Sığır Wellington – Duxelles Mantarlı Bonfile ve Puf Böreği

Bu Tarif Hakkında

Beef Wellington, dünyanın en muhteşem kızartma yemeklerinden biridir - mantar duxelles (ince kıyılmış mantarlar bir macun haline gelinceye kadar pişirilmiş) tabakasıyla kaplanmış dana bonfile, Parma jambonuna sarılmış, altın puf böreğiyle kaplanmış ve içindeki sığır eti tamamen pembe ve yumuşak kalırken hamur bronzlaşıp çıtırlaşana kadar kavrulur. Masada dilimlendiğinde, hayranlık uyandıran zıt doku ve renklerden oluşan bir kesit ortaya çıkıyor. Teknik hassasiyet gerektirir: sığır eti sarmadan önce kızartılmalı ve kurutulmalıdır (herhangi bir nem hamur işinin ıslanmasına neden olur), duxelle'ler tamamen kuruyana kadar pişirilir (mantarlar buharlaştırılması gereken çok miktarda su içerir) ve Parma jambonu katmanı mantarlar ile hamur işi arasında bir buhar bariyeri sağlar. En kritik unsur fırın sıcaklığı ve zamanlamasıdır; et termometresi isteğe bağlı değildir. Orta pişmiş için ideal iç sıcaklık 54–57°C'dir. Beef Wellington, çabayı olağanüstü etkileyici bir yemekle ödüllendiren bir hafta sonu projesidir. Bileşen iki gün önceden hazırlanabilir; son montaj ve pişirme işlemi servisten önce gerçekleşir. Meyve sularının yeniden dağılmasını sağlamak için pişirme sonrasında bir dinlenme süresi önemlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgdana bonfile(kesilmiş, oda sıcaklığı)
• 500 gkarışık mantar(çok ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıtaze kekik
• 2 yemek kaşığıDijon hardalı
• 150 gParma jambonu(ince dilimlenmiş, yaklaşık 8 dilim)
• 500 gtamamen tereyağlı puf böreği
• 2yumurta sarısı(yumurta yıkamak için dövülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kızartın ve soğutun

   Sığır etini agresif bir şekilde baharatlayın. Çok sıcak bir tavada yağla her tarafı iyice altın rengi olana kadar (toplamda 3-4 dakika) kızartın. Hemen Dijon hardalıyla fırçalayın. Soğuyuncaya kadar 30 dakika buzdolabında bekletin.

   Kavurma + soğutma sığır yüzeyini kurutarak kızartma yerine buharda pişirme sonucunu önler.

2. 2

   Duxelle'leri yapın

   Mantarları mutfak robotunda çok ince kıyılana kadar çekin. Yüksek ateşte sarımsak ve kekikle birlikte sürekli karıştırarak, tamamen kuruyup macun kıvamına gelinceye kadar 15-20 dakika kızartın. Mevsim. Parşömen üzerine yayın ve tamamen soğutun.

3. 3

   Parma jambonuna sarın

   Parma jambonu dilimlerini streç film üzerine üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Duxelle'leri jambonun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Soğuk eti yakın kenara yerleştirin. Streç filmi kullanarak sıkıca yuvarlayın, bir kütük oluşturacak şekilde uçlarını bükün. 30 dakika buzdolabında bekletin.

4. 4

   Hamur işlerine sarın

   Milföy hamurunu 30x40cm boyutunda yuvarlayın. Sığır kütüğünü açın ve hamurun üzerine yerleştirin. Kenarlarını kapatarak yuvarlayın. 30 dakika buzdolabında bekletin.

   Çoklu soğutma aşamaları, hamur işinin dolgunun ısısından dolayı yumuşamasını önler.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Her yerini yumurta akı ile fırçalayın. Dekorasyon için hafifçe puanlayın. Hamur işleri koyu altın rengine ve sığır eti 54°C'ye (orta-az pişmiş) gelinceye kadar 220°C'de 25-30 dakika pişirin. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Somon Wellington: Sığır eti yerine ıspanak ve krem peynire sarılmış somon fileto kullanın.

• •

  Bireysel Wellington'lar: Daha kolay porsiyonlama ve mükemmel pişirme için kişi başı porsiyonlar hazırlayın.

Depolama

24 saate kadar toplanın; pişmeden buzdolabında saklayın. Artıklar 180°C'de 10 dakika boyunca yeniden ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular