Dumanlı Ganalı jollof pirinci, sıcak köri baharatıyla kaynatılır ve dolgun, çabuk kızartılmış karidesle tamamlanır.
Daha yaygın olan tavuk veya sığır eti yerine karides veya balıkla yapılan deniz mahsullü jollof, Gine Körfezi'nden yakalanan taze balıkların doğal olarak ülkenin kendine özgü pirinç yemeğine dönüştüğü Gana kıyılarında bulunan gerçek bir çeşittir. Bu versiyon, temel jollof tekniğini (azaltılmış domates-biber bazı, sıcak köri baharatı ve doğrudan bu sosta buharda pişirilmiş pirinç) korurken, en sonunda karidesleri katlar, böylece aşırı pişmeden lastik gibi dönmek yerine yumuşak kalırlar. Domates-biber-soğan bazı, herhangi bir uygun jollof ile aynı şekilde harmanlanır ve küçültülür, yağ ayrılana kadar pişirilir, bu da yemeğin dayandığı derin, hafif tatlı omurgayı oluşturur. Köri tozu ve kekik, pirinci buharda pişirirken baharatlandırır; bu kombinasyon, diğer Batı Afrika versiyonlarından daha çok Ganalı jollof ile açıkça ilişkilendirilir. Karidesler ayrı ayrı baharatlanır ve pişirme işleminin yalnızca son birkaç dakikasında pirincin içine karıştırılır, pembe ve opak hale gelinceye kadar yeter, bu da onları sert olmaktan ziyade dolgun ve sulu tutar.
Porsiyonlar 4
Domatesleri, biberleri, kaportayı ve bir soğanı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
Karışımı ve domates salçasını ekleyin. Koyulaşıncaya ve yağ ayrılıp yüzeye çıkana kadar 20-25 dakika ağzı açık pişirin.
Köri tozu, kekik, defne yaprağı ve tuzu karıştırın. Durulanmış pirinci ekleyin, sosla kaplayın ve ardından suyu dökün. Sıkıca kapatın ve neredeyse yumuşayana kadar 25 dakika kısık ateşte pişirin.
Karidesleri bir tutam tuzla baharatlayın, pirincin içine yerleştirin, tekrar örtün ve karidesler pembeleşene ve pirinç tamamen yumuşayana kadar 5-6 dakika daha pişirin.
5 dakika boyunca kapalı ateşte bekletin, ardından yavaşça kabartın ve üzerine taze maydanoz serpin.
Karidesleri yalnızca son 5-6 dakikada ekleyin, böylece uzun süreli ısıdan dolayı lastik gibi bir hal almak yerine yavaşça pişerler.
Pirinci eklemeden önce domates tabanını tamamen azaltın; sulu, az pişmiş bir taban, pirinç ne kadar pişerse pişsin yumuşak bir jollof'a yol açar.
Buharlama işlemi sırasında yapısını normal uzun taneli pirinçten daha iyi koruyan yarı haşlanmış pirinç kullanın.
Balık versiyonu: karides yerine sert beyaz balık parçaları, pişirme işleminin aynı noktasında eklenir.
Ekstra dumanlı: Daha derin bir alt kabuk için pirincin biraz daha yüksek ateşte birkaç dakika daha pişmesine izin verin.
Karışık deniz ürünleri: Daha çeşitli deniz ürünleri tatlısı için karidesleri kalamar halkalarıyla birleştirin.
Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Karidesler çok sert veya çok uzun süre ısıtılırsa sertleşeceğinden, ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Jollof pirinci, Senegambia bölgesindeki Wolof halkından kaynaklandı ve Batı Afrika'ya yayıldı; Gana'nın kıyı toplulukları, yerel karides ve Gine Körfezi'nden gelen balıkları kullanarak kendi deniz ürünleri çeşitlerini geliştirdi. Köri tozu, ticari etkiler yoluyla Ganalı jollof'ta belirleyici bir baharat haline geldi ve onu yemeğin diğer Batı Afrika versiyonlarından ayırdı.
Evet - bunları buzdolabında tamamen çözün ve pirince eklemeden önce kurulayın, çünkü dondurulmuş karideslerden gelen aşırı nem, bitmiş pirincin amaçlanandan biraz daha ıslak olmasına neden olabilir.
Bu genellikle yarı haşlanmış pirinç yerine normal uzun taneli pirinçle veya çok fazla sıvı nedeniyle meydana gelir. Yarı haşlanmış pirinç, buharlama işlemi sırasında şeklini çok daha iyi korur.
Habanero biberleri hem lezzet hem de ısı seviyesi açısından en yakın ikamedir. Daha hafif bir yemek için jalapeno kullanın veya kullanılan biber miktarını azaltın.
Porsiyon başına (390g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
