Falafel

Bu Tarif Hakkında

Falafel, kurutulmuş nohuttan (konserve değil) yapılan, otlar, baharatlar ve unla karıştırılan, daha sonra altın rengi ve dışı parlak yeşil, hafif kremsi bir ortası olana kadar derin yağda kızartılan Lübnanlı kızarmış nohut köftesidir. Tahin soslu sandviçlerde veya mezenin bir parçası olarak yenilen falafel, Lübnan'ın sokak yemeği hazinesidir ve vejetaryen Lübnan mutfağının en iyi örneklerini temsil eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 2 su bardağıgeceden ıslatılmış kuru nohut
• 1/2 su bardağıtaze maydanoz, doğranmış
• 1/4 su bardağıtaze kişniş, doğranmış
• 1/4 su bardağıyeşil soğan, doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıkırmızı biber
• 1/2 su bardağıun
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1 çay kaşığıtuz
• kızartmak için yağ

Yapılışı

1. 1

   Boşaltın ve kurulayın

   Nohutları bir gece önceden ıslatın, iyice süzün ve tamamen kurulayın.

   Nohutları asla pişirmeyin; falafele yapısını veren şey ıslatılmış-çiğ olmasıdır. Pişmiş veya konserve nohutlar fritözde lapa haline gelir.

2. 2

   Süreç

   Nohutları otlar, sarımsak ve baharatlarla birlikte bir mutfak robotunda kaba yemek kıvamına gelinceye (macun değil) kadar çekin.

3. 3

   Bağla

   Unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Sıkıldığında karışım bir arada tutulana kadar darbe uygulayın.

   Buzdolabında kalan kısım falafelin yağda dağılmasına karşı en ucuz sigortadır.

4. 4

   Şekil verip kızartın

   Köfteler halinde şekillendirin. 170°C'de koyu altın rengi olana kadar, yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

   Çok soğuk yağ falafelin yağlı olmasına neden olur; çok sıcak, ortası pişmeden kabuğu yakar. Burada bir termometre kendini amorti eder.

5. 5

   Servis yap

   Pidenin yanında tahin sos, marul ve domatesle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Isı için baharatlı harissa ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için kızartmak yerine fırında pişirin.

• •

  Fırında falafel: Köfteleri yağlayın ve 200°C'de bir kez çevirerek pişirin; daha hafif ama daha az gevrek.

• •

  Ekstra otlu yeşil falafel: Maydanozu ve kişnişi ikiye katlayın ve yoğun yeşil bir kırıntı için bir avuç taze dereotu ekleyin.

Depolama

Pişmiş falafel'i 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kızartarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular