Um Ali (Fındıklı ve Kremalı Mısır Ekmek Pudingi)

Bu Tarif Hakkında

Um Ali (أم علي) - 'Ali'nin Annesi' - Mısır'ın en ünlü tatlısıdır; yırtık puf böreği veya ekmeği ılık baharatlı sütle, bol miktarda fındık, kuru üzüm, kıyılmış hindistancevizi ve ızgarada kızarıp karamelize olan son kalın kremayla birleştiren sıcak, köpüren bir pişmiş pudingdir. Bu, Mısır'ın ekmekli pudinge cevabıdır, ancak dokusu - çoğu Batı ekmekli pudinginden daha hafiftir, puf böreği yer yer havadar ve pul pul kalırken sütün ıslandığı yerde muhallebi yumuşaklığına dönüşür - tamamen kendine özgüdür. Yemeğin adı, efsaneye göre rakibi kötü bir sonla karşılaştığında yemeği kutlama için hazırlattıran, Orta Çağ Mısır padişahının ilk eşi Om Ali'den geliyor. Efsane doğru olsun veya olmasın Um Ali, Ramazan ayında ve soğuk kış akşamlarında beş yıldızlı otel restoranlarından sokak tezgahlarına, ev mutfaklarına kadar her yerde servis edilen, Mısır'ın belirleyici tatlısı haline geldi. Sıcak sütlü puding, çıtır kızarmış fındık ve karamelize kremanın birleşimi akla gelebilecek en rahatlatıcı şeyler arasındadır. Bireysel porsiyonlar geleneksel olarak pişirilir ve ısıyı güzelce koruyan küçük kil kaplarda veya ramekinlerde servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 sayfahazır puf böreği(altın rengi olana ve kabaca parçalanana kadar pişirin veya kruvasan kullanın)
• 600 mltam yağlı süt
• 200 mlçift (ağır) krema(artı tepesi için ekstra)
• 100 gpudra şekeri
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 50 gçiğ fıstık(kabaca doğranmış)
• 50 gbeyazlatılmış badem(kabaca doğranmış)
• 30 gÇam fıstığı
• 30 gkuru üzüm
• 30 gkurutulmuş hindistan cevizi
• 30 gceviz(kabaca doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(yağlama için)

Yapılışı

1. 1

   Puf böreği pişirin

   Milföy hamurlarını paketin üzerindeki talimatlara göre altın ve gevrek oluncaya kadar pişirin. Biraz soğumaya bırakın, ardından yaklaşık 3-4 cm çapında kaba parçalara bölün. Alternatif olarak parçalara ayrılmış bir günlük kruvasanları da kullanabilirsiniz.

2. 2

   Baharatlı süt karışımını hazırlayın

   Süt, krema, şeker, vanilya, tarçın ve kakuleyi bir tencerede orta ateşte ısıtın, şeker eriyene ve karışım sıcak olana (kaynamayan) kadar karıştırın.

3. 3

   Bireysel yemeklerde birleştirin

   6 ayrı ramekini veya fırına dayanıklı büyük bir pişirme kabını (yaklaşık 22 x 30 cm) tereyağlayın. Tabanına bir kat kırılmış puf böreği serpin. Fındık, kuru üzüm ve hindistan cevizini cömertçe serpin; toplam fındık miktarının yaklaşık yarısını kullanın. İkinci kat pastayı ve kalan fındıkları ekleyin.

4. 4

   Sıcak sütü dökün

   Sıcak süt karışımını hamur katmanlarının üzerine dikkatlice dökün, tüm hamur işlerinin nemlenmesini sağlayın. Hamurun sıvıyı emmeye başlaması için 3 dakika bekletin.

5. 5

   Kremayı ekleyin

   Üzerine, yüzeyi kaplayacak kadar ince bir tabaka krema dökün. Bu, piliç altında kahverengileşecek ve karamelize olacaktır.

6. 6

   Altın rengine ve köpürene kadar kızartın

   Krema altın rengi kahverengi olana ve karamelize olana ve üst kısmı köpürene kadar 5-7 dakika boyunca çok sıcak bir piliç altına yerleştirin. Dikkatlice izleyin; çabuk yanabilir.

   Kızartma adımı, yemeği bir pudingden muhteşem bir şeye dönüştürür. Atlamayın; karamelize üst kısmı Um Ali'nin belirleyici özelliğidir.

7. 7

   Hemen servis yapın

   Um Ali fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak pişirme kaplarında servis edilmelidir. Masaya bir kase ekstra fındık ve küçük bir sürahi krema verin.

Varyasyonlar

• •

  Çikolatalı: Modern bir Mısır kafe versiyonu için fındık katmanlarının arasına çikolata parçacıkları serpin.

• •

  Daha hafif versiyon: Milföy hamuru yerine tatlı çörek veya bir günlük beyaz ekmek kullanın ve daha az zengin bir puding için kremayı 50 ml'ye kadar azaltın.

Depolama

Um Ali'ye hemen servis yapılması en iyisidir. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır ancak hamur işi tamamen yumuşar ve dokusal kontrastını kaybeder. 180°C fırında 10 dakika tekrar ısıtın; üst kısım yeniden karamelleşmeyecektir, bu nedenle yeniden ısıtmadan önce üzerine biraz krema dökün.

Sıkça Sorulan Sorular