Mısır'ın firavun dönemine ait katmanlı hamur işi: kağıt inceliğinde hamur, yağ ile yüzlerce yaprak halinde katlanır, altın renginde pişirilir ve bal veya peynirle servis edilir.
Feteer meshaltet, dünyanın en eski hamur işlerinden biridir; 4000 yıldan fazla bir süre önce firavun mezarlarının duvarlarında belgelenen, Karnak ve Luksor tapınaklarında tanrılara sunulduğu katmanlı bir gözlemedir. Teknik modern Mısır'da neredeyse hiç değişmeden varlığını sürdürüyor: Yumuşak bir hamur dinlendirilir, yağlı mermer bir levha üzerine gazete okuyabileceğiniz kadar ince bir tabaka halinde gerilir, eritilmiş yağla fırçalanır, kare bir paket halinde katlanır ve yüzlerce mikroskobik katman oluşturmak için tekrar - bazen 5 veya 6 kez - açılır. Odun ateşinde pişirilen bir fırında (veya sıcak ev tipi fırında) pişirildiğinde gevrek, derin altın renkli ve inanılmaz derecede pul pul olur, dokunulduğunda parçalanan kağıt kadar ince yaprakları vardır. Tatlı olarak - bal, pekmez (asal esved) ile ıslatılmış veya üzerine pudra şekeri serpilmiş - veya tuzlu, beyaz peynir, pastırma veya sosisle doldurulmuş olarak servis edilir. Yukarı Mısır kırsalında doğumlar, düğünler ve Ramazan için kutlama ekmeğidir.
Porsiyonlar 6
Un, tuz, şeker, bitkisel yağ ve ılık suyu birleştirin. Pürüzsüz ve çok yumuşak, ekmek hamurundan daha yumuşak olana kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 60 dakika dinlendirin. Uzun dinlenme süresi tartışılamaz.
Hamuru 4 topa bölün. Her birini bol miktarda bitkisel yağa bulayın ve küçük bir kase yağda 15 dakika daha bırakın; yağ yüzeye nüfuz etmeye başlar ve gerilmeye yardımcı olur.
Kalan yağı pürüzsüz bir mermer veya çelik çalışma yüzeyine dökün. Her seferinde bir topla çalışarak, yağlı avuç içi ile her yöne doğru bastırın ve 60 cm'lik bir kareye kadar, içinden yüzeyi görebileceğiniz kadar ince bir şekilde gerin. Küçük delikler normaldir.
Hamur esnemiyorsa az dinlendirilmiş demektir; 20 dakika daha bekletin. Asla oklava ile germeyin; sadece eller.
Gerilmiş tabakanın tamamını eritilmiş yağla cömertçe fırçalayın - her santimetre kare. Cimri olmayın; katmanları oluşturan şey budur.
Sayfanın sağ kenarını merkeze, ardından sol kenarını üst üste gelecek şekilde katlayın. Şimdi üst kısmı aşağıya, alt kısmı yukarıya doğru katlayın; yaklaşık 15 cm genişliğinde küçük kare bir parsel elde edersiniz. Yüzeyi yağla fırçalayın.
Paketi tekrar 40 cm'lik bir kareye kadar uzatın (hala ince ama eskisinden biraz daha kalın olacak), üzerine yağ sürün ve tekrar paket halinde katlayın. Esneme-fırça-katlama işlemini bir kez daha tekrarlayın (toplamda 3 esneme). Bu yüzlerce katman oluşturur.
Her bir paketi son kez 25 cm'lik, yaklaşık 5 mm kalınlığında yuvarlak olacak şekilde gerin. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
250°C'de (veya fırınınız kadar sıcak) alt rafta 15 dakika, iyice altın rengi oluncaya ve katmanlar halinde gözle görülür şekilde kabarıncaya kadar pişirin. Daha sonra üst kısmı çıtır çıtır olsun diye 5 dakika daha üst rafa taşıyın. Üzerine bal dökülüp üzerine pudra şekeri serpilerek veya klasik 'feteer bil eshta' kahvaltısı için süt ve kremayla hemen servis yapın.
Gerçek samna baladi (Mısır manda sütü yağı) şaşmaz lezzeti verir; süpermarket yağı onun yerine geçer ama hafif bir tattan yoksundur.
Dinlenmeyi kısaltmayın - az dinlendirilmiş hamur yarı saydam olarak esneyemez ve katmanlar kağıt kadar ince olmak yerine kalın ve ekmek gibi olur.
En sıcak rafta pişirin - feteer katmanları şişirmek için yoğun alt ısı istiyor. Fırınınız sadece 220°C'ye çıkıyorsa, 5 dakika daha verin.
Lezzetli feteer: Yemek versiyonu için ince dilimlenmiş pastırma, ufalanmış beyaz peynir veya pişmiş sosisleri son katın içine koyun.
Feteer bil eshta we'asal: Mısır kahvaltısı tarzı; yırtık parçalar üzerine pıhtılaşmış krema ve koyu bal serpilir.
Mini feteer: Bireysel porsiyonlar için hamuru 4 yerine 8 topa bölün, yeni başlayanlar için kullanımı daha kolay.
En iyisi fırından sıcak olarak yenir. Arta kalan feteer 1 gün oda sıcaklığında sarılı halde bekletilir; Pul pul pulluğu eski haline getirmek için 200°C'lik fırında 5 dakika tazeleyin. Soğutmayın - kösele olur.
Feteer meshaltet, Karnak ve Luksor tapınaklarında tanrılara adak olarak hazırlandığı Eski Krallık dönemine (yaklaşık MÖ 2500) ait firavun mezarlarının duvarlarında tasvir edilmiştir. Yağlanmış hamurun birçok katmana katlanması tekniği, insanlık tarihinin belgelenmiş en eski pişirme yöntemlerinden biridir. Her düğünde, doğumda ve büyük İslami bayramlarda servis edilen kırsal Yukarı Mısır'ın kutlama ekmeği olmaya devam ediyor.
Neredeyse her zaman az dinlendirilmiş veya fazla unlanmış. Hamuru oda sıcaklığında en az bir saat bekletin ve çalışma yüzeyinizde un değil yağ kullanın. Un esnemeyi durdurur; petrol bunu mümkün kılıyor.
Hayır — kruvasan tereyağı ve maya katmanını kullanır; Filo katlanmadan gerilir ve kuru olarak pişirilir. Feteer katlanmış, gerilmiş, yağla lamine edilmiş bir hamurdur; her ikisinden de daha eski ve benzersizdir.
Son şekillendirmeden sonra dondurun, ancak pişirmeden önce sıkıca sarın. Dondurulmuş haldeyken 250°C'de 5 dakika ekleyerek pişirin. Pişmiş eti dondurmayın; tüm pul pul özelliğini kaybeder.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
