Ganalı Sarımsak-Limon Izgara Tavuk (Tavuk Kebap Usulü)

Bu Tarif Hakkında

Ganalı partilerde ve sokak yemeği standlarında bazen tavuk kebabı veya kısaca 'ızgara tavuk' olarak adlandırılan ızgara tavuk, sarımsak, zencefil, limon ve biber karışımıyla saatlerce marine edilir ve ardından sıcak kömür üzerinde derisi kabarcıklanıp yer yer kararana kadar pişirilir. Düğünlerde, cenazelerde ve açık hava toplantılarında neredeyse her zaman jollof pilavı, lahana salatası veya kelewele ile birlikte servis edilen bir yemektir. Marine, tavuğu içeriden yumuşatmak ve tatlandırmak için sarımsak ve limona dayanırken, kırmızı biber, kekik ve biberden oluşan kuru baharat karışımı genellikle bir kabuk oluşturmak için ızgaradan hemen önce üzerine sürülür. Kemikli, derisi açık uyluklar geleneksel kesimdir çünkü deri kömürlerin üzerinde kızarır ve alttaki et sulu kalır, kemiksiz göğüslerin kopyalayamayacağı bir şeydir. İyi ızgara tavuğu ortalamadan ayıran şey, kömürlere karşı sabırdır: Tavuğun, yanmadan pişmesi için dolaylı ısıda yeterince yavaş pişmesi gerekir, ardından son kömür için doğrudan ızgaranın en sıcak kısmında bitirilir. İyi yapıldığında, etin kemikten kolayca çekildiği, gerçekten dumanlı, kömürleşmiş bir dış cepheye sahip olması gerekir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8kemikli, derili tavuk butları
• 6 dişsarımsak(ezilmiş)
• 2 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 2limon(suyu sıkılmış)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1İskoç kaporta biberi(ince kıyılmış, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Bir kasede sarımsak, zencefil, limon suyu, yağ, tuz, kırmızı biber, kekik, biber ve viski bonnetini birleştirin. Tavuk uyluklarını mümkün olduğunca derinin altına sürerek iyice ovalayın.

2. 2

   Turşuyu dinlendirin

   Kapağı kapatın ve en az 2 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın, böylece sarımsak ve limon eti yumuşatır ve lezzet tamamen nüfuz eder.

3. 3

   Dolaylı ısıyı ayarlayın

   Daha soğuk bir dolaylı bölge ve sıcak bir doğrudan bölgeye sahip bir kömür veya gazlı ızgara hazırlayın.

4. 4

   Önce kısık ateşte ve yavaş ızgara yapın

   Tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde dolaylı ısıya yerleştirin ve üstü kapalı olarak neredeyse pişene kadar 25 dakika pişirin.

   Tavuğu sıcak tarafa çok erken hareket ettirmemeye çalışın; önce hafifçe pişirmek, içinde çiğ et bulunan dış tarafının yanmasını önler.

5. 5

   Doğrudan ısıda kömür

   Tavuğu sıcak tarafa alın ve deri tarafı aşağı bakacak şekilde 5 ila 8 dakika boyunca derisi kabarıncaya ve kömürleşene kadar ızgara yapın, ardından bitirmek için kısaca çevirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Jollof pilavı, lahana salatası veya ızgara muz ile servis yapmadan önce 5 dakika dinlenin.

Varyasyonlar

• •

  Fırın versiyonu: 200°C'de (400°F) 35 dakika kızartın, ardından ızgaranız yoksa cildinizi gevrekleştirmek için 3 dakika kızartın.

• •

  Daha baharatlı versiyon: İskoç kapağını ikiye katlayın veya kuru ovmaya bir miktar kırmızı biber ekleyin.

• •

  Bütün tavuk: Bütün bir kuşu karıştırın ve aynı turşuyu kullanarak ızgara süresini buna göre uzatın.

Depolama

Izgara tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Cildin yumuşamasını sağlayan mikrodalga fırın yerine gevrek kalmasına yardımcı olmak için 180°C (350°F) fırında ısıtılana kadar yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular