Falafel

Bu Tarif Hakkında

Falafel, kurutulmuş nohuttan (konserve değil) yapılan, otlar, baharatlar ve unla karıştırılan, daha sonra altın rengi ve dışı parlak yeşil, hafif kremsi bir ortası olana kadar derin yağda kızartılan Lübnanlı kızarmış nohut köftesidir. Tahin soslu sandviçlerde veya mezenin bir parçası olarak yenilen falafel, Lübnan'ın sokak yemeği hazinesidir ve vejetaryen Lübnan mutfağının en iyi örneklerini temsil eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 2 cupsgeceden ıslatılmış kuru nohut
• 1/2 cuptaze maydanoz, doğranmış
• 1/4 cuptaze kişniş, doğranmış
• 1/4 cupyeşil soğan, doğranmış
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 1 tbspöğütülmüş kimyon
• 1 tbspöğütülmüş kişniş
• 1/2 tspkırmızı biber
• 1/2 cupun
• 1 tspkabartma tozu
• 1 tsptuz
• kızartmak için yağ

Yapılışı

1. 1

   Boşaltın ve kurulayın

   Nohutları bir gece önceden ıslatın, iyice süzün ve tamamen kurulayın.

   Never cook the chickpeas — soaked-raw is what gives falafel its structure. Cooked or canned chickpeas turn to mush in the fryer.

2. 2

   Süreç

   Nohutları otlar, sarımsak ve baharatlarla birlikte bir mutfak robotunda kaba yemek kıvamına gelinceye (macun değil) kadar çekin.

3. 3

   Bağla

   Unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Sıkıldığında karışım bir arada tutulana kadar darbe uygulayın.

   The rest in the fridge is the cheapest insurance against falafel disintegrating in the oil.

4. 4

   Şekil verip kızartın

   Köfteler halinde şekillendirin. 170°C'de koyu altın rengi olana kadar, yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

   Oil that's too cool makes greasy falafel; too hot burns the crust before the center cooks. A thermometer pays for itself here.

5. 5

   Servis yap

   Pidenin yanında tahin sos, marul ve domatesle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Isı için baharatlı harissa ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için kızartmak yerine fırında pişirin.

Depolama

Pişmiş falafel'i 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kızartarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular