Zencefil-Portakal Lahana Salatası ile Ganalı Suya Baharatlı Burger

Bu Tarif Hakkında

Yaji adı verilen kuru, fıstık bazlı bir baharat karışımıyla kaplanmış şiş ve ızgara et olan Suya, Gana ve Nijerya'da, özellikle de hava karardıktan sonra yol kenarındaki ızgaralarda yaygın olarak yenen sevilen bir Batı Afrika sokak yemeğidir. Bu burger aynı suya baharat karışımını (yer fıstığı, zencefil, kırmızı biber, kırmızı biber ve kuru soğan) alıyor ve şiş et yerine dana köftesine sürüyor, üzerine taze bir kontrast için taze zencefil ve portakalla aydınlatılmış çıtır lahana salatası ekliyor. Geleneksel olarak kavrulmuş fıstıkların kurutulmuş şili, zencefil ve diğer baharatlarla birlikte kaba bir toz halinde öğütülmesiyle yapılan yaji baharat karışımı, suya kendine özgü cevizli, baharatlı kabuğunu veren şeydir; ızgaradan önce köftenin üzerine sıkıca bastırılması, köftenin düşmesi yerine yapışmasına ve karamelleşmesine yardımcı olur. Yüksek ateşte ızgara yapmak, köftenin içini sulu tutarken, dışarıda gerçek bir kömür oluşumuna neden olur ve suya açık ızgaradan aldığı dumanlı tadı yansıtır. Taze zencefil, portakal kabuğu rendesi ve biraz sirke ile karıştırılan lahana salatası, baharatlı sığır etinin zenginliğini gerçek bir parlaklıkla keserek burgere gerçek bir denge kazandırır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkıyma
• 0.33 su bardağıkavrulmuş fıstık(ince öğütülmüş)
• 1.5 çay kaşığıkırmızı biber(veya tatmak)
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığısarımsak tozu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 su bardağırendelenmiş lahana
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1 çay kaşığıportakal kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığıportakal suyu
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığızeytinyağı
• 4burger çörekler

Yapılışı

1. 1

   Yaji baharat karışımını hazırlayın

   Öğütülmüş fıstık, kırmızı biber, kırmızı biber, sarımsak tozu, öğütülmüş zencefil ve tuzu küçük bir kasede birleştirin.

2. 2

   Köfteleri baharatlayın

   Kıymayı 4 köfte halinde şekillendirin ve baharat karışımının yaklaşık üçte ikisini her köftenin her iki tarafına sıkıca bastırın, geri kalanını bitirmek için saklayın.

3. 3

   Lahana salatası yap

   Kıyılmış lahanayı taze zencefil, portakal kabuğu rendesi, portakal suyu, pirinç sirkesi, zeytinyağı ve bir tutam tuzla karıştırın. En az 10 dakika bekletin.

4. 4

   Köfteleri ızgarada pişirin

   Köfteleri orta-yüksek ateşte, her tarafı 3-4 dakika, iyice kömürleşene ve tercih ettiğiniz donanıma göre pişene kadar ızgarada veya tavada kızartın.

5. 5

   Baharatla bitirin

   Hazırladığınız baharat karışımını köfteler sıcakken ocaktan aldıktan hemen sonra üzerine serpin.

6. 6

   Birleştir

   Zencefil-portakal lahanasını çöreklerin üzerine koyun, baharatlı köfteyi ekleyin ve üst çörekle kapatın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel şiş formatı: Sığır eti küpler halinde kesilir, şişlenir, yaji baharatına bulanır ve köfte yerine klasik suya gibi ızgara yapılır.

• •

  Tavuk versiyonu: Aynı suya baharatıyla daha hafif bir burger için sığır eti yerine öğütülmüş tavuk kullanın.

• •

  Ekstra ısı: Suya'nın geleneksel yoğun ısısını tercih edenler için baharat karışımındaki kırmızı biberi artırın.

Depolama

Pişmiş köfteleri buzdolabında saklayın ve 3 güne kadar ayrı ayrı dilimleyin. Köfteleri bir tavada yavaşça yeniden ısıtın; Lahana salatası en iyi şekilde taze yapılır ancak bir gün boyunca oldukça iyi bir şekilde soğutulur.

Sıkça Sorulan Sorular