Ganalı Jollof Pirinç Kasesi Taze Nane ile

Bu Tarif Hakkında

Batı Afrika'nın ikonik domates bazlı pirinç yemeği Jollof pirinci, her biri kendi versiyonunun en iyisi olduğunu iddia eden Gana, Nijerya ve Senegal arasında gerçek bir gurur ve dostça rekabet noktasıdır. Bu kase formatı, Ganalı jollof'un gerçek omurgasını (harmanlanmış domates-biber-soğan bazı, hafif dumanlı bir alt katman oluşana kadar pişirilmiş uzun taneli pirinç ve köri tozu ve kekik gibi sıcak baharatlar) korurken, geleneksel olmayan ancak zengin, dumanlı pirinçle parlak, serinletici bir kontrast sunan taze nane garnitürü ekler. Bazen jollof yahnisi olarak da adlandırılan harmanlanmış domates-biber bazı, çiğ domates tadı kaybolana ve yağ ayrılıp yüzeye çıkana kadar pişirilir; bu, birçok aceleye getirilmiş versiyonun atladığı ve pirincin tadının ince kalmasına neden olan çok önemli bir adımdır. Pirinç, ayrı olarak pişirilmek yerine doğrudan bu azaltılmış güveye eklenir, buharlaştıkça tüm konsantre lezzeti emer ve pişirmenin sonuna doğru biraz daha yüksek ısı, Gana'lıların parti jollof kabuğu adını verdiği ödüllü dumanlı alt katmanı yaratan şeydir. Üstüne ızgara tavuk ve biraz taze nane eklenen bu kase, gerçek Ganalı jollof tekniğine sadık kalarak kolay bir kase formatında sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4domates(kabaca doğranmış)
• 2kırmızı biber(kabaca doğranmış)
• 1İskoç kaporta biberi(daha az ısı için tohumlandı)
• 1soğan(kabaca doğranmış, ayrıca yemek pişirmek için doğranmış 1 küçük soğan)
• 0.33 su bardağınötr yağ
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1.5 çay kaşığıköri tozu
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 2defne yaprağı
• 2 su bardağıuzun taneli pirinç(kaynatılmış, durulanmış)
• 2 su bardağıtavuk suyu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 parçatavuk butları(ızgara veya kavrulmuş)
• 3 yemek kaşığıtaze nane(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tabanı karıştırın

   Doğranmış domatesleri, dolmalık biberleri, kapariyi ve kabaca doğranmış soğanı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Doğranmış soğanı pişirin

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Domates tabanını azaltın

   Karışımı ve domates salçasını ekleyin. Ara sıra karıştırarak koyulaşana ve yağ gözle görülür biçimde ayrılıp yukarı çıkana kadar kapağı açık 20-25 dakika pişirin.

4. 4

   Baharatlayın ve pirinci ekleyin

   Köri tozu, kekik, defne yaprağı ve tuzu karıştırın. Durulanmış pirinci ekleyin ve sosun içindeki her bir tanesini kaplayacak şekilde karıştırın.

5. 5

   Pirinci buharda pişirin

   Tavuk suyunu dökün, bir kez karıştırın, ardından sıkıca kapatın ve düşük ateşte, kapağı kaldırmadan, pirinç yumuşayana ve altta hafif bir kabuk oluşana kadar 25-30 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   5 dakika boyunca kapalı ateşte bekletin, ardından yavaşça kabartın. Kaselere paylaştırın, üzerine ızgara tavuk butlarını koyun ve üzerine taze nane serpin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen: Tavuğu atlayın ve onun yerine kavrulmuş muz ve börülce ekleyin.

• •

  Daha dumanlı bitiş: Parti tarzı jollof'un değerli bir özelliği olan alt kabuğu derinleştirmek için pirincin biraz daha yüksek ateşte birkaç dakika daha pişmesine izin verin.

• •

  Ekstra ısı: Daha baharatlı bir jollof için viski çekirdeklerini içeride bırakın veya ikinci bir biber ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Pirincin kurumasını önlemek için ocakta veya üstü kapalı mikrodalgada bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular