Hanoi'nin ikonik yemeği: soğuk pirinç eriştesi, otlar ve tatlı-ekşi balık sosu suyuyla servis edilen dumanlı ızgara domuz köftesi.
Bún chả, Hanoi'nin en sevilen sokak yemeğidir - dumanlı kömürde ızgaralanmış domuz köftesi ve dilimlenmiş domuz göbeğinden oluşan bir yemek, içine soğuk erişte eriştesi, taze marul, otlar ve salatalık eklediğiniz bir kase sıcak, hafif tatlı balık sosuna batırılmış et suyuyla servis edilir. Sıcak dumanlı domuz eti, soğuk erişte, çıtır otlar ve keskin-tatlı et suyunun birleşimi aynı anda son derece tatmin edici ve canlandırıcıdır. Yemek, ABD Başkanı Barack Obama'nın 2016 yılında Hanoi caddesindeki bir tezgahta Anthony Bourdain ile birlikte yemesiyle uluslararası üne kavuştu. Filme kaydedilen an (küçük taburelerde alçak plastik bir masada otururken, soğuk Hanoi birasıyla çörek yemek) yakın mutfak tarihinin en ünlü yemek anlarından biri oldu. Artık 'Bun Cha Obama' olarak adlandırılan restoranda fiyatlar yükseldi. Otantik bún chả, karakteristik dumanlı lezzet için kömürde ızgara yapmayı gerektirir - yüksek ateşte bir ızgara tavası, evde iyi bir sonuç verir. Daldırma suyu (nước chấm pha) yemeğin kalbidir: tatlı, ekşi, tuzlu ve hafif baharatlı.
Porsiyonlar 4
Kıymayı 2 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı şeker, sarımsak, arpacık soğanı ve karabiberle birleştirin. Küçük yassı köfteler haline getirin. Domuz göbeği dilimlerini kalan balık sosuyla marine edin. 30 dakika dinlenin.
Balık sosu, şeker, pirinç sirkesi ve ılık suyu birleştirin. Şekeri çözmek için karıştırın. Biber ekleyin. Tadına göre ayarlayın; tatlı, ekşi ve tuzlu olmalıdır.
Köfteleri ve göbek dilimlerini yüksek ateşte (ızgara veya kömürde) güzelce kızarana kadar ızgara yapın - köftelerin her tarafı 3-4 dakika, göbek dilimleri için 2-3 dakika.
Kömür, bún chả için çok önemlidir - soluk, kömürleşmemiş domuz eti, yemeğin tüm karakterini özlüyor.
Sıcak daldırma suyunu ayrı kaselere dökün. Izgara domuz eti ekleyin. Yanında soğuk erişte eriştesi ve bir tabak otlar ve marulla servis yapın.
Erişteleri ve otları doğrudan et suyu kasesine ekleyin. Birlikte karıştırın. Yemek yerken domuz etini et suyuna batırın.
Domuzun kömürleştirilmesi isteğe bağlı değildir; yemeği tanımlar. Mümkün olan en yüksek ısıyı kullanın.
Servis yapmadan önce et suyunun tadına bakılmalı ve ayarlanmalıdır; tatlı, ekşi ve tuzlu arasındaki denge her şeydir.
Her kişinin kendi kasesini hazırlayabilmesi için her şeyi ayrı ayrı servis edin.
Vejetaryen balık soslu vejetaryen versiyon için kızarmış tofu veya mantar ekleyin (nước chấm chay).
Ekstra doku ve lezzet için sade sebzeler yerine yeşil papaya salatası ile servis yapın.
Izgara domuz eti 3 gün dayanır. Broth 5 gün tutar. Erişte ve otlar taze hazırlanmış.
Bún chả, Hanoi'ye özgüdür ve orta ve güney Vietnam'ın benzer yemeklerinden belirgin şekilde farklıdır. Tarihi en azından 20. yüzyılın başlarına kadar uzanıyor ve Hanoi'nin Eski Mahallesi'ndeki kömürde ızgarada pişirilen sokak yemeği geleneğinden evrimleştiği düşünülüyor. Yemek, Mayıs 2016'da Barack Obama'nın Anthony Bourdain ile Hanoi'deki Bun Cha Huong Lien'de yediği ve dünya çapında medyada yer alan akşam yemeğinin ardından dünya çapında tanındı.
Obama ve Bourdain, Mayıs 2016'da Hanoi'deki Bun Cha Huong Lien restoranında bún chả yediler. Bourdain'in CNN dizisi 'Parts Unknown' için çekilen bu yemek - küçük tabureler üzerindeki plastik bir masada Hanoi birasıyla birlikte - yakın tarihin en ünlü yemek anlarından biri haline geldi. Restoran artık masasını ve faturayı (bir kopyası) kalıcı bir sergi olarak sergiliyor.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
