Ćevapi

Bu Tarif Hakkında

Ćevapi, Bosna-Hersek'in tartışmasız ulusal yemeğidir; küçük, elle yuvarlanan baharatlı dana ve kuzu kıyması, kömür üzerinde dışı kömürleşene ve içi sulu olana kadar ızgara yapılır. Saraybosna tarzı ćevapi (Sarajevski ćevapi), Balkanlar'ın başka yerlerindeki benzerlerinden daha küçük ve daha ince dokuludur. Bunlar özel olarak, doğranmış çiğ soğan yığınları, kremalı kajmak (kaymak) ve dumanlı ayvar biberi soslu yumuşak somun gözleme içinde servis edilir. Geleneksel Saraybosna ćevabdžinica'da ćevapi yeme deneyimi, yemek severler için bir hac yolculuğu olarak kabul edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gyağsız dana kıyma
• 200 gkuzu kıyma
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 0.5 çay kaşığıkabartma tozu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 4 parçasomun veya pide gözleme
• 2 büyükbeyaz soğan, ince doğranmış
• 4 yemek kaşığıkajmak veya ekşi krema
• 4 yemek kaşığıajvar (közlenmiş biber lezzeti)

Yapılışı

1. 1

   Et karışımını hazırlayın

   Sığır eti, kuzu eti, sarımsak, kabartma tozu, tuz ve karabiberi birleştirin. Karışım yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar 5 dakika boyunca elle iyice karıştırın. En iyi sonuçları elde etmek için gece boyunca veya en az 2 saat boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

2. 2

   Şekil evapi

   Karışımı ıslak ellerle yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde silindirler halinde yuvarlayın. Eşit pişirme için boyutu aynı tutun.

3. 3

   Izgara

   Sıcak kömürde veya iyi ısıtılmış bir ızgara tavasında, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar her tarafı 3-4 dakika ızgara yapın. Basmayın; sulu kalmaları gerekir.

4. 4

   Servis yap

   Somunu ızgarada 1 dakika kadar ısıtın. 5-6 ćevapi, cömert çiğ soğan, kajmak ve ajvar ile bölün ve doldurun.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir lezzet için kuzu eti olmayan, tamamı dana etinden yapılan ćevapi.

• •

  Ekstra derinlik için bir tutam füme kırmızı biber ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Ham karışım 24 saat buzdolabında saklanır. Pişmiş ćevapi 2 gün buzdolabında saklanabilir ancak sululuğunu kaybeder.

Sıkça Sorulan Sorular