Klasik Sığır Wellington

Bu Tarif Hakkında

Beef Wellington, İngiltere'nin en dramatik akşam yemeği partisinin merkezidir - iştah açıcı mantar duxelles ve Parma jambonu tabakasına sarılmış, ardından altın renkli, parçalayıcı puf böreği ile kaplanmış mükemmel bir pembe dana bonfile. Wellington Dükü'nün adını taşıyan (açık bir tarihsel kanıt olmaksızın) yemek, 20. yüzyılda İngiliz kaliteli yemeklerinin sembolü haline geldi. Mükemmel Wellington Sığır eti elde etmek için hassas sıcaklık yönetimi ve iyi dinlenmiş bir sığır eti gerekir, ancak sonuç - masada dilimlendiğinde doku ve tatların birleşimi - yemek pişirmenin en büyük ödüllerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgdana bonfile (fileto)(merkezi kesim, kesilmiş, bağlı)
• 500 gkestane mantarı(çok ince doğranmış)
• 2arpacık soğanı(ince doğranmış)
• 3sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 2 tbsptaze kekik yaprakları
• 2 tbspDijon hardalı
• 8 slicesParma jambonu veya prosciutto
• 500 ghazır haddelenmiş puf böreği
• 2yumurtalar(yumurta yıkamak için dövülmüş)
• 2 tbspzeytinyağı
• tuz ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kızartın

   Sığır etinin her tarafını cömertçe baharatlayın. Yağı ağır bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Sığır etinin her tarafı 1-2 dakika, her tarafı iyice kızarana kadar kızartın. Hemen Dijon hardalıyla fırçalayın. Tamamen soğutun, ardından 30 dakika buzdolabında saklayın.

   Sığır eti sarmadan önce tamamen soğuk olmalıdır; sıcak bir orta kısım aşırı pişmiş bir sonuç doğurur.

2. 2

   Duxelle'leri yapın

   Mantarları, arpacık soğanı ve sarımsakları mutfak robotunda karıştırın. Kuru bir tavada orta ateşte, sürekli karıştırarak, tüm nem buharlaşıncaya ve karışım kuru ve macun kıvamına gelinceye kadar 15-20 dakika pişirin. Kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın. Tamamen soğutun.

   Kuru duxelles kritik öneme sahiptir; herhangi bir nem, hamur işinin ıslak olmasına neden olur.

3. 3

   Parma jambonuna sarın

   Çalışma yüzeyine bir parça streç film yerleştirin. Parma jambonu dilimlerini üst üste gelecek şekilde düzenleyin. Duxelle'leri jambonun üzerine eşit şekilde dağıtın. Soğuyan eti ön kenara yerleştirin ve silindir şeklinde sıkıca yuvarlayın. 30 dakika buzdolabında bekletin.

4. 4

   Hamur işlerine sarın

   Milföy hamurunu, sığır etinin içine sığacak kadar büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Streç filmi sığır eti rulosundan çıkarın ve ön kenara yerleştirin. Hamuru etrafına yuvarlayın, yumurta sarısı ile kapatın. Hamurun üzerine hafifçe çizik atın ve her yerine yumurta sarısı sürün. 30 dakika buzdolabında bekletin.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Wellington'u, hamur iyice altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin. Orta pişmiş ürünler için iç sıcaklığın 52–54°C olmasını hedefleyin. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.

6. 6

   Dilimleyip servis yapın

   Keskin bir oyma bıçağıyla kalın dilimler halinde kesin; altın renkli pastanın içindeki mükemmel pembe sığır etinin ortaya çıkması herkesin beklediği an. Kırmızı şarap sosu, kızarmış patates ve yeşil sebzelerle servis yapın.

Watch: Klasik Sığır Wellington

Varyasyonlar

• •

  Bireysel Wellingtonlar: zarif bireysel porsiyonlar için sığır eti 180 gramlık porsiyonlara bölün; pişirme süresini 18-20 dakikaya düşürün.

• •

  Mantar Wellington (Vejetaryen): Sığır eti yerine keçi peyniri ve kalın bir portobello mantar yığını koyun.

Depolama

En iyisi hemen servis yapmak. Arta kalanlar 2 gün buzdolabında saklanır ve 180°C'de 15 dakika tekrar ısıtılır (hamur işleri o kadar çıtır olmayacaktır).

Sıkça Sorulan Sorular