Gateaux Pimentleri
Acı biber ve kişnişle tatlandırılmış çıtır Mauritius bezelyeli börek.
Bu Tarif Hakkında
Gateaux Piments - kelimenin tam anlamıyla 'biberli kekler' - Mauritius'un en iyi sokak atıştırmalığıdır. Islatılmış sarı bezelye, kırmızı biber, sarımsak ve taze kişnişle öğütülür, ardından küçük toplar haline getirilir ve altın rengi ve gevrek olana kadar derin yağda kızartılır. Kahvaltıda tereyağlı ekmekle veya öğleden sonra atıştırmalık olarak yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.5 su bardağısarı bezelye, gece boyunca ıslatılmış ve süzülmüş
- 2 greenbiberler
- 2 dişsarımsak
- 1/4 su bardağıtaze kişniş yaprakları
- 1/2 çay kaşığıtuz
- oilderin kızartma için
Yapılışı
- 1
Eziyet
Islatılmış bezelyeleri kırmızı biber, sarımsak, kişniş ve tuzla irice öğütün; su eklemeyin. Karışım grenli olmalıdır.
Bezelyeyi ıslattıktan sonra durulamayın; durulama, tamamen çıkarılması zor olan yüzey suyunu ekler.
- 2
Şekil
Karışımı küçük toplar (yaklaşık 2 cm çapında) haline getirin ve hafifçe düzleştirin.
Pürüzsüz bir macun haline getirmek için aşırı işlem yapılması çatlamayı ortadan kaldırır. Makineniz sıcak çalışıyorsa ve macun çok çabuk pürüzsüzleşiyorsa, kızartmadan önce 15 dakika kadar soğutun.
- 3
Kızartma
Kızgın yağda (170°C) altın rengi ve gevrek oluncaya kadar 3-4 dakika kadar kızartın.
- 4
Süzüp servis yapın
Kağıt havluların üzerine boşaltın. Tereyağlı ekmek veya Hint turşusu ile sıcak olarak servis yapın.
- 5
Fry in batches
Bir örümcek veya oluklu kaşık kullanarak bir seferde 6-8 börekleri sıcak yağa yavaşça indirin; tavayı doldurmayın, bu da yağın sıcaklığını düşürür. Her tarafı eşit derecede koyu altın rengi kahverengi olana kadar, yarı yolda bir kez çevirerek 3-4 dakika kızartın. Nem böreklerden ayrılırken cızırtının hafifçe azalmasını bekleyin.
Börekler yağda parçalanmaya başlarsa karışımınız çok kuru demektir; bir sonraki partiyi şekillendirmeden önce kalan karışımı daha sıkı bastırın.
- 6
Drain and serve
Kızartılmış pasta hamurlarını oluklu bir kaşıkla kaldırın ve kağıt havluların üzerine yerleştirilmiş bir tel rafın üzerine boşaltın; tel raf, altların buharlanmasını ve yumuşamasını önler. Dış kısmı hala çatırdarken hemen servis yapın. Hint turşusuyla birlikte tereyağlı ekmek rulosunun içinde veya dholl puri ve rougaille'ın yanında yiyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Aşırı öğütmeyin; kaba bir doku daha iyi çıtırlık sağlar.
- →
Yağın sıcaklığını küçük bir parçayla test edin; hemen cızırdamalıdır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
İç kısmı hafif nemli, gevrek bir yüzey için, karışıma ince doğranmış bir taze soğan (yalnızca beyaz kısmı) ekleyin; soğan, börekleri ıslatmadan nem ve tatlılık hissi sağlar.
Varyasyonlar
- •
Karışıma ince doğranmış taze soğanları ekleyin.
- •
Daha hafif bir versiyon için fırçalanmış yağla 200°C'de pişirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi taze yenir. Pişmiş börekleri 1 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklayın; fırında veya hava fritözünde yeniden gevrekleştirin.
Tarih ve Köken
Tamil işçiler tarafından getirilen Güney Hindistanlı vada'nın doğrudan soyundan gelen pasta pimentleri, Mauritius kültürüne o kadar gömüldü ki artık sokak yemeği kimliğinin ulusal bir simgesi haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Mutfak robotu kullanabilir miyim?
Evet, dokuyu pürüzsüz yerine kaba tutmak için kısa aralıklarla darbe uygulayın.
Böreklerim neden parçalandı?
Bölünmüş bezelye çok ıslak olabilir. İyi drenajlı olduklarından ve kuru olduklarından emin olun.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Gateaux piments vegan mı?
Evet, geleneksel tarif tamamen bitki bazlıdır. Proteinin tamamı bezelyeden gelir ve kızartma yağı her zaman bitkisel bazlıdır. Mauritius'ta diyet kısıtlamalarına bakılmaksızın herkesin yiyebileceği birkaç sokak yemeğinden biridir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (100g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Mauritian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın