Mısır Kofta Burger

Bu Tarif Hakkında

Mısır'daki köfte geleneksel olarak şişlerin etrafında elle şekillendirilir ve kömür üzerinde ızgara yapılır, kıyma veya kuzu etinden yapılır, karışım yapışkan ve hafif yapışkan hale gelinceye kadar rendelenmiş soğan, maydanoz ve kimyon ve yenibahar gibi sıcak baharatlarla yoğun bir şekilde işlenir. Bu burger, aynı iyi baharatlanmış köfte karışımını koruyor ancak onu köfte haline getirerek, şişlere ihtiyaç duymadan evdeki ızgarada veya ocakta pişirmeyi kolaylaştırıyor. Maydanoz, Mısır köftesini bölgenin başka yerlerindeki benzer baharatlı kıyma yemeklerinden en çok ayıran şeydir; cömert bir miktar, yalnızca garnitür olarak kullanmak yerine doğrudan etin içine işlenir, bitmiş köftelere hafif yeşil benekli bir renk ve sığır etinin zenginliğini ortadan kaldıran taze, bitkisel bir nota verir. Kuru sıkılmış rendelenmiş soğan, karışımı sulandırmadan nem ve tatlılık katar. Sıcak bir pide veya çörek içinde tahin sosu ve çabuk salamura edilmiş sebzelerle servis edilen bu kofta burger, geleneksel şiş köftenin aynı kömürde ızgaralanmış, ot ağırlıklı lezzetini herhangi bir ev ocağında veya ızgarada yapılması kolay bir formata aktarıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyma(%20 yağ)
• 1soğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
• 0.5 su bardağıtaze maydanoz(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 4pide ekmekleri veya burger çörekleri
• 0.33 su bardağıtahin sosu
• 1 su bardağıçabuk turşu salatalık ve havuç
• 2 yemek kaşığızeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Köfteyi karıştırın

   Kıyma, rendelenmiş soğan, maydanoz, sarımsak, kimyon, yenibahar, tuz ve karabiberi bir kapta birleştirin. Karışım yapışkan hale gelinceye ve iyice birleşene kadar 2 ila 3 dakika elle yoğurun.

   Rendelenmiş soğanı karıştırmadan önce iyice sıkın ve kurulayın; aşırı nem, köftelerin ızgarada bir arada tutulmasını engeller.

2. 2

   Köftelere şekil verin

   Yaklaşık 3/4 inç kalınlığında 4 köfteye bölün. Karışım gevşek hissediyorsa 15 dakika soğutun.

3. 3

   Köfteleri pişirin

   Zeytinyağını ağır bir tavada veya ızgara tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafı iyice kızarıncaya ve içleri 71°C'ye (160°F) kadar pişene kadar 4 ila 5 dakika pişirin.

4. 4

   Pideyi ısıtın

   Pişirmenin son dakikasında, pide ekmeklerini kuru bir tavada veya açık ateşte yumuşak ve hafifçe kızarıncaya kadar kısa bir süre ısıtın.

5. 5

   Birleştir

   Ilık pidenin içine tahin sosunu sürün, köfteleri ve salamura sebzeleri ekleyip hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu köftesi: Daha zengin, daha geleneksel bir lezzet yerine öğütülmüş kuzu eti kullanın.

• •

  Şiş stili: Karışımı düz metal veya ıslatılmış tahta şişlerin etrafında şekillendirin ve klasik sunum için doğrudan ateşin üzerinde ızgara yapın.

• •

  Baharat: Ekstra ısı için karışıma bir tutam kırmızı biber veya öğütülmüş şili ekleyin.

Depolama

Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; orta-düşük ateşte bir tavada yavaşça tekrar ısıtın. Ham şekilli köfteler, tek tek sarılarak 2 aya kadar iyice dondurulur.

Sıkça Sorulan Sorular