Cơm Tấm (Izgara Domuz Etli Vietnam Kırık Pilavı)

Bu Tarif Hakkında

Cơm tấm ('kırık pirinç'), Ho Chi Minh Şehri'nin ikonik kahvaltısı ve tüm gün süren sokak yemeğidir ve her gün milyonlarca Saygonlu tarafından kaldırım tezgahlarında küçük plastik sandalyelerde yenir. Çanak, öğütme sırasında eleklerden düşen parçalanmış pirinç taneleri olan ve tarihsel olarak en ucuz pirinç türü olan tấm etrafında inşa edilmiştir. Saygon aşçıları, bu 'yetersiz' malzemeyi, zengin aromalı soslar ve kendine özgü tatlı-tuzlu yenibahar sosuyla eşleştirerek olağanüstü bir şeye dönüştürdü. Klasik bir cảm tấm tabağı şunları içerir: sỡn nớng (karamelize ızgara domuz pirzolası), bì (kızarmış pirinç tozu ile kıyılmış domuz eti ve domuz derisi), chả trứng (buğulanmış yumurta ve domuz keki) ve mỡ hành (taze soğan yağı). Daikon turşusu ve havuç, çıtırlık ve asitlik katar. Bu tarif evde en çok elde edilebilecek temel bileşenlere odaklanmaktadır. Köklerini Vietnam mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Cơm Tấm (Izgara Domuz Etli Vietnam Kırık Pilavı), teknik ve geleneği dengeliyor: kırık yasemin pirinci (veya normal yasemin pirinci), yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi kahvaltı olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kırık yasemin pirincinin (veya normal yasemin pirincinin) tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkırık yasemin pirinci (veya normal yasemin pirinci)
• Sườn Nướng (Izgara Domuz Pirzolası)
• 4ince kesilmiş domuz pirzolası (her biri yaklaşık 150 g), kemikli
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 2arpacık soğanı, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıkoyu soya sosu(renk için)
• Mỡ Hành (Taze Soğan Yağı)
• 4 yemek kaşığıtaze soğan, ince dilimlenmiş
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• Nước Chấm (Daldırma Sosu)
• 4 yemek kaşığıbalık sosu
• 4 yemek kaşığıpudra şekeri
• 4 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 100 mlılık su
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 2kırmızı biber, kıyılmış
• Hızlı Turşu Sebzeler
• 1havuç, jülyen doğranmış
• 100 gdaikon, julyenlenmiş
• 2 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 2servis için kızartılmış veya buharda pişirilmiş yumurtalar

Yapılışı

1. 1

   Domuzu marine edin

   Balık sosu, şeker, yağ, sarımsak, arpacık soğanı ve koyu soyayı birleştirin. Domuz pirzolalarını üzerine dökün ve en az 1 saat marine edin (gece boyunca daha iyi olur).

2. 2

   Hızlı turşu yapın

   Jülyen doğranmış havuç ve daikon'u pirinç sirkesi, şeker ve tuzla karıştırın. Yumuşayana ve keskinleşene kadar 30 dakika bekletin.

3. 3

   Bir değişiklik yap

   Şekeri ılık suda eritin. Balık sosu, limon suyu, sarımsak ve kırmızı biber ekleyin. Tat – dengeli olmalıdır: eşit oranda tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı.

4. 4

   Pirinci pişir

   Kırık pirinci iki kez durulayın. Normal pirince göre biraz daha az suyla pişirin (kırık pirinç daha fazlasını emer). Standart bir pirinç pişiricisi mükemmel çalışır.

5. 5

   Taze soğan yağı yapın

   Yağı küçük bir tavada çok sıcak olana kadar (duman çıkmaya başlayana kadar) ısıtın. Isıya dayanıklı bir kapta dilimlenmiş taze soğanın üzerine hemen dökün; cızırdayacak ve parlak yeşile dönecektir. Bir tutam tuzla tatlandırın.

6. 6

   Domuz etini ızgarada pişirin

   Domuz pirzolalarını çok sıcak bir kömür ızgarasında veya ızgara tavasında her tarafı 3-4 dakika karamelize olana ve hafifçe kömürleşene kadar ızgara yapın - turşudaki şeker lake bir kabuk oluşturmalıdır.

7. 7

   Birleştir

   Tabak pilavı, üzerine ızgara domuz pirzolası, salamura sebzeler, taze soğan yağı ve kızarmış yumurta. Yanında güzel bir sosla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Cơm tấm chay (vejetaryen): domuz eti yerine aynı sosla marine edilmiş ızgara kral istiridye mantarı kullanın. Vegan olmak için yumurtayı atlayın.

• •

  Bì domuz derisi: Klasik bì unsuru için kızarmış pirinç tozuyla karıştırılmış ince dilimlenmiş haşlanmış domuz derisi ekleyin.

• •

  Chả trứng (yumurtalı kek): 200 gr kıymayı 3 yumurta, cam erişte ve siyah mantar mantarıyla karıştırın; Tam bir sokak yemeği deneyimi için bir kapta 20 dakika buharda pişirin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Izgara domuz eti 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Nước chấm 1 hafta buzdolabında saklanır. Turşu sebzeler 5 gün saklanır. Pirinç en iyi taze pişirilir.

Sıkça Sorulan Sorular