Taamiya (Mısır Falafel'i)

Bu Tarif Hakkında

Taamiya (aynı zamanda ta'ameya veya taamia olarak da yazılır), Mısır'ın nohut yerine taze bakladan yapılan falafel'e cevabıdır ve ona kendine özgü soluk yeşil bir renk ve kremsi, neredeyse tereyağlı bir iç kısım verir. Baklalar ıslatılır (pişirilmez), otlar ve baharatlarla öğütülür, toplar veya köfteler halinde şekillendirilir ve dışı çıtır, içi kabarık olana kadar derin yağda kızartılır. Taamiya, Mısır'da sokak yemeği olarak tahin sos, domates ve salatalıkla bazlamanın içine doldurularak veya limon ve acı sosla meze olarak yeniliyor. Baklanın (nohut yerine) kullanımı belirgin bir şekilde Mısır'a özgüdür ve geleneksel nohut falafelinden daha az yoğun ve daha yumuşak bir doku oluşturur. Taamiya kahvaltıda, öğle yemeğinde veya atıştırmalık olarak yenir ve Mısır'ın en ikonik yemeklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkurutulmuş bakla, bir gece önceden suya batırılmış ve süzülmüş
• 100 gtaze kişniş, kabaca doğranmış
• 100 gtaze maydanoz, kabaca doğranmış
• 30 gtaze dereotu, kabaca doğranmış (isteğe bağlı)
• 1 mediumsoğan, kabaca doğranmış
• 3 clovessarımsak, kıyılmış
• 1 tspöğütülmüş kişniş
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1 pinchkırmızı biber
• 1 tsptuz
• 100 gçok amaçlı un (veya nohut unu)
• 1 tbspkabartma tozu
• for fryingbitkisel yağ
• 1limon, dilimler halinde kesilmiş
• 200 gtahin sosu (tahin limon ve su ile karıştırılmış)
• to servegözleme (pide veya Mısır baladi ekmeği)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri boşaltın

   Islatılmış baklaları iyice süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Fasulyeleri pişirmeyin, çiğ kalmalıdırlar. Bu doku açısından çok önemlidir.

2. 2

   Karışımı karıştırın

   Bir mutfak robotunda süzülmüş baklaları, taze otları (kişniş, maydanoz, dereotu), soğanı, sarımsağı, kişnişi, kimyonu, kırmızı biberi ve tuzu birleştirin. Karışım ince bir şekilde öğütülene kadar ama tamamen pürüzsüz olmayana kadar darbe uygulayın; bir miktar dokuya sahip olmalı ve basıldığında bir arada kalmalı, ancak püre olmamalıdır.

3. 3

   Bağlayıcıyı ekleyin

   Karışımı bir kaba aktarıp un ve kabartma tozunu ekleyin. Eşit bir şekilde birleşene kadar bir çatalla yavaşça karıştırın. Karışım basıldığında bir arada kalmalı ancak yine de hafif nemli olmalıdır. Çok kuruysa bir çorba kaşığı su ekleyin.

4. 4

   Taamiya'yı şekillendirin

   İki kaşık veya küçük bir falafel kepçe kullanarak karışıma yaklaşık 4 cm genişliğinde 12-16 top veya köfte şekli verin. Parşömen kaplı bir tabağa yerleştirin ve en az 30 dakika soğutun (karışım soğuyuncaya kadar kırılgandır).

5. 5

   Yağı ısıtın

   Bitkisel yağı derin bir tencerede 160°C'ye (320°F) ısıtın. Bir termometre kullanın.

6. 6

   Taamiya'yı kızartın

   Soğutulmuş taamiyayı gruplar halinde çalışarak sıcak yağın içine dikkatlice indirin. Dışı altın sarısı bir renk alana ve çıtır çıtır olana kadar parti başına 2-3 dakika kızartın. Taamiya, dokunulduğunda yüzmeli ve çıtır çıtır ses çıkarmalıdır. Tencereyi aşırı doldurmayın.

7. 7

   Süzüp servis yapın

   Kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın. Hemen sıcakken yanında tahin sos, bazlama ve limon dilimleriyle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Nohutla: Geleneksel falafel (daha yoğun doku) için bakla yerine ıslatılmış nohut kullanın.

• •

  Yeşil falafel: Daha da yeşil bir renk elde etmek için daha fazla ot ve bir avuç ıspanak ekleyin.

• •

  Bulgurla birlikte daha fazla kıvam elde etmek için suya batırılmış 50 gr ince bulguru ekleyin.

• •

  Fırında taamiya — kızartmak yerine üzerine fırçayla yağ sürün ve 190°C'de (375°F) 20-25 dakika pişirin.

Depolama

Pişmemiş taamiya karışımı 2 güne kadar buzdolabında veya 3 aya kadar dondurulabilir. Pişirme süresine 1-2 dakika ekleyerek donmuş halde kızartın. Pişmiş taamiya 160°C'lik (320°F) fırında 5-8 dakika yeniden ısıtılabilir, ancak taze olarak yenmesi daha iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular