Bosna'nın sevilen ızgara kıyma sosisleri, çiğ soğan, ajvar ve kajmak ile gözleme içinde servis edilir.
Ćevapi, Bosna-Hersek'in tartışmasız ulusal yemeğidir; küçük, elle yuvarlanan baharatlı dana ve kuzu kıyması, kömür üzerinde dışı kömürleşene ve içi sulu olana kadar ızgara yapılır. Saraybosna tarzı ćevapi (Sarajevski ćevapi), Balkanlar'ın başka yerlerindeki benzerlerinden daha küçük ve daha ince dokuludur. Bunlar özel olarak, doğranmış çiğ soğan yığınları, kremalı kajmak (kaymak) ve dumanlı ayvar biberi soslu yumuşak somun gözleme içinde servis edilir. Geleneksel Saraybosna ćevabdžinica'da ćevapi yeme deneyimi, yemek severler için bir hac yolculuğu olarak kabul edilir.
Porsiyonlar 4
Sığır eti, kuzu eti, sarımsak, kabartma tozu, tuz ve karabiberi birleştirin. Karışım yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar 5 dakika boyunca elle iyice karıştırın. En iyi sonuçları elde etmek için gece boyunca veya en az 2 saat boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Karışımı ıslak ellerle yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde silindirler halinde yuvarlayın. Eşit pişirme için boyutu aynı tutun.
Sıcak kömürde veya iyi ısıtılmış bir ızgara tavasında, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar her tarafı 3-4 dakika ızgara yapın. Basmayın; sulu kalmaları gerekir.
Somunu ızgarada 1 dakika kadar ısıtın. 5-6 ćevapi, cömert çiğ soğan, kajmak ve ajvar ile bölün ve doldurun.
Gece boyunca buzdolabında dinlenmek, daha sıkı, daha lezzetli bir evap elde edilmesini sağlar.
Kabartma tozu daha hafif, daha yumuşak bir doku oluşturur.
Otantik lezzet için kömür ızgarası tartışılamaz; gazlı ızgara ikinci en iyisidir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha hafif bir lezzet için kuzu eti olmayan, tamamı dana etinden yapılan ćevapi.
Ekstra derinlik için bir tutam füme kırmızı biber ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Ham karışım 24 saat buzdolabında saklanır. Pişmiş ćevapi 2 gün buzdolabında saklanabilir ancak sululuğunu kaybeder.
Ćevapi, Osmanlı etkisiyle Bosna'ya geldi ve 19. yüzyılda Saraybosna'da kuruldu. Ferhatović ailesi, 1884 yılında Saraybosna'da bugün de devam eden en ünlü ćevabdžinice'den birini açtı.
Kajmak, Crème fraîche'e benzer fakat daha yağlı, zengin bir Balkan kremasıdır. Ekşi krema veya tam yağlı yoğurt makul bir alternatiftir.
Evet ama kuzu önemli miktarda yağ ve lezzet katıyor. Yalnızca sığır eti içeren bir versiyon çalışır ancak biraz daha az orijinaldir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.