Mısır Um Ali - Mısır'ın en ünlü tatlısı olan, puf böreği, sıcak baharatlı süt, fındık, hindistancevizi ve çırpılmış kremadan oluşan lüks pişmiş ekmek pudingi.
Um Ali (أم علي) - 'Ali'nin Annesi' - Mısır'ın en ünlü tatlısıdır; yırtık puf böreği veya ekmeği ılık baharatlı sütle, bol miktarda fındık, kuru üzüm, kıyılmış hindistancevizi ve ızgarada kızarıp karamelize olan son kalın kremayla birleştiren sıcak, köpüren bir pişmiş pudingdir. Bu, Mısır'ın ekmekli pudinge cevabıdır, ancak dokusu - çoğu Batı ekmekli pudinginden daha hafiftir, puf böreği yer yer havadar ve pul pul kalırken sütün ıslandığı yerde muhallebi yumuşaklığına dönüşür - tamamen kendine özgüdür. Yemeğin adı, efsaneye göre rakibi kötü bir sonla karşılaştığında yemeği kutlama için hazırlattıran, Orta Çağ Mısır padişahının ilk eşi Om Ali'den geliyor. Efsane doğru olsun veya olmasın Um Ali, Ramazan ayında ve soğuk kış akşamlarında beş yıldızlı otel restoranlarından sokak tezgahlarına, ev mutfaklarına kadar her yerde servis edilen, Mısır'ın belirleyici tatlısı haline geldi. Sıcak sütlü puding, çıtır kızarmış fındık ve karamelize kremanın birleşimi akla gelebilecek en rahatlatıcı şeyler arasındadır. Bireysel porsiyonlar geleneksel olarak pişirilir ve ısıyı güzelce koruyan küçük kil kaplarda veya ramekinlerde servis edilir.
Porsiyonlar 6
Milföy hamurlarını paketin üzerindeki talimatlara göre altın ve gevrek oluncaya kadar pişirin. Biraz soğumaya bırakın, ardından yaklaşık 3-4 cm çapında kaba parçalara bölün. Alternatif olarak parçalara ayrılmış bir günlük kruvasanları da kullanabilirsiniz.
Süt, krema, şeker, vanilya, tarçın ve kakuleyi bir tencerede orta ateşte ısıtın, şeker eriyene ve karışım sıcak olana (kaynamayan) kadar karıştırın.
6 ayrı ramekini veya fırına dayanıklı büyük bir pişirme kabını (yaklaşık 22 x 30 cm) tereyağlayın. Tabanına bir kat kırılmış puf böreği serpin. Fındık, kuru üzüm ve hindistan cevizini cömertçe serpin; toplam fındık miktarının yaklaşık yarısını kullanın. İkinci kat pastayı ve kalan fındıkları ekleyin.
Sıcak süt karışımını hamur katmanlarının üzerine dikkatlice dökün, tüm hamur işlerinin nemlenmesini sağlayın. Hamurun sıvıyı emmeye başlaması için 3 dakika bekletin.
Üzerine, yüzeyi kaplayacak kadar ince bir tabaka krema dökün. Bu, piliç altında kahverengileşecek ve karamelize olacaktır.
Krema altın rengi kahverengi olana ve karamelize olana ve üst kısmı köpürene kadar 5-7 dakika boyunca çok sıcak bir piliç altına yerleştirin. Dikkatlice izleyin; çabuk yanabilir.
Kızartma adımı, yemeği bir pudingden muhteşem bir şeye dönüştürür. Atlamayın; karamelize üst kısmı Um Ali'nin belirleyici özelliğidir.
Um Ali fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak pişirme kaplarında servis edilmelidir. Masaya bir kase ekstra fındık ve küçük bir sürahi krema verin.
Kruvasanlar, puf böreğinden daha iyi bir Um Ali üretirler; lamine, tereyağlı katmanları, havadarlığı korurken sütü güzelce emer.
Hamur işlerini çok fazla süte batırmayın - iyi bir Um Ali'nin imzası, bazı parçaların havadar ve pul pul kalması, diğerlerinin ise sütü emip muhallebi yumuşaklığına ulaşmasıdır.
Mısırlı fırıncılar, ekstra zenginlik ve hacim için genellikle süt karışımına süt tozu eklerler - sıvı içinde eritilmiş 2 yemek kaşığı süt tozu, isteğe bağlı ancak lezzetli bir katkıdır.
Çikolatalı: Modern bir Mısır kafe versiyonu için fındık katmanlarının arasına çikolata parçacıkları serpin.
Daha hafif versiyon: Milföy hamuru yerine tatlı çörek veya bir günlük beyaz ekmek kullanın ve daha az zengin bir puding için kremayı 50 ml'ye kadar azaltın.
Um Ali'ye hemen servis yapılması en iyisidir. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır ancak hamur işi tamamen yumuşar ve dokusal kontrastını kaybeder. 180°C fırında 10 dakika tekrar ısıtın; üst kısım yeniden karamelleşmeyecektir, bu nedenle yeniden ısıtmadan önce üzerine biraz krema dökün.
Um Ali, adını efsanevi bir ortaçağ Mısırlı figüründen alıyor; Memluk Sultanı Ezz El-Din Aybak'ın ilk eşi olan ve 13. yüzyılda bir rakibe karşı kazanılan zaferi kutlamak için bu yemeği hazırladığı söylenen Om Ali. Bu efsane tarihsel olarak doğru olsun ya da olmasın, yemek yüzyıllardır Mısır tatlı kültürünün demirbaşlarından biri olmuş ve 20. yüzyılın başlarında Kahire'deki büyük otellerin menülerinde belirgin bir şekilde yer almış ve bu da onu uluslararası ilgiye çekmiştir. Mısır'ın uluslararası alanda en çok tanınan tatlısı olmaya devam ediyor.
Hamur işlerini, fındıkları ve hindistancevizini tabağa birleştirin ve süt karışımını 3 saat öncesine kadar hazırlayın. Servis etmeden hemen önce sıcak sütü hamurun üzerine dökün, kremayı ekleyin ve kızartın. Son kızartma adımı son anda gerçekleşmelidir.
Bir günlük kruvasanlar en iyi alternatiftir; daha hafif, daha havadar bir sonuç üretirler. Brioche, challah veya beyaz ekmek de işe yarar. Çok yoğun ve kuru ekmeklerden kaçının çünkü bunlar çok fazla süt emer ve hantallaşır.
Evet — sütü yulaf sütü veya hindistancevizi sütüyle, kremayı ise tam yağlı hindistan cevizi kremasıyla değiştirin. Hindistan cevizi ürünleriyle lezzet profili önemli ölçüde değişiyor ancak yine de lezzetli.
Porsiyon başına (280g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.