Vietnam Bún Chả - Erişte ve Daldırma Et Suyu ile Izgara Domuz Köftesi
Hanoi'nin ikonik yemeği: soğuk pirinç eriştesi, otlar ve tatlı-ekşi balık sosu suyuyla servis edilen dumanlı ızgara domuz köftesi.
Bu Tarif Hakkında
Bún chả, Hanoi'nin en sevilen sokak yemeğidir - dumanlı kömürde ızgaralanmış domuz köftesi ve dilimlenmiş domuz göbeğinden oluşan bir yemek, içine soğuk erişte eriştesi, taze marul, otlar ve salatalık eklediğiniz bir kase sıcak, hafif tatlı balık sosuna batırılmış et suyuyla servis edilir. Sıcak dumanlı domuz eti, soğuk erişte, çıtır otlar ve keskin-tatlı et suyunun birleşimi aynı anda son derece tatmin edici ve canlandırıcıdır. Yemek, ABD Başkanı Barack Obama'nın 2016 yılında Hanoi caddesindeki bir tezgahta Anthony Bourdain ile birlikte yemesiyle uluslararası üne kavuştu. Filme kaydedilen an (küçük taburelerde alçak plastik bir masada otururken, soğuk Hanoi birasıyla çörek yemek) yakın mutfak tarihinin en ünlü yemek anlarından biri oldu. Artık 'Bun Cha Obama' olarak adlandırılan restoranda fiyatlar yükseldi. Otantik bún chả, karakteristik dumanlı lezzet için kömürde ızgara yapmayı gerektirir - yüksek ateşte bir ızgara tavası, evde iyi bir sonuç verir. Daldırma suyu (nước chấm pha) yemeğin kalbidir: tatlı, ekşi, tuzlu ve hafif baharatlı.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gkıyılmış domuz eti(köfte için)
- 200 gdomuz yağı(ince dilimlenmiş)
- 3 yemek kaşığıbalık sosu
- 2 yemek kaşığışeker
- 2 dişsarımsak(kıyılmış)
- 2 shallotsarpacık soğanı(kıyılmış)
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 200 gpirinç şehriye(pişirilip soğutuldu)
- 4 yemek kaşığıbalık sosu(et suyu için)
- 3 yemek kaşığışeker(et suyu için)
- 3 yemek kaşığıpirinç sirkesi(et suyu için)
- 300 mlılık su(et suyu için)
- 2taze biber(dilimlenmiş)
- taze marul, nane, perilla, salatalık(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Domuzu marine edin
Kıymayı 2 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı şeker, sarımsak, arpacık soğanı ve karabiberle birleştirin. Küçük yassı köfteler haline getirin. Domuz göbeği dilimlerini kalan balık sosuyla marine edin. 30 dakika dinlenin.
- 2
Daldırma suyunu hazırlayın
Balık sosu, şeker, pirinç sirkesi ve ılık suyu birleştirin. Şekeri çözmek için karıştırın. Biber ekleyin. Tadına göre ayarlayın; tatlı, ekşi ve tuzlu olmalıdır.
- 3
Domuz etini ızgarada pişirin
Köfteleri ve göbek dilimlerini yüksek ateşte (ızgara veya kömürde) güzelce kızarana kadar ızgara yapın - köftelerin her tarafı 3-4 dakika, göbek dilimleri için 2-3 dakika.
Kömür, bún chả için çok önemlidir - soluk, kömürleşmemiş domuz eti, yemeğin tüm karakterini özlüyor.
- 4
Birleştir
Sıcak daldırma suyunu ayrı kaselere dökün. Izgara domuz eti ekleyin. Yanında soğuk erişte eriştesi ve bir tabak otlar ve marulla servis yapın.
- 5
Yemek
Erişteleri ve otları doğrudan et suyu kasesine ekleyin. Birlikte karıştırın. Yemek yerken domuz etini et suyuna batırın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Domuzun kömürleştirilmesi isteğe bağlı değildir; yemeği tanımlar. Mümkün olan en yüksek ısıyı kullanın.
- →
Servis yapmadan önce et suyunun tadına bakılmalı ve ayarlanmalıdır; tatlı, ekşi ve tuzlu arasındaki denge her şeydir.
- →
Her kişinin kendi kasesini hazırlayabilmesi için her şeyi ayrı ayrı servis edin.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen balık soslu vejetaryen versiyon için kızarmış tofu veya mantar ekleyin (nước chấm chay).
- •
Ekstra doku ve lezzet için sade sebzeler yerine yeşil papaya salatası ile servis yapın.
Depolama
Izgara domuz eti 3 gün dayanır. Broth 5 gün tutar. Erişte ve otlar taze hazırlanmış.
Tarih ve Köken
Bún chả, Hanoi'ye özgüdür ve orta ve güney Vietnam'ın benzer yemeklerinden belirgin şekilde farklıdır. Tarihi en azından 20. yüzyılın başlarına kadar uzanıyor ve Hanoi'nin Eski Mahallesi'ndeki kömürde ızgarada pişirilen sokak yemeği geleneğinden evrimleştiği düşünülüyor. Yemek, Mayıs 2016'da Barack Obama'nın Anthony Bourdain ile Hanoi'deki Bun Cha Huong Lien'de yediği ve dünya çapında medyada yer alan akşam yemeğinin ardından dünya çapında tanındı.
Sıkça Sorulan Sorular
Obama Hanoi'de Anthony Bourdain'le ne yedi?
Obama ve Bourdain, Mayıs 2016'da Hanoi'deki Bun Cha Huong Lien restoranında bún chả yediler. Bourdain'in CNN dizisi 'Parts Unknown' için çekilen bu yemek - küçük tabureler üzerindeki plastik bir masada Hanoi birasıyla birlikte - yakın tarihin en ünlü yemek anlarından biri haline geldi. Restoran artık masasını ve faturayı (bir kopyası) kalıcı bir sergi olarak sergiliyor.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Vietnam Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın