Kalentita
Cebelitarık'ın sevilen nohut unlu krepi, dışı çıtır, içi ipeksi.
Bu Tarif Hakkında
Calentita, Ceneviz farinatasından gelen kalın pişmiş veya tavada kızartılmış nohut unu keki olan Cebelitarık'ın imzalı sokak yemeğidir. Sokak satıcıları onu bir zamanlar büyük tepsilerde sıcak olarak satıyordu ve bugün bölgenin en sevilen rahat yemeği olmaya devam ediyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 250 gnohut unu
- 750 mlsu
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Nohut ununu pürüzsüz hale gelinceye kadar soğuk suyla çırpın. Zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin. 30 dakika dinlenin.
Her zaman una su ekleyin, suya unu değil; bu inatçı topakların oluşmasını önler.
- 2
Ön ısıtma
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. 30 cm'lik bir fırın tepsisini yağlayın ve fırında 5 dakika ısıtın.
Geri kalan süre ne kadar uzun olursa (4 saate kadar), bitmiş doku o kadar ipeksi olur.
- 3
Fırında pişirmek
Hamuru sıcak tabağa dökün ve altın rengi oluncaya kadar 25-30 dakika pişirin ve ayarlayın.
Düzgün çıtır bir taban için kavurucu sıcak bir yemek tartışılmaz - bu adımı acele etmeyin.
- 4
Servis yap
Kare şeklinde kesip pul biberle sıcak olarak servis yapın.
- 5
Bake until set
230°C'de 25-30 dakika pişirin. Calentita, üst kısmı daha koyu benekli soluk altın olduğunda, kenarları tabaktan uzaklaştığında ve tabağı salladığınızda ortası hiçbir sallanma olmadan tamamen sabitlendiğinde hazırdır.
- 6
Rest briefly
Fırından çıkarın ve kabın içinde 3-4 dakika bekletin. Bu kısa dinlenme, yapının hafifçe sertleşmesini sağlar ve kesimin daha temiz olmasını sağlar.
- 7
Serve hot
Doğrudan tabakta cömert kareler veya dikdörtgenler halinde kesin. Üstüne bol miktarda karabiber öğütün ve hemen servis yapın - calentita kimseyi beklemez ve çıtır dış kısım ile ipeksi iç kısım arasındaki kontrast soğudukça hızla kaybolur.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
İyi ısıtılmış bir tabak, gevrek bir taban sağlar.
- →
En iyi doku için hamuru dinlendirin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Kalan calentita ertesi gün biraz zeytinyağında tavada kızartılarak çıtır dokuya kavuşturulabilir; fırın yöntemi (8 dakika boyunca 180°C) de iyi sonuç verir.
Varyasyonlar
- •
Pişirmeden önce üzerine biberiye ekleyin.
- •
Baharatlı domates sosuyla servis yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyi taze yenir; Çıtırlığı tekrar sağlamak için fırında tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Calentita, 18. yüzyılda Cenevizli işçilerle birlikte geldi ve Cebelitarık'ın mutfak kimliği haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartma tavası kullanabilir miyim?
Evet, orta ateşte kalın bir gözleme gibi pişirin.
Glutensiz mi?
Evet saf nohut unu gluten içermez.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
calentita ve socca veya farinata arasındaki fark nedir?
Üçü de Ligurya kıyılarından ve diasporasından gelen nohut unu krepleridir. Farinata (Cenova) ince ve gevrektir; socca (Güzel) de benzer şekilde incedir ancak genellikle ortası hafifçe az pişmiş olarak yenir; calentita (Cebelitarık) daha kalın ve daha pastaya benzer, belirgin bir şekilde muhallebi yumuşaklığında bir iç yapıya sahiptir. Hamur oranı (bir gram un başına daha fazla su), Cebelitarık'ın daha kalın versiyonunu oluşturur.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Gibraltarian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın