Klasik Ekmek ve Tereyağlı Puding

Bu Tarif Hakkında

Ekmek ve tereyağlı puding, İngiliz tasarruflu aşçılığının en güzel ifadelerinden biridir; başlangıçta bayat ekmekleri tüketmek için yaratılmış, daha sonra en iyi restoranlarda servis edilen uygun bir tatlıya dönüşmüştür. Anahtar nokta, tereyağlı ekmeğin içine sızan, çıtır karamelize kenarları ve ipeksi, neredeyse sufle benzeri bir iç kısmı olan altın renkli, kabarık bir üst kısım oluşturan zengin bir muhallebidir (yumurta, krema, süt ve vanilya).

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gbeyaz ekmek(biraz bayat – börek veya beyaz sandviç ekmeği)
• 60 gtuzsuz tereyağı(yumuşatılmış)
• 80 gkuru üzüm veya kuru üzüm
• 3büyük yumurtalar
• 2yumurta sarısı
• 300 mlçift krem
• 200 mltam yağlı süt
• 80 gpudra şekeri
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• ½ çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 2 yemek kaşığımarmelat veya kayısı reçeli(sır için)
• 1 yemek kaşığıdemerara şekeri(üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Ekmeği katlayın

   Fırını 180°C'ye (160°C fanlı) önceden ısıtın. Her ekmek diliminin her iki tarafını da cömertçe yağlayın ve çapraz olarak üçgenler halinde kesin. 1,5 litrelik bir fırın kabını yağlayın. Ekmek üçgenlerini sıralar halinde üst üste gelecek şekilde katlayın, kuru üzümleri katmanların arasına ve üstüne dağıtın.

   Biraz bayatlamış ekmek muhallebiyi fazla ıslanmadan emer.

2. 2

   Muhallebiyi yapıp dökün

   Yumurtaları, yumurta sarısını, şekeri, kremayı, sütü, vanilyayı ve hindistan cevizinin yarısını iyice birleşene kadar çırpın. Tüm parçaların nemlendiğinden emin olarak ekmeğin üzerine yavaşça dökün. Yavaşça aşağı doğru bastırın. En az 20 dakika demlenmeye bırakın.

3. 3

   Benmari usulü pişirin

   Üstüne demerara şekeri ve kalan hindistan cevizini serpin. Kabı daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin ve kenarlarına kadar kaynar su dökün. Üstü altın rengi olana ve muhallebi hafif bir sallanarak sertleşene kadar 35-40 dakika pişirin.

   Benmari usulü ısıyı nazikçe dağıtır ve muhallebinin pıhtılaşmasını veya çatlamasını önler.

4. 4

   Sırlayın ve servis yapın

   Marmelatı bir miktar su ile ısıtın ve parlak bir yüzey elde etmek için üstüne fırçalayın. Muhallebi, krema veya vanilyalı dondurma ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kruvasan Ekmek Pudingi: Son derece zengin, tereyağlı bir çeşitleme için bir günlük kruvasanları kullanın.

• •

  Marmelat ve Portakal: Marmelatı katmanlamadan önce ekmeğin üzerine yayın ve muhallebinin üzerine portakal kabuğu rendesini ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tek tek porsiyonları mikrodalgada veya tüm yemeği 160°C'de su banyosunda 15 dakika boyunca yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular