Ganalı Hausa Koko Darı Lapası

Bu Tarif Hakkında

Hausa koko, adını Gana'da popüler hale getiren Hausa topluluklarından alan, baharatlı, hafif fermente edilmiş bir darı lapasıdır ve artık ülke çapında her kökenden insan tarafından yenen bir kahvaltıdır. Darı ıslatılır ve harmanlanır, ardından kısa bir süre mayalanmaya bırakılır ve ardından zencefil, karanfil ve kurutulmuş şili ile tatlandırılan ince, dökülebilir bir yulaf lapası haline getirilmeden önce kısa bir süre mayalanmaya bırakılır ve ona tatlıdan çok tuzlu-baharatlı bir sıcaklık verir. Fermantasyon aşaması, gerçek hausa kokoyu sade darı lapasından ayıran şeydir: birkaç saatlik ekşitme bile, şili ve zencefili dengeleyen ince bir tat geliştirir. Harmanlanmış darı kaynayan suya çarptığında onu pişirmek sabır ve sürekli karıştırma gerektirir, çünkü çabuk kalınlaşır ve kendi başına bırakılırsa tencerenin dibine yapışabilir. Neredeyse her zaman gevrek, lezzetli kenarları doğrudan sıcak, baharatlı yulaf lapasına batırılmış, derin yağda kızartılmış kara gözlü bezelye böreklerinin yanında satılır. Birlikte, sıcak, hafif baharatlı ve uzun bir sabahı atlatmaya yetecek kadar doyurucu bir kahvaltı hazırlıyorlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıdarı unu
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 1 çay kaşığıkurutulmuş şili gevreği
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 5 su bardağısu
• 2 yemek kaşığışeker(isteğe bağlı, damak zevkine göre)
• 1 su bardağıkurutulmuş siyah gözlü bezelye(ıslak börek için, ıslatılmış ve derisi soyulmuş)
• 1soğan(börekler için ince doğranmış)
• 1İskoç kaporta biberi(börek için, kıyılmış)
• 2 su bardağıbitkisel yağ(börekleri kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Darı karışımını fermente edin

   Darı ununu 2 bardak su, zencefil, karanfil ve şili pullarıyla pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpın. Örtün ve hafifçe ekşimesi için oda sıcaklığında 4 ila 8 saat bekletin.

2. 2

   Kalan suyu kaynatın

   Kalan 3 su bardağı suyu ağır bir tencerede tuzla birlikte kaynatın.

3. 3

   Yulaf lapasını pişirin

   Fermente darı hamurunu bir kez daha çırpın, ardından topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yavaş yavaş kaynar suya dökün.

   Isıyı sabit bir kaynamada tutun ve her 30 saniyede bir karıştırın; darı lapası, yalnız bırakılırsa hızla yanar.

4. 4

   İpeksi bir kıvama gelinceye kadar pişirin

   Isıyı azaltın ve yulaf lapası yapışkan olmayan, pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar 10 ila 15 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Tadına göre şekerle tatlandırın.

5. 5

   Koose börekleri yapın

   Islatılmış, derileri soyulmuş börülceyi soğan ve viski kaputu ile karıştırın, kalın, havadar bir hamur haline getirin, ardından kaşık dolusu sıcak yağda altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika derin kızartın.

6. 6

   Birlikte servis yapın

   Sıcak yulaf lapasını kaselere veya fincanlara dökün ve daldırma için yanında böreklerle birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha tatlı versiyon: Daha yumuşak, çocuk dostu bir yulaf lapası için şekeri artırın ve biberi azaltın.

• •

  Fermantasyon yok: Aynı gün sürümü için, lezzet daha düz olsa da, ıslatma adımını atlayın.

• •

  Daha basit bir kahvaltı için börek yerine ekmekle servis yapın.

Depolama

Artık yulaf lapasını 2 güne kadar soğutun; Ocakta hafifçe ısıtırken, sürekli karıştırarak, sıcak suyla çok inceltilecek, önemli ölçüde kalınlaşacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular