Ganalı Sıcak Baharatlı Karidesli Jollof Pilavı

Bu Tarif Hakkında

Daha yaygın olan tavuk veya sığır eti yerine karides veya balıkla yapılan deniz mahsullü jollof, Gine Körfezi'nden yakalanan taze balıkların doğal olarak ülkenin kendine özgü pirinç yemeğine dönüştüğü Gana kıyılarında bulunan gerçek bir çeşittir. Bu versiyon, temel jollof tekniğini (azaltılmış domates-biber bazı, sıcak köri baharatı ve doğrudan bu sosta buharda pişirilmiş pirinç) korurken, en sonunda karidesleri katlar, böylece aşırı pişmeden lastik gibi dönmek yerine yumuşak kalırlar. Domates-biber-soğan bazı, herhangi bir uygun jollof ile aynı şekilde harmanlanır ve küçültülür, yağ ayrılana kadar pişirilir, bu da yemeğin dayandığı derin, hafif tatlı omurgayı oluşturur. Köri tozu ve kekik, pirinci buharda pişirirken baharatlandırır; bu kombinasyon, diğer Batı Afrika versiyonlarından daha çok Ganalı jollof ile açıkça ilişkilendirilir. Karidesler ayrı ayrı baharatlanır ve pişirme işleminin yalnızca son birkaç dakikasında pirincin içine karıştırılır, pembe ve opak hale gelinceye kadar yeter, bu da onları sert olmaktan ziyade dolgun ve sulu tutar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 4domates(kabaca doğranmış)
• 2kırmızı biber(kabaca doğranmış)
• 1İskoç kaporta biberi(daha az ısı için tohumlandı)
• 2soğan(biri harmanlanmış, biri doğranmış)
• 0.33 su bardağınötr yağ
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1.5 çay kaşığıköri tozu
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 2defne yaprağı
• 2 su bardağıuzun taneli yarı haşlanmış pirinç(durulanmış)
• 2 su bardağıbalık veya sebze suyu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tabanı karıştırın

   Domatesleri, biberleri, kaportayı ve bir soğanı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Doğranmış soğanı pişirin

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Domates tabanını azaltın

   Karışımı ve domates salçasını ekleyin. Koyulaşıncaya ve yağ ayrılıp yüzeye çıkana kadar 20-25 dakika ağzı açık pişirin.

4. 4

   Pirinç ve buhar ekleyin

   Köri tozu, kekik, defne yaprağı ve tuzu karıştırın. Durulanmış pirinci ekleyin, sosla kaplayın ve ardından suyu dökün. Sıkıca kapatın ve neredeyse yumuşayana kadar 25 dakika kısık ateşte pişirin.

5. 5

   Karides ekleyin

   Karidesleri bir tutam tuzla baharatlayın, pirincin içine yerleştirin, tekrar örtün ve karidesler pembeleşene ve pirinç tamamen yumuşayana kadar 5-6 dakika daha pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   5 dakika boyunca kapalı ateşte bekletin, ardından yavaşça kabartın ve üzerine taze maydanoz serpin.

Varyasyonlar

• •

  Balık versiyonu: karides yerine sert beyaz balık parçaları, pişirme işleminin aynı noktasında eklenir.

• •

  Ekstra dumanlı: Daha derin bir alt kabuk için pirincin biraz daha yüksek ateşte birkaç dakika daha pişmesine izin verin.

• •

  Karışık deniz ürünleri: Daha çeşitli deniz ürünleri tatlısı için karidesleri kalamar halkalarıyla birleştirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Karidesler çok sert veya çok uzun süre ısıtılırsa sertleşeceğinden, ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular