Falafel, kurutulmuş nohuttan (konserve değil) yapılan, otlar, baharatlar ve unla karıştırılan, daha sonra altın rengi ve dışı parlak yeşil, hafif kremsi bir ortası olana kadar derin yağda kızartılan Lübnanlı kızarmış nohut köftesidir. Tahin soslu sandviçlerde veya mezenin bir parçası olarak yenilen falafel, Lübnan'ın sokak yemeği hazinesidir ve vejetaryen Lübnan mutfağının en iyi örneklerini temsil eder.
Porsiyonlar 12
Nohutları bir gece önceden ıslatın, iyice süzün ve tamamen kurulayın.
Nohutları asla pişirmeyin; falafele yapısını veren şey ıslatılmış-çiğ olmasıdır. Pişmiş veya konserve nohutlar fritözde lapa haline gelir.
Nohutları otlar, sarımsak ve baharatlarla birlikte bir mutfak robotunda kaba yemek kıvamına gelinceye (macun değil) kadar çekin.
Unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Sıkıldığında karışım bir arada tutulana kadar darbe uygulayın.
Buzdolabında kalan kısım falafelin yağda dağılmasına karşı en ucuz sigortadır.
Köfteler halinde şekillendirin. 170°C'de koyu altın rengi olana kadar, yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Çok soğuk yağ falafelin yağlı olmasına neden olur; çok sıcak, ortası pişmeden kabuğu yakar. Burada bir termometre kendini amorti eder.
Pidenin yanında tahin sos, marul ve domatesle servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Konserve yerine kurutulmuş nohut kullanın; fark çok önemlidir.
Fazla karıştırmayın, yoksa falafel yoğun ve yağlı olur.
Köftelerin yağda bir arada kalması için, şekillendirmeden en az 30 dakika önce karışımı soğutun.
Yağı 170°C'de sabit tutun ve küçük gruplar halinde kızartın; kalabalıklaşma sıcaklığı düşürür ve yağlı falafel oluşmasına neden olur.
Karışıma bir çorba kaşığı susam ekleyin veya ekstra çıtırlık ve fındık tadı için köfteleri içine yuvarlayın.
Isı için baharatlı harissa ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için kızartmak yerine fırında pişirin.
Fırında falafel: Köfteleri yağlayın ve 200°C'de bir kez çevirerek pişirin; daha hafif ama daha az gevrek.
Ekstra otlu yeşil falafel: Maydanozu ve kişnişi ikiye katlayın ve yoğun yeşil bir kırıntı için bir avuç taze dereotu ekleyin.
Pişmiş falafel'i 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kızartarak tekrar ısıtın.
Falafel, Lübnan'da ve Arap dünyasında hemen hemen her sokak köşesinde satılıyor ve Levant'ın en temel yiyeceklerinden biri.
Karışım çok ıslak. Kurutulmuş, iyi süzülmüş nohut kullanın ve sıvı eklemeyin.
Evet, düzeltilmiş beklentilerle. Şekilli köfteleri bolca yağla fırçalayın ve 200°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin, yarıya kadar çevirin veya 190°C'de 12-14 dakika havada kızartın. Hoş bir altın rengi kabuk elde edeceksiniz, ancak derin yağda kızartılmış falafelin her şeyi parçalayan gevrekliğini elde edeceksiniz - takas önemli ölçüde daha az yağdır.
Yeşil, nohut tabanına büyük miktarda taze maydanoz, kişniş ve yeşil soğanın öğütülmesinden gelir; bu, gıda boyası değil, iyi yapılmış Levanten falafelinin ayırt edici özelliğidir. Soluk bej iç mekanlar genellikle şifalı otların az olduğu anlamına gelir, bu da daha az lezzet ve daha kuru bir doku anlamına gelir.
Klasik olan tarator: tahin, limon suyu, sarımsak ve suyla dökülüp kremsi bir kıvama gelinceye kadar çırpılır. Sandviçte şalgam turşusu, domates, salatalık ve nane eklenir. Bazı satıcılar, ısı ve yumruk isteyen müşteriler için bir çiseleyen biber sosu veya toum (Lübnan sarımsak sosu) ekliyor.
Porsiyon başına (100g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
