Gateaux Piments - kelimenin tam anlamıyla 'biberli kekler' - Mauritius'un en iyi sokak atıştırmalığıdır. Islatılmış sarı bezelye, kırmızı biber, sarımsak ve taze kişnişle öğütülür, ardından küçük toplar haline getirilir ve altın rengi ve gevrek olana kadar derin yağda kızartılır. Kahvaltıda tereyağlı ekmekle veya öğleden sonra atıştırmalık olarak yenir.
Porsiyonlar 4
Islatılmış bezelyeleri kırmızı biber, sarımsak, kişniş ve tuzla irice öğütün; su eklemeyin. Karışım grenli olmalıdır.
Do not rinse the peas after soaking; rinsing adds surface water that is hard to remove completely.
Karışımı küçük toplar (yaklaşık 2 cm çapında) haline getirin ve hafifçe düzleştirin.
Over-processing into a smooth paste eliminates the crunch. If your machine runs hot and the paste turns smooth too quickly, chill it for 15 minutes before frying.
Kızgın yağda (170°C) altın rengi ve gevrek oluncaya kadar 3-4 dakika kadar kızartın.
Kağıt havluların üzerine boşaltın. Tereyağlı ekmek veya Hint turşusu ile sıcak olarak servis yapın.
Gently lower 6–8 fritters at a time into the hot oil using a spider or slotted spoon — do not crowd the pan, which drops the oil temperature. Fry for 3–4 minutes, turning once halfway through, until evenly deep golden-brown all over. Listen for the sizzle to quieten slightly as moisture leaves the fritters.
If fritters begin to break apart in the oil, your mixture is too dry — press the remaining mixture more firmly before shaping the next batch.
Lift fried gateaux piments with a slotted spoon and drain on a wire rack set over paper towels — a wire rack prevents the bottoms from steaming and going soft. Serve immediately while the exterior is still crackling. Eat inside a buttered bread roll with chutney, or alongside dholl puri and rougaille.
Aşırı öğütmeyin; kaba bir doku daha iyi çıtırlık sağlar.
Yağın sıcaklığını küçük bir parçayla test edin; hemen cızırdamalıdır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Karışıma ince doğranmış taze soğanları ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için fırçalanmış yağla 200°C'de pişirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi taze yenir. Pişmiş börekleri 1 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklayın; fırında veya hava fritözünde yeniden gevrekleştirin.
Tamil işçiler tarafından getirilen Güney Hindistanlı vada'nın doğrudan soyundan gelen pasta pimentleri, Mauritius kültürüne o kadar gömüldü ki artık sokak yemeği kimliğinin ulusal bir simgesi haline geldi.
Evet, dokuyu pürüzsüz yerine kaba tutmak için kısa aralıklarla darbe uygulayın.
Bölünmüş bezelye çok ıslak olabilir. İyi drenajlı olduklarından ve kuru olduklarından emin olun.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (100g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
