Mısırlı Om Ali (Ekmek Pudingi)

Bu Tarif Hakkında

Ali'nin annesi anlamına gelen Om Ali, Mısır'ın en ünlü ekmek pudingidir; geleneksel olarak kat kat yırtık puf böreği veya şekerli, fındıklı süte batırılmış ince tabakalı ekmekle yapılır ve üst kısmı altın sarısı ve hafif gevrek oluncaya kadar pişirilirken içi yumuşak ve muhallebi kalır. Genellikle kutlamalarda ve Ramazan ayında servis edilen bir yemektir ve büyük bir grubu doyuracak kadar kolay ölçeklendirilebilmesi açısından değerlidir. Sade ekmek yerine puf böreği kullanmak, Om Ali'ye, sütü kasıtlı olarak eşit olmayan bir şekilde emen karakteristik pul pul katmanlarını veriyor; bazı parçalar üstte hafifçe gevrek kalıyor, diğerleri alttan yumuşak ve pudinge benziyor ve her kaşıkta hoş bir dokusal kontrast yaratıyor. Kıyılmış badem, antep fıstığı, hindistancevizi ve kuru üzümden oluşan cömert bir karışım, sadece üstüne serpilmek yerine katmanlar halinde yayılır, böylece her lokma biraz çıtırlık ve tatlılık içerir. Kenarları köpürene ve üstü altın rengi oluncaya kadar pişirilen Om Ali, doğrudan fırın tepsisinden sıcak olarak servis ediliyor ve Mısırlı aile toplantılarında ve Ramazan iftarlarında en çok talep edilen tatlılardan biri olmaya devam ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 sayfapuf böreği(altın rengi olana kadar pişirilir ve parçalara ayrılır)
• 4 su bardağıtam yağlı süt
• 0.5 su bardağıağır krem
• 0.5 su bardağıtoz şeker
• 0.25 su bardağıdilimlenmiş badem
• 0.25 su bardağıAntep fıstığı(doğranmış)
• 0.25 su bardağırendelenmiş hindistan cevizi
• 0.25 su bardağıkuru üzüm
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.25 çay kaşığıvanilya özü

Yapılışı

1. 1

   Pastayı hazırlayın

   Milföy hamurlarını 200°C'de (400°F) altın rengi ve kabarıncaya kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin. Biraz soğumaya bırakın, ardından kaba ısırık büyüklüğünde parçalara bölün.

2. 2

   Sütü ısıtın

   Bir tencerede sütü, kremayı, şekeri, tarçını ve vanilyayı orta ateşte buharlaşana ve şeker eriyene, ancak kaynamayana kadar ısıtın.

3. 3

   Yemeği katmanlayın

   Yırtılmış hamur işinin yarısını bir fırın tepsisine dağıtın, üzerine fındık, hindistan cevizi ve kuru üzümlerin yarısını serpin, ardından kalan hamur işi ve soslarla aynı işlemi tekrarlayın.

   Hamur işini tekdüze küpler yerine düzensiz, rustik parçalara ayırın; çeşitli şekiller sütü farklı oranlarda emer, bu da Om Ali'nin karakteristik dokusunun bir parçasıdır.

4. 4

   Sütü dökün

   Ilık süt karışımını yavaşça tabakalı hamur işi ve fındıkların üzerine eşit bir şekilde dökün, hafifçe bastırarak her şeyin nemlenmesini sağlayın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   190°C'de (375°F) 20 ila 25 dakika, üstü altın kahverengi olana ve kenarlardan süt köpürene kadar pişirin.

6. 6

   Servis yap

   5 dakika soğumaya bırakın ve ardından doğrudan pişirme kabından sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kruvasan versiyonu: Daha da zengin, tereyağlı bir sonuç için puf böreği yerine yırtık günlük kruvasanlar kullanın.

• •

  Süt içermeyen versiyon: Tam yağlı hindistan cevizi sütünü tam yağlı sütle, kremayı ise süt içermeyen versiyonla değiştirin.

• •

  Ekstra cevizli: Daha fazla çeşitlilik için badem ve antep fıstığının yanına kıyılmış ceviz veya fındık ekleyin.

Depolama

Artıkları hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Üst kısmı da yeniden gevrek olmasa da, tek tek porsiyonları 325°F fırında tamamen ısınana kadar veya kısa bir süre mikrodalgada yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular