarında yaratıldığı Changhua şehri ile ilişkilendirilen sevilen bir sokak yemeğidir. Dış kabuk, tatlı patates nişastası ve pirinç unundan yapılmıştır ve ona diğer hamur tatlılarından farklı olarak yarı saydam, hoş bir şekilde çiğnenebilen ve hafif jelatinimsi bir doku kazandırır. Domuz eti, kurutulmuş mantarlar ve bambu filizlerinin doldurulması hassas ve lezzetlidir. Çanak, sarımsak, soya ve şekerden yapılan, çiğnenebilir dış yüzeyi kaplayan tatlı, kalın bir sosla servis edilir. Bā wán tipik olarak buharda pişirilir veya kızartılır; buharda pişirilmiş versiyon daha yumuşaktır, kızartılmış versiyonun dış kısmı biraz çıtırdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 200 gtatlı patates nişastası
- 100 gpirinç unu
- 400 mlsu
- 200 gdomuz eti
- 4 driedŞitake mantarları(ıslatılmış ve doğranmış)
- 100 gbambu filizleri(doğranmış)
- 2 tbspsoya sosu
- 1 tspbeyaz biber
- 2 tbspsoya sosu(sos için)
- 1 tbspşeker(sos için)
- 2 clovessarımsak(sos için kıyılmış)
- 1 tbspmısır nişastası(Sos için 2 yemek kaşığı su ile karıştırılır)
Yapılışı
- 1
Doldurmayı yap
Kıyılmış domuz etini mantar ve bambu filizleriyle kızartın. Soya sosu ve beyaz biberle tatlandırın. Serin.
- 2
Nişasta hamurunu hazırlayın
Tatlı patates nişastasını ve pirinç ununu suyla karıştırın. Karışım koyulaşıp macun kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Hafifçe soğutun.
- 3
Köfteleri şekillendirin
Küçük kaseleri yağlayın. Her birini nişasta ezmesiyle kaplayın. Bir kaşık dolusu ekleyin. Daha fazla nişasta ezmesiyle kaplayın. 20 dakika buharda pişirin.
- 4
Sosu yap
Sarımsakları kızartın, soya sosu, şeker ve mısır nişastası karışımını ekleyin. Parlak olana kadar pişirin.
- 5
Servis yap
Köfteleri kalıptan çıkarın. Üzerine tatlı-tuzlu sos ekleyip servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Nişasta ezmesi şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır; tencere eğildiğinde zar zor hareket edene kadar pişirin.
- →
Temiz kalıptan çıkarma için iyi yağlanmış kaseler gereklidir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Dış yüzeyinin daha çıtır olması için buharda pişirilmiş köfteleri derin yağda kızartın
- •
İstiridyeleri doldurma çeşidi olarak kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2 gün buzdolabında saklanır. 5 dakika buharda pişirerek tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Bā wán, tatlı patatesin pirinçten daha fazla mevcut olduğu 20. yüzyılın başlarında Tayvan'ın Changhua kentinde yaşanan bir kıtlık sırasında yaratıldı. Bölgesel bir uzmanlık haline geldi ve artık Tayvan'ın her yerinde satılıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Tatlı patates nişastasını nerede bulabilirim?
Asya marketleri bunu stokluyor - 'tatlı patates nişastası tozu' veya 地瓜粉 arayın. Mısır nişastası daha az alternatiftir ancak dokuyu önemli ölçüde değiştirir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Kalori280kcal
proteini14g
Karbonhidratlar38g
Fat8g
Elyaf2g
proteini14g
Karbonhidratlar38g
Fat8g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı45 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre75 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Taiwanese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın