Ganalı Chichinga Baharatlı Dana Şiş Sandviç

Bu Tarif Hakkında

Yurt dışında daha çok fıstık bazlı baharat rubaya adıyla bilinen Chichinga, Gana ve daha geniş Batı Afrika sahilindeki yol kenarındaki tezgahlarda satılan ızgara ettir. İnce dana eti şeritleri şişlere geçirilir, fırçayla yağlanır ve ardından kavrulmuş öğütülmüş yer fıstığı, öğütülmüş şili, zencefil ve karanfilden oluşan kuru bir karışım olan kankan wura ile yoğun bir şekilde kaplanır. Şişler açık kömür üzerinde hızla pişiyor, böylece dış kısmı kömürleşirken iç kısmı sulu kalıyor ve satıcılar her zaman bir miktar çiğ soğan ve domates ile bitiriyor. Bunu bir sandviçe dönüştürmek, Ganalı otobüs istasyonlarında ve pazarlarda gece geç saatlerde yaygın bir harekettir; burada aynı şişler çubuktan çıkarılır ve hareket halindeyken yemek için yırtık bir ekmek parçasına tıkılır. Fıstık kabuğu, sıcak ekmeğe karşı daha da kızarır ve hafifçe gevrekleşirken, içindeki çiğ soğan ve domates, baharata karşı serin ve keskin kalır. Sonunda sıkılan bir kireç, yer fıstığı kaplamasının zenginliğini keser. Evde, sıcak bir dökme demir tava veya ızgara tavası, et çevrilmeden önce gerçek kömür oluşumuna yetecek kadar uzun süre dokunulmadan bırakıldığı sürece, kömürün işini yeterince iyi yapar. Sonuç, fıstıklardan dumanlı, biberli ve hafif tatlı bir tat almalı; sandviç, ıslak hale gelmeden her şeyi bir arada tutmalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gsığır filetosu(tahıla karşı çok ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıkavrulmuş fıstık(ince öğütülmüş)
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıbulyon tozu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4çıtır ekmek ruloları(bölünmüş ve kızartılmış)
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 2domates(dilimlenmiş)
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Kankan wura'yı karıştırın

   Öğütülmüş fıstık, zencefil, kırmızı biber, karanfil, kırmızı biber ve bulyon tozunu bir kasede birleştirin. Bu kuru baharat karışımı suya'nun bütün kimliğini oluşturuyor.

2. 2

   Sığır eti kaplayın

   Sığır şeritlerini yağla ovalayın, ardından fıstık baharat karışımını her iki tarafa da bastırarak kalın, eşit bir kabuk oluşturun.

   Sığır eti dilimlemeden önce 20 dakika dondurun, böylece kağıt inceliğinde kesebilirsiniz.

3. 3

   Şiş ve ızgara sıcak

   Sığır eti şişlere geçirin ve yüksek ateşte, her tarafı 2 ila 3 dakika, kabukta lekeler oluşana ve et tamamen pişene kadar ızgara yapın.

4. 4

   Ekmeği kızart

   Sığır eti dinlenirken, bölünmüş ruloları aynı sıcak tavada ılık ve hafif gevrek oluncaya kadar kesik tarafı aşağı bakacak şekilde kızartın.

5. 5

   Sandviçi inşa et

   Sığır eti şişlerden rulolara kaydırın, üzerine soğan ve domates ekleyin ve limon sıkarak bitirin.

Varyasyonlar

• •

  Chicken suya: Sığır eti yerine ince tavuk göğsü şeritlerini kullanın ve ızgara süresini biraz kısaltın.

• •

  Böbrek veya karaciğer suya: Daha geleneksel bir sakatat versiyonu için aynı baharat karışımını sığır böbreği veya karaciğerinde kullanın.

• •

  Şiş yok: Izgaranız yoksa kaplanmış şeritleri doğrudan çok sıcak bir tavada pişirin.

Depolama

Izgara sığır eti ve baharat kabuğunu ekmekten ayrı tutun; Sığır etini 3 güne kadar buzdolabında saklayın ve sandviçi yeniden hazırlamadan önce sıcak, kuru bir tavada kısa bir süre yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular