Mısır'ın ulusal tatlısı ve Orta Doğu'nun en büyük ekmek pudingi - hindistancevizi, kuru üzüm, badem ve antep fıstığı ile sıcak tatlı süte batırılmış, üst kısmı karamelize olana kadar pişirilen çıtır hamur işlerinden oluşan katmanlar. Sıcak, zengin, olağanüstü.
Om Ali (أم علي - 'Ali'nin annesi') Mısır'ın en sevilen tatlısıdır ve Kuzey Afrika ve Levanten mutfağının harika tatlı yemeklerinden biridir. İngiliz ekmek ve tereyağlı pudingi ile aynı aileden olan ancak ekmek yerine milföy, yufka veya feteer (Mısır lapa böreği) ile yapılan, hindistan cevizi, karışık fındık, kuru üzüm ve ılık tam yağlı sütle zenginleştirilmiş bir ekmek pudingidir. Kırık hamur işi bir fırın tepsisine dizilir, süt karışımı her şeyi doyuracak şekilde üzerine dökülür ve üst gratine altın rengi ve karamelize olana kadar. Sonuç aynı anda kenarları çıtır, ortası kremsi ve derinden tatmin edici, tatlı, cevizli ve sıcaktır. Om Ali, her Mısır düğününde, ramazan iftarlarında servis edilir ve Kahire'deki her tatlıcıda satılır.
Porsiyonlar 6
Zaten çıtır değilse, milföy veya yufka hamurlarını 180°C'de altın rengi ve tamamen çıtır olana kadar pişirin. 4-5 cm'lik kaba parçalara bölün.
Sütü, kremayı, şekeri ve vanilyayı bir tencerede sıcak fakat kaynamayan bir hale gelinceye kadar ısıtın. Şeker tamamen çözülmelidir.
Kırık hamur parçalarını geniş, derin bir pişirme kabına yayın. Hindistan cevizini, kuru üzümü, bademi, antep fıstığını ve fındığı eşit şekilde dağıtın.
Sıcak süt karışımını hamur işi ve fındıkların üzerine dökün. Pasta suya batırılmalıdır. Üzerine 3-4 yemek kaşığı krema gezdirin.
Süt dökülürken sıcak olmalıdır; soğuk süt, hamur işini pişirmeden önce yeterince doyurmaz.
200°C'de 15-18 dakika, üstü altın rengi olana, yer yer karamelize olana ve kenarları kabarcıklar oluşana kadar pişirin.
Derhal servis yapın, sıcak olarak kaselere koyun. Om Ali bekleyemez; doğrudan fırından yenmelidir.
Süt eklemeden önce tamamen çıtır hamur işi, dokular arasında en iyi kontrastı verir; ıslak hamur işi, düzgün bir lapa üretir.
Om Ali sadece doğrudan fırından iyidir; ileri gitmeyin.
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Yumurtaları ve süt ürünlerini karıştırmadan önce oda sıcaklığına getirin; soğuk malzemeler yağları yakalar ve yoğun, düzensiz bir doku oluşturur.
Daha çiçeksi bir versiyon için süte bir kaşık gül suyu ekleyin
En özgün sonuç için feteer meshaltet (Mısır lapa lapa hamur işi) kullanın
Daha karmaşık bir tatlılık için ekstra şeker yerine biraz bal ekleyin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Om Ali saklanamaz; hemen servis edilmeli ve yenilmelidir. Artıklar ıslanır.
Üm Ali, adını Memlük sultanı İzzeddin Aybak'ın ilk eşi Üm Ali'den (Ali'nin Annesi) almıştır. Efsaneye göre, bu tatlıyı 13. yüzyılda rakip eşinin ölümünü kutlamak için yaratıp Kahire'nin her yerine dağıtmış. Doğru olsun ya da olmasın, yemek onun adını taşıyor ve Mısır'da en az 700 yıldır seviliyor. Bu, Mısırlıların ekmek pudingine verdiği yanıt olarak kabul ediliyor - tıpkı İngilizlerin bayat ekmek kullanması gibi, bayat hamur işleri kullanan bir yemek.
Evet — parçalara ayrılmış bir günlük kruvasanlar mükemmel bir alternatiftir. Feteer meshaltet'e (Mısır katmanlı hamur işi) çok yakın tereyağlı, pul pul bir sonuç verirler. Bayat börek de çok güzel çalışıyor. Önemli olan tamamen erimek yerine sütün altında biraz çıtır kalacak kadar yağ içeren bir hamur işi kullanmaktır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.